Borrego no Forno (portugalska pieczona jagnięcina z ziemniakami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Delikatne pieczenie, mocne wykończenie: Pieczenie pod przykryciem pomaga łopatce jagnięcej zmięknąć, zanim końcowe pieczenie bez przykrycia nada kolor i skoncentruje soki z pieczenia.
- Aromatyczne soki z pieczenia: Czosnek, liście laurowe, słodka papryka, białe wino i soki z jagnięciny tworzą wytrawną bazę, która doprawia zarówno mięso, jak i ziemniaki.
- Ziemniaki pieką się w tej samej brytfannie: Dodanie ziemniaków w połowie pieczenia pozwala im upiec się na złoto, jednocześnie wchłaniając czosnkowe, wzbogacone winem soki z pieczenia.
- Świeże wykończenie: Cytryna i białe wino przełamują tłustość jagnięciny, dzięki czemu danie jest lekkie, a nie ciężkie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Odpoczynek przed porcjowaniem: Odpoczynek jagnięciny po pieczeniu pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu mięso łatwiej się kroi i jest bardziej soczyste na stole.
- Prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie; większość czasu danie spędza w piekarniku, a w połowie wystarczy je tylko obrócić, polać sosem i dodać ziemniaki.
- Podawaj, gdy ziemniaki są gorące: Jagnięcina może krótko odpocząć, ale ziemniaki najlepiej podawać wkrótce po upieczeniu, gdy ich brzegi są jeszcze złociste.
Tradycja i warianty
- Portugalska pieczeń w stylu domowym: Połączenie jagnięciny, czosnku, liścia laurowego, papryki, wina i ziemniaków odzwierciedla prosty portugalski styl pieczenia, oparty na sokach z pieczenia zamiast osobnego sosu.
- Idealne do dzielenia się: Pokrojenie jagnięciny i podanie jej z ziemniakami z brytfanny pasuje do obfitego posiłku w stylu rodzinnym.
- Wariant z winem: Wytrawne białe wino sprawia, że pieczeń jest lżejsza, a wytrawne czerwone wino daje głębszy, bardziej wyrazisty smak.
Uwagi o składnikach
- Wybierz łopatkę dla kruchości: Łopatka jagnięca z kością dobrze nadaje się do takiego pieczenia, ponieważ przy równomiernym gotowaniu staje się miękka i nadaje sokom z pieczenia dobrą głębię.
- Porwij liście laurowe: Porwanie liści laurowych przed pieczeniem pomaga uwolnić ich aromat do wina i soków z jagnięciny.
- Użyj cytryny, by zrównoważyć tłustość: Dodaj ostatnią cytrynę do smaku, aby kwasowość podkreśliła jagnięcinę, nie przytłaczając wytrawnych soków z pieczenia.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj wcześniej: Czosnek można pokroić, a ziemniaki wyszorować wcześniej, dzięki czemu etap pieczenia szybciej da się przygotować.
- Podgrzewaj delikatnie: Odgrzewaj resztki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną wody lub soków z pieczenia, aby jagnięcina pozostała soczysta.
- Zamrażaj ugotowane porcje: Ugotowaną jagnięcinę i ziemniaki można zamrozić w porcjach, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce przed odgrzaniem do momentu, aż będą gorące.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Obierz czosnek i pokrój w cienkie plasterki; liście laurowe raz porwij, by uwolniły aromat.
- Włóż jagnięcinę do brytfanny. Natrzyj całą słodką papryką, drobną solą morską i czarnym pieprzem, a następnie rozsyp czosnek i liście laurowe.
- Wlej wytrawne białe wino i 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin. Szczelnie przykryj brytfannę folią, a następnie piecz 1 godzinę 30 minut, obracając jagnięcinę raz w połowie czasu.
- W międzyczasie wyszoruj młode ziemniaki i większe przekrój na pół. Przekrój cytrynę na pół.
- Zdejmij folię i polej jagnięcinę łyżką częścią soków z brytfanny. Dodaj ziemniaki wokół jagnięciny, obtocz je w sokach, a następnie wyciśnij sok z połowy cytryny.
- Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (390°F) i piecz bez przykrycia 40 minut, raz obracając ziemniaki, aż jagnięcina będzie mocno zrumieniona i bardzo miękka, a ziemniaki złote. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, wlej odrobinę więcej wina, aby soki nadal się zbierały.
