Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Derfor fungerer oppskriften
- Forsiktig småkoking: Å holde gryten på svak småkoking gjør at kjøttet blir mørt, samtidig som du bevarer en klar, velsmakende kraft.
- Lagvis salt fylde: Storfekjøtt, svinekjøtt, kylling og røkte pølser krydrer kraften gradvis og gir grønnsakene en rik, rund smak.
- Effektivt i én gryte: Kjøtt, pølser og grønnsaker kokes i etapper i samme kraftgryte, noe som gir mindre oppvask og holder smakene samlet.
- Laget for å deles: Skivet kjøtt, møre grønnsaker og varm kraft gjør dette til et mettende fatmåltid midt på bordet.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er passiv: Det aktive arbeidet er hovedsakelig trimming, skrelling og anretning; smaken utvikler seg under den lange, milde småkokingen.
- Server mens kraften er varm: Hold kraften varm ved servering, så den kan øses over kjøttet og grønnsakene for å holde alt saftig.
Tradisjon og varianter
- Hjemmelaget kokt middag: Cozido er vanligvis en raus rett i familiestil, bygget opp av flere typer kjøtt, pølser og robuste grønnsaker, heller enn en anrettet restaurantrett.
- Regionale og familiære variasjoner: Den nøyaktige blandingen av kjøtt, pølser og grønnsaker varierer ofte fra husholdning til husholdning, men den langsomme småkokingen og serveringsstilen med kraft er fortsatt sentral.
Notater om ingredienser
- Velg kjøtt som tåler langtidskoking: Stykker som oksebryst, svineribbe og kylling med bein passer til denne metoden fordi de avgir smak til kraften mens de blir møre.
- Pølser påvirker kraften: Røkte eller krydrede pølser setter smak på hele gryta, så kraftigere erstatninger vil merkbart endre sluttresultatet.
Tips for forberedelse på forhånd
- Oppbevar kraft og faste ingredienser hver for seg: Avkjøl kjøtt, grønnsaker og kraft i separate beholdere for å bevare teksturen og gjøre oppvarming enklere.
- Varm forsiktig opp: Kok opp kraften til en forsiktig småkoking, og varm deretter kjøttet og grønnsakene i den til gjennomvarmt uten kraftig koking.
- Frys selektivt: Kraften og oppskåret kjøtt fryser godt, mens kål blir mykere etter frysing og nytes best fersk hvis teksturen er viktig.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Ha oksebryst, svinebryst og kyllinglår i en stor gryte. Tilsett løk, hvitløk, laurbærblad, pepperkorn og fint havsalt, og dekk deretter med kaldt vann med ca. 3 cm. Kok sakte opp til en forsiktig småkoking, og skum av eventuelt skum fra overflaten.
- Hold gryten på en svært forsiktig småkoking, delvis tildekket, i 75 minutter, og vend kjøttet en eller to ganger så det blir jevnt kokt. Kraften skal så vidt boble, og kjøttet skal begynne å kjennes mørt. Skum av overflaten av og til for å holde kraften klar.
- Tilsett chorizopølse og røkt pølse i gryten og la småkoke i 20 minutter. Mens de koker, skrell potetene og skjær dem i store biter, og skrell deretter gulrøttene og skjær i tykke biter. Skjær savoykålen i båter, og la stilken sitte igjen så båtene holder sammen.
- Tilsett poteter og gulrøtter og la småkoke i 20 minutter, eller til de nesten er møre. Tilsett kålbåtene og la småkoke videre i 10 til 15 minutter, til kålen er mør og potetene er gjennomkokte. Smak på kraften og tilsett litt mer fint havsalt om nødvendig.
- Løft opp kjøtt, pølser og grønnsaker med en tang og la det renne av kort i et dørslag over en bolle, og ta vare på kraften. Skjær oksebryst og svinebryst i skiver, og skjær pølsene i tykke skiver; la kyllinglårene være hele eller del dem i to hvis de er store. Legg alt på et varmt fat sammen med grønnsakene, og server med boller med den varme kraften som kan øses over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen svært forsiktig hele tiden; kraftig koking gjør kjøttet seigere og kraften uklar.
- Hvis du vil ha en klarere kraft, skum godt av de første 20 minuttene, når mesteparten av skummet stiger opp.
- For sårbare grupper, sørg for at kyllingen er helt gjennomstekt uten rosa ved beinet og at kraften er rykende varm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut savoykål med hodekål for en mer tradisjonell, fastere båt.
- Bytt ut oksebryst med høyrygg for en litt rikere, mer gelatinøs kraft.
- Bytt ut røkt pølse med andouillepølse for en sterkere, mer røkt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl kjøtt, grønnsaker og kraft raskt, og sett deretter i kjøleskap hver for seg i tette beholdere. Varm kraften opp til en forsiktig småkoking, og varm deretter kjøtt og grønnsaker i den varme kraften til det er rykende varmt; unngå kraftig koking for å holde kjøttet mørt. Frys kraften og kjøttet i skiver i opptil 2 måneder; kålens konsistens blir mykere etter frysing.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Portugisisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pannbiff (svenske biffkaker med fløtesaus)
Svenske biffkaker med fløtesaus og tyttebær
Carne de Porco à Alentejana (portugisisk svin med muslinger)
Portugisisk svinekjøtt med muslinger, hvitløk, hvitvin og stekte poteter
Shakshuka (egg i krydret tomatsaus)
Egg posjert i krydret tomat- og rød paprikasaus
Lever og bacon med potetmos og løksjy
Stekt lever og sprøtt bacon med mos og løksaus
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Boulets à la Liégeoise (Liège-kjøttboller i søt-syrlig løksaus)
Liège-kjøttboller som småkoker i søt-syrlig løksaus
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og potetmos
Vegansk shepherd’s pie med linser, sopp og olivenoljemos
Kyllingbryst med parmesanskorpe i airfryer
Parmesanpanert kyllingbryst blir sprøtt i airfryer.
Trinxat de la Cerdanya (pannestekte poteter og kål med svinebryst)
Potet- og kåltrinxat stekt i panne med hvitløk og svinebryst
Woket lotusrot med svinekjøtt og chili
Sprø wokstekt lotusrot med svinekjøttdeig og chili
Cajun-kyllingbryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingbryst laget i airfryer.
Kylling muhammar med safranris
Braisert kylling med safranris og ristede mandler
Escabeche de Pollo (kylling i eddikmarinade)
Kylling som hviler i en escabeche-marinade av eddik og olivenolje
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Feijoada à Portuguesa (portugisisk bønnegryte med svinekjøtt og chorizo)
Portugisisk gryte med hvite bønner, svinebryst, chorizo og bacon
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålsuppe)
Syrlig polsk surkålsuppe med røkte svineribber
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Du vil kanskje også like
Ropa Vieja (trevlet oksebryst i tomat- og paprikasaus)
Trevlet oksebryst småkokt i tomat-, paprika- og spisskummensaus
Pipián Verde (grønn gresskarkjernemole med kylling)
Kylling dekket i tykk gresskarkjerne- og tomatillosaus
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Burgere av storfe med ovnsbakt grønn chili og cheddar
Baba ganoush (røkt auberginedip)
Røkt ovnsbakt auberginedip med tahini og sitron
Kyllingtostadas med refried beans og pico de gallo
Sprø tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
