Cordero Asado de Navidad (espanjalainen joululampaanpaisti)

• 1 keskikokoinen Karitsanpaisti luulla, luullinen
• 8 kynttä Valkosipuli
• 3 oksaa Tuore rosmariini
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 250 ml Kuiva valkoviini
• 900 g Keltamaltoinen yleisperuna

1. Kuumenna uuni 160°C:een (320°F). Kuori valkosipuli ja nyppää rosmariininlehdet oksista. Taputtele lammas kuivaksi ja laita se uunivuokaan.
2. Survo valkosipuli rosmariinin, hienon merisuolan, mustapippurin ja oliiviöljyn kanssa karkeaksi tahnaksi. Hiero tahna kauttaaltaan lampaan pintaan ja paina sitä mahdollisiin saumoihin ja luun ympärille. Kaada valkoviini paistovuokaan lampaan ympärille.
3. Paahda 60 minuuttia ja valele kerran tai kahdesti paistoliemellä. Sillä välin harjaa perunat puhtaiksi ja leikkaa ne isoiksi paloiksi, jotta ne säilyttävät muotonsa. Jos vuoka näyttää jossain vaiheessa kuivalta, lisää mitatusta määrästä vielä tilkka viiniä, jotta pohjalla on ohut kerros nestettä.
4. Lisää perunat vuokaan ja kääntele ne lampaanrasvassa ja paistoliemessä. Jatka paahtamista 50–70 minuuttia, käännä perunat kerran, kunnes perunat ovat mureita ja lammas on kypsää mieleiseksesi. Medium-kypsyydessä tavoittele 60°C (140°F) paksuimmasta kohdasta, poissa luun läheltä.
5. Siirrä lammas leikkuulaudalle ja anna levätä 15 minuuttia. Lusikoi perunat tarjoiluvadille ja kuori halutessasi ylimääräinen rasva paistoliemen pinnalta. Leikkaa lammas ja tarjoa perunoiden kanssa, lusikoi paistolientä päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.