Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)

Cordero asado a la Castellana är en kastiliansk spansk lammstek, uppskattad för sin enkla tillagning och sina mustiga steksafter. En lammstek med ben kryddas med olivolja, vitlök, rosmarin, citronskal och torrt vitt vin och rostas sedan ovanpå skivad potatis så att grönsakerna mjuknar, får färg och suger upp köttsaften medan de tillagas. Resultatet är generöst och rustikt: mört lamm med en väldoftande örtkorpa, gyllene potatis under och en vinberikad steksky att skeda över allt. Den passar till en söndagsmiddag eller vilken måltid som helst där en enkel stek ska kännas rejäl och speciell.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Låt vila före tranchering: Låt lammet vila efter rostningen så att köttsaften sätter sig och köttet blir lättare att skära upp.
Servera medan potatisen är glansig: Potatisen serveras bäst strax efter rostningen, medan stekskyn fortfarande är varm och går att skeda upp.

Texturtips

För mört lamm: Efter den första bryningsfasen, håll ugnen på lägre temperatur och ös under rostningen så att ytan håller sig fuktig medan köttet mjuknar.
Håll koll på potatisen: Om potatisen får färg snabbare än lammet blir mört, sänk ugnen till 160°C (320°F) och fortsätt rosta försiktigt.

Ingredienstips

Lamm med ben: En lammstek med ben passar den här typen av rostning eftersom den ger en generös mittpunkt och hjälper till att hålla köttet smakrikt.
Använd ett torrt vitt vin: Välj ett torrt vin i stället för ett sött, eftersom det reduceras till en mer smakrik stekskyssås.
Färska örter är bäst: Färsk rosmarin ger en tydligare, mer aromatisk smak vid ugnsstekning; timjan kan användas för en mjukare örtton.

Tradition och varianter

Kastiliansk stil: Den här tillagningen speglar det raka kastilianska sättet att ugnssteka lamm: bra kött, vitlök, örter, vin och potatis som tillagas tillsammans.
Servera ur pannan: Tranchera lammet och servera det med potatisen och stekskyn som en enkel huvudrätt att dela.