Rheinischer Sauerbraten (tysk söndagsstek med rödkål)
Därför fungerar receptet
- Lång marinering: Vinägern, vinet och aromaterna kryddar nötköttet på djupet innan det långsamt bräseras tills det är mört.
- Sötsyrlig balans: Syrlig marinad, smakrik köttbuljong, rödkål med äpple och pepparkakskrydda skapar Sauerbratens karakteristiska rundade syra.
- Tillbehör på köpet: Silkeslen rödkål som kokas med äpple gör steken och såsen till en komplett, rejäl middag.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Planera för marinaden: Marineringstiden på 24 timmar är en del av smakstrukturen, inte bara förberedelsetid, så börja dagen före servering.
- Mest hands-off tillagning: Den aktiva arbetstiden är relativt kort, men rätten behöver en lång, varsam bräsering och en separat sjudning av kålen.
- Vila före skivning: Att låta nötköttet vila en kort stund hjälper skivorna att hålla ihop och gör köttet saftigare vid servering.
Tradition och varianter
- Rhenländsk karaktär: Rheinischer Sauerbraten är känd för sin sötsyrliga profil, med pepparkaksliknande kryddning som ger värme och fyllighet åt såsen.
- Rödkål som tillbehör: Äppelbräserad rödkål är en klassisk följeslagare till tyska grytstekar eftersom syran skär igenom den rika såsen.
- Serveras som skivad stek: Nötköttet bräseras helt, skivas sedan och serveras med sås i stället för att rivas eller trancheras som en torr stek.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll komponenterna åtskilda: Förvara nötköttet, såsen och rödkålen i separata lufttäta behållare så att texturer och smaker hålls åtskilda.
- Värm försiktigt: Värm det skivade nötköttet i såsen på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
- Går bra att frysa: Låt svalna helt före infrysning, tina sedan över natten i kylskåp och värm försiktigt i såsen.
Vanliga misstag
- Koka bräseringen: En kraftig kokning kan göra nötköttet segt och såsen grumlig; håll vätskan precis under kokpunkten.
- Reda för tidigt: Reducera först bräseringsspadet och tillsätt sedan pepparkakskryddan så att såsen blir glansig i stället för tung.
- Skära utan att låta vila: Om du skär nötköttet direkt ur grytan kan det kännas torrare; låt det vila kort innan du skär tvärs över fibrerna.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Marinad och nötkött
Rödkål
Till servering
Instruktioner
- Gör marinaden: skiva löken och morötterna och blanda dem sedan i en stor icke-reaktiv skål med rödvinsvinäger, rödvin, enbär, svartpepparkorn och lagerblad. Lägg i nötköttet och vänd så att det täcks. Täck över och ställ kallt i 24 timmar, vänd nötköttet en eller två gånger om du kommer ihåg.
- Lyft upp nötköttet ur marinaden och torka det torrt; sila marinaden och spara både vätskan och grönsakerna. Lägg de sparade grönsakerna i en gjutjärnsgryta, lägg nötköttet ovanpå och häll sedan över den sparade marinadvätskan och nötbuljongen. Koka upp till en försiktig sjudning, lägg på lock och låt sjuda på mycket låg värme i 2.5 till 3 timmar, vänd nötköttet en gång, tills det är mycket mört.
- Medan nötköttet bräseras, förbered rödkålen: strimla kålen fint och skala och kärna ur äpplet, riv det sedan. Lägg kål och äpple i en stor kastrull med en slev av bräseringsspadet från nötköttet, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 45 till 60 minuter tills den är silkesmjuk, rör om då och då. Om det ser torrt ut, tillsätt en skvätt till av bräseringsspadet.
- Lägg över nötköttet på en skärbräda och låt vila i 10 till 15 minuter. Skumma av eventuellt överflödigt fett från ytan på bräseringsspadet och låt sedan spadet sjuda utan lock i 10 minuter för att koncentrera smaken. Rör ner den malda pepparkakskryddblandningen och låt sjuda i 2 till 3 minuter tills den tjocknar lätt och blir glansig.
- Skiva nötköttet och skeda över såsen. Servera med äppelrödkålen vid sidan, med extra sås på bordet.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, håll bräseringen precis på sjudning; om det kokar kraftigt kan nötköttet dra ihop sig och såsen bli grumlig.
- Om du serverar känsliga grupper, använd pastöriserad vinbaserad vinäger och se till att nötköttet är genomvarmt rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut rödvin mot torrt vitt vin för en lättare, något syrligare sås.
- Byt ut äpple mot päron för en mjukare, sötare ton i rödkålen.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt nötkött, sås och rödkål svalna snabbt och ställ sedan i kyl i separata lufttäta behållare. Värm nötköttet i såsen på låg värme tills det är genomvarmt; tillsätt en skvätt nötbuljong om såsen tjocknar för mycket. Frys i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 28h 30min (55min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Tysk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Chicken Shawarma med yoghurtmarinad och tahinisås
Rostad kycklingshawarma med yoghurtmarinad och tahini
Arista di Maiale al Latte (fläskytterfilé tillagad i mjölk)
Fläskytterfilé sjuden i mjölk med vitlök och salvia
Pollo alla Diavola (stark italiensk ugnsstekt kyckling)
Urbenad kyckling ugnsstekt med het paprika, vitlök och citron
Rostbiff med krämig pepparrotsås
Rostbiff med krämig pepparrots- och crème fraîche-sås
Fläsksida med äppelmos och svål
Ugnsstekt sidfläsk med knaprig svål och äppelmos
Påsklammstek med sardeller, rosmarin och sky
Lammstek med sardeller, rosmarin och vitvinssås
Cajunkycklingbröst i airfryer
Cajunkryddat kycklingbröst tillagat i airfryer.
Gratin de Légumes (fransk potatis- och purjolöksgratäng)
Potatis- och purjolöksgratäng med grädde, vitlök och Gruyère
Prawn Balchão (goansk stark räkpicklecurry)
Syrlig goansk räkcurry med vinäger och chilli
Bayerskt flatbröd med crème fraîche, bacon och lök
Flatbread med crème fraîche, bacon, lök och gräslök
Saumon en Croûte (Lax Wellington med spenat)
Laxwellington med spenat och crème fraîche i smördeg
Ugnsbakad norsk lax med dill- och senapssås
Ugnsbakad lax med senap, dill och citron
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (Sötsyrlig rödkål)
Sauerbraten serverad med sötsyrlig rotkohl
Rheinischer Sauerbraten med rödkål och potatisknödel
Marinerad nötköttsgryta med rödkål och potatisknödel
Sauerbraten med pepparkakssås
Marinerad nötköttsstek med syrlig pepparkakssås
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Sauerbraten (tysk stek med syrlig sås)
Tysk stek med syrlig sås redd med pepparkakor
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Du kanske också gillar
Modern Tortilla Soup med chipotle, kyckling och avokado
Chipotlekycklingsoppa toppad med tortillaremsor och avokado
Lion’s Head Meatballs (porkköttbullar från Shanghai med kinakål)
Fläskköttbullar från Shanghai bräserade med kinakål
Stamppot Boerenkool (holländskt grönkåls- och potatismos)
Nederländsk grönkåls- och potatismos med rökt korv
Pierogi Ruskie (potatis- och ostknyten)
Polska dumplings fyllda med potatis, ost och lök
Choucroute Garnie Alsacienne (surkål med kött)
Bräserad surkål med korv och rökt fläsk
Ensaladilla Rusa (spansk potatissallad med tonfisk)
Kyld spansk potatissallad med tonfisk, ärtor och majonnäs
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
