Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk stekesjy: Hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin setter smak på lammet mens det steker, og gir stekesjy som også fungerer som en enkel saus.
- Høy varme, så mild steking: Å starte varmt fremmer bruning før ovnen skrus ned, slik at lammet blir mørt i stedet for hardt stekt.
- Klassisk stekepreg: Lam med bein gir retten en rik, salt dybde og gjør den godt egnet til å skjære opp og servere på fat til deling.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg lam med bein: En lammelår med bein gir steken struktur, smak og en mer tradisjonell oppskjæringspresentasjon.
- Bruk fersk rosmarin hvis mulig: Fersk rosmarin frigjør en renere, mer aromatisk duft under steking enn tørket rosmarin.
- Balanser sitronen: Sitronen skal friske opp lammet, ikke dominere; smak på stekesjyen før servering og juster krydringen ved behov.
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: Å la lammet hvile i 10 minutter hjelper kjøttsaften å sette seg, slik at kjøttet blir lettere å skjære pent opp.
- Server etter oppskjæring: Skjær opp lammet like før servering og øs over den varme stekesjyen, så skivene holder seg saftige.
Vanlige feil
- Når langpannen tørker ut: Hvis langpannen ser tørr ut, tilsett en skvett mer vin, så sjyen ikke svir seg og lammet har nok fuktighet til å øse over.
- Å skjære opp for tidlig: Å skjære i lammet rett fra ovnen kan gjøre at kjøttsaften renner ut på fjøla i stedet for å bli i kjøttet.
- Å glemme å senke ovnstemperaturen: Den første høye varmen er bare for bruning; å senke til 170°C (340°F) er det som gjør at lammet kan steke ferdig mer skånsomt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered aromatene tidlig: Pastaen av hvitløk, rosmarin og sitron kan blandes på forhånd, så lammet er raskt å krydre før steking.
- Varm opp med stekesjy: Varm rester tildekket i ovn på 180°C (355°F) med litt stekesjy for å holde lammet saftig.
- Frys lam i skiver: Frys ferdigstekte skiver med litt stekesjy, og tin deretter opp og varm forsiktig for best tekstur.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 220°C (430°F). Tørk lammet med kjøkkenpapir og legg det i en langpanne.
- Skrell hvitløken. Plukk rosmarinbladene av 2 kvister og finhakk dem; behold resten av kvistene hele.
- Finriv sitronskallet, og press deretter saften. Rør sammen skall og saft med olivenolje, salt, pepper, hakket rosmarin og 4 hvitløksfedd til en paste.
- Bruk spissen av en kniv til å lage små snitt over hele lammet og stikk inn resten av hvitløksfeddene. Gni rosmarin- og sitronpasten over hele lammet, også på undersiden så godt du kan.
- Hell den tørre hvitvinen i langpannen og legg i de hele rosmarinkvistene. Stek i 20 minutter for å begynne å brune overflaten.
- Senk ovnen til 170°C (340°F) og stek i ovnen i 75 minutter, og øs over en eller to ganger med stekesjyen. Hvis formen ser tørr ut på noe tidspunkt, tilsett en skvett til vin fra formen for å holde sjyen i gang.
- Legg lammet over på et skjærebrett og la det hvile i 10 minutter. Skje av eventuelt overflødig fett fra langpannen, rør deretter sjyen godt sammen og skjær opp lammet.
- Server lammet med stekesjyen øst over kjøttet. Legg eventuelle rosmarinkvister fra formen på fatet for aroma, om du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mest mulig mørt resultat, stek til kjøttet lett løsner fra beinet; hvis det fortsatt kjennes stramt, gi det 10 til 15 minutter til ved 170°C (340°F).
- Hvis du foretrekker en mørkere stekeskorpe, la lammet stå utildekket hele tiden og øs over bare én gang, så overflaten holder seg tørr nok til å brunes.
- Mattrygghet: Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til gjennomstekt og rykende varmt tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtesmak.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr sherry for en rikere, mer nøtteaktig stekesjy.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder med litt av stekesjyen. Varm opp tildekket i ovn på 180°C (355°F) til rykende varmt, eller skjær i skiver kaldt til smørbrød; frys lam i skiver med sjy for best saftighet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 5min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tandoori-laksefileter
Ovnsbakt tandoorilaks i krydret yoghurtmarinade
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Vegetarisk nøttestek med rødvinssaus
Nøttestek i skiver med sopp, gulrøtter og rødvinssaus
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Arista di Maiale al Forno (florentinsk svinekamstek)
Svinekamstek med hvitløk, rosmarin og sjy av hvitvin
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Kalkunchili
Kalkunchili med kidneybønner, tomater og krydder
Tofu bulgogi-bolle
Tofu bulgogi-bolle med ris, stekte grønnsaker og sesam
Bangers and Mash
Svinepølser over kremet mos med løksaus
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (gjeddequeneller i krepsesaus)
Posjerte gjeddeboller servert med kremet Nantua-krepseaus
Pad Thai (Prawn)
Pad Thai-risnudler med reker, egg, peanøtter og lime
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Cordero Asado a la Castellana (kastiljansk lammestek)
Lammestek over poteter med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Agnello al Forno (Lammestek med poteter og rosmarin)
Lammestek med poteter, hvitløk og rosmarin
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Gresk julelammestek med sitron, hvitløk og poteter
Gresk lammestek med sitron, hvitløk og poteter i form
Du vil kanskje også like
Arroz a Banda (valenciansk ris kokt i fiskekraft)
Valenciansk ris kokt i fiskekraft med safran og paprika
Tiradito de Salmon (peruansk skivet laks i leche de tigre)
Skivet rå laks servert med lime- og ají amarillo-saus
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Cazuela de Mariscos (sjømatgryte)
Spansk sjømatgryte i safran- og tomatkraft
Kalveschnitzel Normande med krem og sopp
Pannestekte kalvesnitzler med kremet sidersaus og sopp
Ovnsbakt laks med dill- og sennepssaus
Ovnsbakt laks med sennep, dill og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
