Cordero Asado de Navidad (spansk julelammestek)
Derfor fungerer oppskriften
- Mørt ved langtidssteking: Skånsom steking gir lammelåret med bein tid til å bli mørt, samtidig som kjøttet holder seg saftig.
- Enkel, aromatisk krydring: Hvitløk, rosmarin, olivenolje og vin gir en smakfull base i formen uten å overdøve smaken av lammet.
- Potetene koker i sjyen: Når du tilsetter potetene halvveis, får de mykne i lammfettet og den vinrike stekesjyen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i hele 15 minutter, så får sjyen satt seg og kjøttet kan skjæres i penere skiver.
- Nesten helt uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går til langsom steking, øsing, å snu potetene og hvile.
- Server mens potetene er varme: Potetene serveres best kort tid etter steking, mens de fortsatt er møre og dekket av stekesjyen.
Tradisjon og varianter
- Midtpunkt for servering i fat: Cordero asado serveres ofte som en raus stek, skåret opp ved bordet eller lagt på et fat med poteter.
- Enkle aromater: Krydderet er bevisst nedtonet: hvitløk, urter, olivenolje og vin støtter lammet i stedet for å gjøre det til en kraftig krydret stek.
Vanlige feil
- Unngå for høy varme for tidlig: Å holde ovnen på moderat varme hjelper lammet å bli jevnt stekt før eventuell avsluttende bruning.
- Ikke la formen tørke ut: Et tynt lag vin og kraft i bunnen hindrer at det svir seg og gjør stekesjyen brukbar til servering.
- Bruk termometeret et stykke fra beinet: Sjekk den tykkeste delen av kjøttet, et stykke unna beinet, for mest pålitelig måling.
Tips for forberedelse på forhånd
- Krydre på forhånd om det er nyttig: Hvitløks- og rosmarinpastaen kan gnis inn i lammet på forhånd, settes i kjøleskap og tas ut så det nærmer seg romtemperatur før steking.
- Varm opp med fuktighet: Skåret lammekjøtt som er til overs varmes best opp tildekket med litt stekesjy eller en skvett vann i en ovn på 180°C (355°F) til det er gjennomvarmt.
- Frys med stekesjy: Frys skåret lammekjøtt med litt av stekesjyen for å bidra til å beskytte teksturen ved oppvarming.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Skrell hvitløken og plukk rosmarinbladene av kvistene. Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Støt hvitløken sammen med rosmarin, fint havsalt, svart pepper og olivenolje til en grov pasta. Gni pastaen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter og rundt beinet. Hell hvitvinen i langpannen rundt lammet.
- Stek i 60 minutter, og øs over stekesjyen 1 eller 2 ganger. I mellomtiden, skrubb potetene og skjær dem i store biter så de holder formen. Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett mer vin av den oppmålte mengden for å holde et tynt lag væske i bunnen.
- Ha potetene i formen, og vend dem i lammefettet og sjyen. Fortsett å steke i 50 til 70 minutter, og vend potetene én gang, til potetene er møre og lammet er stekt slik du liker det. For medium, sikt mot 60°C (140°F) i den tykkeste delen, bort fra beinet.
- Flytt lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 15 minutter. Legg potetene over på et serveringsfat og skum av overflødig fett fra stekesjyen hvis du vil. Skjær opp lammet og server med potetene og stekesjyen øst over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, hold lammeoverflaten så tørr som mulig før du gnir på hvitløk- og rosmarinpastaen.
- Hvis du foretrekker en dypere farge, øk ovnen til 220°C (430°F) de siste 10 minuttene, og følg godt med så hvitløken ikke brenner.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til minst 70°C (160°F) og la det hvile som anvist.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en fyldigere, mer robust stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskapet i en tett beholder med stekesjyen. Varm opp lam og poteter i en ovn på 180°C (355°F), tildekket, til gjennomvarm; tilsett en skvett vann for å løsne sjyen om nødvendig. Frys oppskåret lam med litt stekesjy for best tekstur, og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 50min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Langtidsstekt BBQ pulled pork
Langtidsstekt pulled pork med røkt rub og barbecuesaus
Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)
Langtidsstekt lam i bakepapir med poteter, sitron og oregano
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Koreansk-amerikanske svineribbe med gochujangglasur
Ovnsbakte spareribs med klebrig gochujangglasur
Gigot d’Agneau Rôti (stekt lammelår) med flageoletbønner
Stekt lammelår med flageoletbønner og rosmarin
Lamb Kleftiko (langtidsstekt lam med hvitløk, sitron og poteter)
Langtidsstekt gresk lam med hvitløk, sitron og poteter
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell i hvitløk, hvitvin og persille
Svineribbe med eplesaus og sprø svor
Ribbe med sprø svor og eplesaus
Prawn Masala (krydret rekecurry)
Krydret rekecurry i en tykk løk- og tomatsaus
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnsbakt kylling med sprø rugbrødsmule- og sennepsskorpe
Tarte Flambée med røkt laks og crème fraîche
Sprø tarte flambée med røkelaks, rødløk og dill
Coronation Chicken Rice Salad
Avkjølt coronation chicken-rissalat med mangochutney
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Du vil kanskje også like
Chicken Française med sitron- og hvitvinssaus
Stekt kylling i sitron- og hvitvinsaus
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Langtidskokt pulled pork med eddikslaw
Langtidskokt pulled pork med sprø eddikcoleslaw
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Kimchi Bokkeumbap (koreansk kimchi-stekt ris)
Kimchi-stekt ris med gochujang, stekt egg og gim
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesandwich med kylling)
Kylling-bánh mì med syltet gulrot og daikon, paté og urter
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
