Gujarati Dal Dhokli (pszenne kluseczki w bulionie z soczewicy)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wszystko w jednym garnku: Dhokli gotuje się bezpośrednio w dal, więc kluseczki chłoną smak i naturalnie zagęszczają bulion.
- Słodko-kwaśna równowaga: Tamaryndowiec wnosi świeżość, a jaggery łagodzi kwasowość, tworząc rozpoznawalny gudźaracki słodko-kwaskowy profil.
- Aromatyczne wykończenie: Gorące zaprawienie gorczycą, kminem rzymskim, asafetydą i liśćmi curry dodaje aromatu i głębi tuż przed podaniem.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymuj delikatne pyrkanie: Wrzuć kawałki ciasta do delikatnie pyrkającego wywaru, a nie do mocno wrzącego; dzięki temu pozostaną w całości, a bulion nie zrobi się kleisty.
- W razie potrzeby rozrzedź: Dal dhokli gęstnieje, gdy pszenne kluseczki się gotują, więc dolej trochę wody, jeśli zrobi się zbyt gęste, zanim dhokli zmięknie.
- Krótko odstaw ciasto: Krótki odpoczynek pod przykryciem ułatwia cienkie rozwałkowanie pełnoziarnistego ciasta, co daje bardziej miękkie kluseczki w gotowym dalu.
Uwagi o składnikach
- Tamaryndowiec kontroluje kwaskowatość: Miąższ z tamaryndowca nadaje bulionowi ostrą, owocową kwasowość; doprawiaj stopniowo, jeśli miąższ jest szczególnie skoncentrowany.
- Jaggery zaokrągla dal: Jaggery jest tradycyjne jako słodka nuta w gudżarackim dalu; można użyć brązowego cukru, ale dodawaj go stopniowo i próbuj.
- Używaj asafetydy oszczędnie: Asafetyda jest intensywna i aromatyczna, dodaje wyrazistej, wytrawnej głębi do przyprawiania na gorącym tłuszczu, bez potrzeby używania jej dużo.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzej resztki w rondlu z odrobiną wody, często mieszając, ponieważ kluseczki nadal wchłaniają płyn po schłodzeniu.
- Zamroź po usmażeniu: Danie można zamrozić po ostudzeniu, choć dhokli po rozmrożeniu i podgrzaniu będzie bardziej miękkie.
- Najlepsza tekstura w dniu przygotowania: Dal dhokli najlepiej smakuje świeżo przygotowane, a resztki stają się gęstsze i bardziej przypominają owsiankę.
Tradycja i warianty
- Gudżaracki słodko-kwaśny profil: Połączenie jaggery i tamaryndowca jest kluczowe dla gudżarackiego charakteru dania, równoważąc ciepło, kwasowość i delikatną słodycz.
- Pełny domowy posiłek: Ponieważ soczewica i pszenne kluski gotują się razem, dal dhokli zwykle podaje się jako sycący posiłek w jednej misce, a nie jako dodatek.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Dal
Ciasto na dhokli
Tadka i wykończenie
Instrukcje
- Opłucz toor dal, aż woda będzie w większości klarowna. Włóż ją do dużego garnka z wodą, mieloną kurkumą, imbirem (startym), zieloną papryczką chilli (naciętą) oraz 1 łyżeczką drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 25 do 30 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica będzie bardzo miękka i zacznie się rozpadać.
- Gdy dal się gotuje, zrób ciasto: w misce wymieszaj mąkę pełnoziarnistą pszenną z mieloną kurkumą, mielonym kminem, pozostałą drobną solą morską i 1 łyżką oleju roślinnego. Stopniowo dodawaj wodę i wyrabiaj przez 3 do 4 minuty, aż powstanie zwarte, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 10 minut.
- Wmieszaj do dal jaggery i pulpę z tamaryndowca, aż się rozpuszczą, a następnie gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Jeśli dal wygląda na bardzo gęsty, dodaj odrobinę wody, aby zachować konsystencję wywaru. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej.
- Rozwałkuj ciasto na czystej powierzchni na grubość około 2 mm, używając wałka. Pokrój na paski lub małe romby. Utrzymuj dal na delikatnym ogniu i wsuwaj kawałki po garści, mieszając między dodawaniem, aby się nie skleiły.
- Gotuj na małym ogniu przez 10 do 12 minut, mieszając od czasu do czasu, aż dhokli będzie miękkie, a dal lekko zgęstnieje. Jeśli zaczyna przywierać do dna, zmniejsz ogień i mieszaj częściej. Wyłącz ogień, gdy przygotujesz temperowanie.
