Cozido à Portuguesa (portugalski gotowany obiad)

Portugalskie cozido à Portuguesa to obfity gotowany obiad, w którym wołowina, wieprzowina, kurczak, kiełbasy i solidne warzywa gotują się w tym samym aromatycznym bulionie. Zamiast jako gulasz, tradycyjnie podaje się je jako osobne elementy: plastry mięs, krążki kiełbasy, ziemniaki, marchew i kapustę ułożone na półmisku, a gorący wywar z gotowania nakłada się łyżką na stole. Przyjemność daje powolne, łagodne pyrkanie, które utrzymuje mięsa miękkie, a jednocześnie wydobywa do bulionu wytrawną głębię smaku. To sycące, praktyczne gotowanie na rodzinny posiłek, a osobne składniki ułatwiają podanie zgodnie z apetytem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Portugalska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Gotowanie w jednym garnku • Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne pyrkanie: Utrzymywanie garnka na delikatnym ogniu pomaga zmiękczyć mięsa, a jednocześnie zachować klarowny, dobrze doprawiony bulion.
  • Warstwowa wytrawna głębia: Wołowina, wieprzowina, kurczak i wędzone kiełbasy stopniowo doprawiają bulion, nadając warzywom bogaty, zaokrąglony smak.
  • Efektywność jednego garnka: Mięsa, kiełbasy i warzywa gotują się etapami w tym samym dużym garnku, co ogranicza zmywanie i łączy smaki.
  • Idealne do dzielenia się: Pokrojone mięsa, miękkie warzywa i gorący bulion tworzą sycący posiłek na półmisku, na środek stołu.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Większość czasu jest bezobsługowa: Aktywna praca to głównie przycinanie, obieranie i układanie; smak rozwija się podczas długiego, łagodnego gotowania na wolnym ogniu.
  • Podawaj, gdy bulion jest gorący: Do podania utrzymuj bulion gorący, aby można było polewać nim mięsa i warzywa, by wszystko pozostało soczyste.

Tradycja i warianty

  • Domowy obiad z gotowanego mięsa: Cozido to zwykle obfite, rodzinne danie z kilku rodzajów mięs, kiełbas i solidnych warzyw, a nie restauracyjna porcja na talerzu.
  • Regionalne i domowe warianty: Dokładna mieszanka mięs, kiełbas i warzyw często różni się w zależności od domu, ale powolne gotowanie i sposób podania z bulionem pozostają kluczowe.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz mięsa odpowiednie do długiego gotowania: Kawałki takie jak mostek wołowy, boczek wieprzowy i kurczak z kością pasują do tej metody, ponieważ podczas mięknięcia oddają smak do bulionu.
  • Kiełbasy wpływają na bulion: Wędzone lub przyprawione kiełbasy doprawiają cały garnek, więc mocniejsze zamienniki wyraźnie zmienią końcowy smak.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przechowuj bulion i dodatki osobno: Schłódź mięsa, warzywa i bulion w osobnych pojemnikach, aby zachować teksturę i ułatwić podgrzewanie.
  • Podgrzewaj delikatnie: Doprowadź bulion z powrotem do delikatnego pyrkania, a następnie podgrzej w nim mięsa i warzywa do gorąca, bez mocnego gotowania.
  • Zamrażaj wybiórczo: Bulion i pokrojone mięsa dobrze się mrożą, natomiast kapusta po zamrożeniu zmięknie i najlepiej smakuje świeża, jeśli liczy się tekstura.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Włóż mostek wołowy, boczek wieprzowy i udka z kurczaka do dużego garnka. Dodaj cebulę, czosnek, liście laurowe, ziarna pieprzu i drobną sól morską, a następnie zalej zimną wodą, tak by przykrywała składniki o około 3 cm. Powoli doprowadź do delikatnego wrzenia, zbierając pianę z powierzchni.
  2. Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie, częściowo przykryte, przez 75 minut, obracając mięsa raz lub dwa, aby równomiernie się ugotowały. Wywar powinien ledwie bulgotać, a mięsa powinny zaczynać robić się miękkie. Od czasu do czasu zbieraj z powierzchni, aby wywar pozostał klarowny.
  3. Dodaj do garnka kiełbasę chorizo i kiełbasę wędzoną, i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut. W tym czasie obierz ziemniaki i pokrój je na duże kawałki, następnie obierz marchew i pokrój na grube kawałki. Pokrój kapustę włoską na ćwiartki, pozostawiając głąb nienaruszony, aby ćwiartki trzymały się razem.
  4. Dodaj ziemniaki i marchew, i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut lub do prawie miękkich. Dodaj ćwiartki kapusty i gotuj na wolnym ogniu jeszcze 10 do 15 minut, aż kapusta będzie miękka, a ziemniaki całkowicie ugotowane. Spróbuj bulionu i w razie potrzeby dodaj trochę więcej drobnej soli morskiej.
  5. Wyjmij mięsa, kiełbasy i warzywa szczypcami i krótko odsącz w durszlaku ustawionym nad miską, zachowując wywar. Pokrój mostek i boczek, a kiełbasy pokrój na grube plastry; udka z kurczaka zostaw w całości lub przekrój na pół, jeśli są duże. Ułóż wszystko na ciepłym półmisku z warzywami i podawaj z miskami gorącego wywaru do polewania przy stole.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Przez cały czas utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; mocne wrzenie sprawi, że mięsa będą twardsze, a wywar mętny.
  • Jeśli chcesz uzyskać czystszy wywar, dokładnie zbieraj pianę przez pierwsze 20 minut, gdy unosi się jej najwięcej.
  • Dla grup wrażliwych dopilnuj, aby kurczak był w pełni ugotowany, bez różu przy kości, a wywar był bardzo gorący przed podaniem.

Zamienniki

  • Zastąp kapustę włoską kapustą białą, aby uzyskać bardziej tradycyjną, twardszą ćwiartkę.
  • Zastąp mostek wołowy łopatką wołową, aby uzyskać nieco bogatszy, bardziej żelatynowy wywar.
  • Zastąp kiełbasę wędzoną kiełbasą andouille, aby uzyskać ostrzejsze, bardziej wędzone wykończenie.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź mięsa, warzywa i wywar, a następnie wstaw do lodówki osobno w szczelnych pojemnikach. Podgrzej wywar do delikatnego wrzenia, potem ogrzej mięsa i warzywa w gorącym wywarze, aż będą bardzo gorące; unikaj mocnego gotowania, aby mięsa pozostały miękkie. Zamroź wywar i pokrojone mięsa na maksymalnie 2 miesiące; po zamrożeniu kapusta zmięknie.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Cozido à Portuguesa (portugalski gotowany obiad)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g (40min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Portugalska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Nóż szefa kuchni Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.