Flautas de Papa with Salsa Roja (potatisflautas)

Krispiga potatisflautas förenar två av det mexikanska kökets mest tillfredsställande texturer: mjuk, kryddad fyllning och sprött, gyllene majstortilla. Potatisen mosas med lök, vitlök och spiskummin, rullas sedan tätt i uppvärmda tortillas och friteras tills de är så krispiga att de klarar generösa toppings. En rustik salsa roja på mogna tomater och guajillochili ger värme, syra och mild hetta, medan strimlad romansallad, gräddfil och lime håller varje portion fräsch. De passar bra som vegetarisk middag, snackstallrik eller rätt att dela, särskilt när de serveras direkt ur pannan medan skalen fortfarande är krispiga.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare salsa: Använd ett milt chilipulver i stället för guajillochilipulver och tillsätt lime gradvis så att salsan håller sig frisk utan att smaka skarpt.
För mer hetta: Tillsätt ett starkare chilipulver eller servera med en het bordssalsa, och håll potatisfyllningen mild så att hettan förblir balanserad.

Texturtips

Håll oljan jämnvarm: Fritera i omgångar och undvik att tränga i pannan, eftersom en sänkning av oljetemperaturen kan göra att tortillorna suger upp olja i stället för att bli krispiga.
Toppa precis före servering: Tillsätt salsa, sallad och gräddfil i sista stund så att flautas förblir krispiga undertill.
Låt fyllningen svalna något: Låt potatismoset svalna lite innan du rullar; en fastare fyllning är lättare att forma och mindre benägen att pressas ut.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered delarna i förväg: Potatisfyllningen och salsa roja kan förberedas i förväg, och sedan kan tortillorna fyllas och friteras närmare servering.
Förvara separat: Förvara friterade flautas och salsa i separata lufttäta behållare så att tortillorna inte mjuknar i kylen.
Gör krispig igen före servering: Värm flautas i en ugn på 200°C (390°F) tills de är varma och krispiga, och värm salsan separat innan du tillsätter lime efter smak.

Ingredienstips

Använd majstortillas: Majstortillor ger flautas deras karakteristiska smak och krispiga knäck; värm dem ordentligt så att de går att rulla utan att spricka.
Välj mogna tomater: Mogna tomater mjuknar snabbt till en salsa roja med fylligare smak och behöver mindre justering på slutet.
Avsluta med lime: Tillsätt lime efter att salsan har sjudit så att syran förblir fräsch och kan justeras efter smak.