Cordero Asado a la Castellana (kastilialainen paisti lammas)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Karitsanpaisti luulla
• 6 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 250 ml Kuiva valkoviini

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kaada 1 rkl oliiviöljyä uunivuokaan.
2. Kuori perunat ja viipaloi ne 1 cm paksuiksi viipaleiksi, ja levitä ne vuokaan. Mausta perunat 1 tl suolaa ja 0.5 tl pippuria, ja valuta päälle vielä 1 rkl oliiviöljyä.
3. Taputtele lammas kuivaksi ja hiero se kauttaaltaan jäljellä olevalla 1 rkl oliiviöljyllä, jäljellä olevalla 1 tl suolalla ja jäljellä olevalla 0.5 tl pippurilla. Kuori valkosipuli ja murskaa kynnet kevyesti; irrota rosmariinin lehdet 2 oksasta ja hienonna ne, raasta sitten sitruunan kuori ja sekoita kuoriraaste hienonnetun rosmariinin ja murskatun valkosipulin kanssa.
4. Tee veitsen kärjellä pieniä viiltoja kauttaaltaan lampaanlihaan ja työnnä valkosipuli-, rosmariini- ja sitruunankuoriseos viiltoihin. Aseta lammas perunoiden päälle ja sujauta jäljellä oleva rosmariininoksa vuokaan.
5. Paahda 20 minuuttia, jotta pinta alkaa ruskistua. Kaada valkoviini varovasti vuokaan lampaan ympärille ja laita sitten takaisin uuniin.
6. Laske uunin lämpö 170°C:een (340°F) ja paahda 60 minuuttia, valele lammasta ja käännä perunat kerran puolivälissä. Lampaan pitäisi olla mureaa ja perunoiden kullanruskeita, ja paistoliemen kuplia niiden ympärillä.
7. Nosta lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 10 minuuttia. Purista hieman sitruunamehua vuokaan, lusikoi sitten paistoliemi perunoiden päälle ja leikkaa lammas tarjoiltavaksi niiden kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.