- Rozgrzej pozostały olej roślinny w małym rondelku na średnim ogniu. Dodaj nasiona gorczycy i gotuj, aż zaczną strzelać, następnie dodaj asafetydę, świeże liście curry i mielony kmin, i gotuj przez 20 do 30 sekund, aż uwolnią aromat. Wlej tadkę na dal dhokli, delikatnie wymieszaj i wykończ świeżą kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj dal na delikatnym ogniu podczas dodawania kawałków ciasta; mocne wrzenie może je rozbić i sprawić, że wywar będzie kleisty.
- Jeśli dal zbyt mocno zgęstnieje po dodaniu dhokli, rozrzedź odrobiną wody i gotuj na małym ogniu przez 1 do 2 minuty, aby wrócić do konsystencji, którą da się nabierać łyżką.
- Dla osób w ciąży, starszych lub z obniżoną odpornością dopilnuj, aby danie przed podaniem gotowało się na małym ogniu, aż będzie w całej objętości bardzo gorące.
Zamienniki
- Zastąp jaggery brązowym cukrem, aby uzyskać podobną słodycz, dodając go stopniowo i próbując w trakcie.
- Zastąp pulpę z tamaryndowca octem jabłkowym dla kwasku, zaczynając od 1 łyżki i dopasowując do smaku.
- Zastąp olej roślinny ghee, aby uzyskać bogatszą tadkę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, często mieszając, aż będzie bardzo gorące; dhokli będzie dalej mięknąć, gdy postoi.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 3 porcje
- Czas całkowity: 1g (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Jambalaya z Nowego Orleanu (jednogarnkowa z kurczakiem, kiełbasą i ryżem)
Jednogarnkowa jambalaya z kurczakiem, kiełbasą andouille i ryżem
Stamppot Boerenkool (holenderskie puree ziemniaczane z jarmużem i kiełbasą wędzoną)
Holenderskie puree z jarmużu i ziemniaków z kiełbasą wędzoną
Pollo a la Coca-Cola (kurczak w sosie chipotle z colą)
Kurczak duszony z chipotle, cebulą i lśniącym sosem z coli
Kotlety schabowe duszone w sosie cebulowym
Kotlety wieprzowe obsmażone i duszone w bogatym sosie cebulowym
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Warm Stamppot Andijvie (holenderskie puree ziemniaczane z endywią)
Ciepłe holenderskie puree z ziemniaków i endywii z musztardą
Miska z ryżem i krewetkami w stylu latynoskim z awokado i limonką
Miska ryżu z krewetkami, awokado, pomidorem i limonką
Scotch Egg z majonezem musztardowym
Scotch eggs z mięsem kiełbasianym i dipem z majonezu musztardowego
Flammkuchen (niemiecki placek z crème fraîche, boczkiem i cebulą)
Chrupiący flammkuchen z crème fraîche, boczkiem i cebulą
Fideuà de Verduras (hiszpańska warzywna paella z makaronem)
Hiszpańska warzywna fideuà z szafranem i miękkimi warzywami
Nowoczesne kotleciki z łososia i ziemniaków
Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków z cytryną
Saure Linsen mit Spätzle (szwabskie soczewice z kluskami)
Kwaśny gulasz z soczewicy na Spätzle ze smażoną cebulą
Dal Baati Churma (soczewica z pszennymi kluskami)
Przyprawiona soczewica z pieczonymi pełnoziarnistymi kluskami i churmą
Masala z krewetkami z liśćmi curry i ziarnami gorczycy
Masala z krewetek z ziarnami gorczycy i liśćmi curry
Palak Dal (curry ze szpinakiem i żółtą soczewicą)
Dal ze szpinakiem i żółtą soczewicą, wykończony temperowaniem przypraw
Puszysta miska z idli z chutneyem
Ciepłe idli z chutneyem kokosowo-jogurtowym i prażeniem
Masala Dosa (nadziewany naleśnik z ryżu i soczewicy)
Chrupiące naleśniki z ryżu i soczewicy nadziewane przyprawionymi ziemniakami
Poha (śniadanie z płatków ryżowych)
Poha z płatków ryżowych z groszkiem, cytryną i orzeszkami ziemnymi
Może Ci się spodobać
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima i pomidorami
Zapiekanka z kiełbasą, fasolą lima, pomidorami i rozmarynem
Wolno pieczona łopatka wieprzowa ze skwarkami
Długo pieczona łopatka z chrupiącą skórką i sokami
Cordero Asado a la Castellana (kastylijska pieczona jagnięcina)
Pieczeń z jagnięciny na ziemniakach z czosnkiem, rozmarynem i białym winem
Pan con Tomate (katalońska grzanka z pomidorem, czosnkiem i oliwą)
Grzanka natarte czosnkiem i dojrzałym pomidorem
Potaje de Garbanzos con Espinacas (gulasz z ciecierzycy i szpinaku)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy i szpinaku z papryką i octem sherry
Coniglio all’Ischitana (duszony królik po ischitańsku)
Królik duszony z białym winem, czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