- Przełóż jagnięcinę na deskę i odstaw na 15 minut, luźno przykrytą. Skrop pozostałymi 2 łyżkami oliwy ziemniaki i soki z brytfanny, następnie pokrój jagnięcinę i podawaj z ziemniakami oraz sokiem z pozostałej cytryny do smaku.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najdelikatniejszy efekt, celuj w jagnięcinę, która łatwo się rozpada pod naciskiem łyżki; jeśli po pieczeniu nadal jest zwarta, przykryj ponownie i piecz jeszcze 15 do 25 minut.
- Przynajmniej raz obtocz ziemniaki w sokach z brytfanny, aby piekły się równomiernie i przeszły czosnkowo-winnym smakiem.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać głębszą, bardziej wyrazistą pieczeń.
- Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejsze cytrusowe wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź resztki, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj jagnięcinę i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) z odrobiną wody lub soków z brytfanny, aż będą bardzo gorące; zamrażaj w porcjach do 2 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 45min (20min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Portugalska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Nowoczesny briam z komosą ryżową
Pieczony bakłażan, cukinia i ziemniak podane na komosie
Porchetta Arrosto con Patate (włoska pieczona rolada z boczku i ziemniaki)
Pieczony boczek z ziemniakami, rozmarynem i nasionami kopru włoskiego
Fläskstek (pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką)
Pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i bogatym sosem
Pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków
Lepkie pieczone pałki z kurczaka jerk z przyprawą pięciu smaków i limonką
Leitão Assado à Bairrada (pieczone prosię po bairradzku)
Pieczone prosię z czosnkiem, liściem laurowym, papryką i białym winem
Schweinshaxe (pieczona golonka wieprzowa)
Pieczona golonka z chrupiącą skórką i prostym sosem piwnym
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i estragonem
Grillowane kotlety wieprzowe z musztardą Dijon i świeżym estragonem
Zupa porowo-ziemniaczana z tostami ze Stiltonem
Gładka zupa porowo-ziemniaczana z grzanką ze Stiltonem
Rogan josh z jagnięciną i ryżem szafranowym
Delikatny rogan josh z jagnięciny z szafranowym ryżem basmati
Almejas a la Marinera (małże w sosie z białego wina)
Małże gotowane na parze w sosie z białego wina z czosnkiem i pietruszką
Prawn Balchão (goańskie krewetki w przyprawach)
Krewetki w stylu goańskim gotowane w kwaśnej masali chilli
Arroz al Horno Valenciano (walencki ryż pieczony z wieprzowiną i ciecierzycą)
Walencki ryż pieczony z wieprzowiną, ciecierzycą i ziemniakiem
Frango Assado Traybake (pieczony kurczak z cytryną i czosnkiem)
Pieczony kurczak z blachy z cytryną, czosnkiem, ziemniakami i cebulą
Cabrito Assado (portugalska pieczona koźlina z ziemniakami)
Portugalska pieczona koźlina z czosnkiem, białym winem i pieczonymi ziemniakami
Kleftiko (grecka jagnięcina pieczona powoli z ziemniakami i cebulą)
Grecka jagnięcina pieczona powoli z cytryną, oregano i ziemniakami
Cordero a la Pastora (hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i papryką)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z ziemniakami i czerwoną papryką
Pollo al Ajillo (kurczak z czosnkiem w białym winie)
Hiszpański kurczak z czosnkiem duszony w oliwie i białym winie
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Może Ci się spodobać
Côte de Bœuf z sosem béarnaise
Côte de bœuf podane z ciepłym sosem béarnaise z estragonem
Lamb Tagine with Prunes
Tadżin z jagnięciny z suszonymi śliwkami i prażonymi migdałami
Sfogliatelle Ricce (warstwowe włoskie ciastka z ricottą i semoliną)
Chrupiące sfogliatelle ricce z nadzieniem z ricotty i semoliny
Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami
Długo pieczona łopatka z chrupiącą skórką i sokami
Nowoczesne pierogi ze szpinakiem i ricottą
Pierogi z nadzieniem ze szpinaku i ricotty
Lekkie placki ziemniaczane z ziołami (w stylu placków)
Chrupiące placki ziemniaczane z ziołami smażone na oleju
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali
- Doskonała jakość wykonania
- Długo zachowuje ostrość
- Wysoka cena
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
