Dal Baati Churma (soczewica z pszennymi kluskami)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Wyrazisty kontrast: Kremowy dal, zwarte pieczone baati i piaszczysto-słodka churma tworzą wytrawną, bogatą i kruchą równowagę, która definiuje to danie.
- Smak z tadki: Nasiona gorczycy, asafetyda, czosnek, imbir i chilli są podsmażane w ghee, a następnie mieszane z dalem, nadając soczewicy głębię i aromat.
- Klasyczny sposób podania: Baati smaruje się ghee, gdy są gorące, aby wchłonęły tłustość, zanim zostaną pokruszone do dalu przy stole.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Tradycja i warianty
- Równowaga w stylu radżastańskim: Dal baati churma słynie z połączenia wytrawnego dalu i pszennych klusek baati bogatych w ghee ze słodką churmą podawaną obok, a nie jako osobny deser.
- Konsystencja baati: Baati powinny być w środku zwarte i lekko suche, nie miękkie jak bułki, aby trzymały kształt po pokruszeniu do gorącego dalu.
Wskazówki dotyczące czasu
- Odstaw ciasto: Krótki odpoczynek pomaga nawodnić ciasto pełnoziarniste, dzięki czemu baati łatwiej formować i rzadziej nadmiernie pękają.
- Podawaj baati na ciepło: Posmaruj baati ghee, gdy tylko wyjmiesz je z piekarnika, a następnie podawaj na ciepło, aby ghee dobrze wsiąkło.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Utrzymaj dal w konsystencji do nabierania łyżką: Czerwona soczewica gęstnieje, gdy stoi, więc przed podaniem w razie potrzeby rozrzedź dal odrobiną gorącej wody.
- Piecz równomiernie: Utrzymuj baati w podobnym rozmiarze i obracaj je podczas pieczenia, aby rumieniły się i twardniały w tym samym tempie.
- Zrób churma z suchych baati: Użyj odłożonych baati na churma, gdy są jeszcze na tyle twarde, by rozkruszyć je na piaskową konsystencję, a nie na pastę.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Ugotuj dal wcześniej: Dal można przygotować z wyprzedzeniem i delikatnie podgrzać z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorący.
- Trzymaj składniki osobno: Przechowuj dal, baati i churma osobno, aby baati pozostały twarde, a churma zachowała kruchą konsystencję.
- Odśwież baati: Przed podaniem podgrzej baati w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), a następnie posmaruj odrobiną ghee, aby przywrócić im bogaty smak.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Dal
Baati
Churma
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Opłucz soczewicę na sicie, aż woda będzie prawie przejrzysta. Obierz czosnek i imbir, następnie drobno zetrzyj imbir i rozgnieć czosnek; drobno posiekaj chilli i kolendrę.
- Zrób ciasto na baati: wsyp do miski mąkę pełnoziarnistą i sól, a następnie rozetrzyj w niej 60 g ghee, aż będzie wyglądać jak wilgotny piasek. Stopniowo dodawaj wodę i zagnieć na zwarte, gładkie ciasto. Przykryj i odstaw na 20 minut.
- W międzyczasie ugotuj dal: włóż soczewicę, 1100 ml wody, kurkumę i 1 łyżeczkę soli do dużego garnka. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do łagodnego pyrkania i gotuj 20 do 25 minut, mieszając od czasu do czasu, aż będzie kremowe, a soczewica całkowicie się rozpadnie. Jeśli zbyt mocno zgęstnieje, dolej odrobinę wody z czajnika i utrzymuj luźną, dającą się nabierać łyżką konsystencję.
- Uformuj baati: podziel ciasto na 8 równych części i uformuj gładkie kulki, a następnie lekko spłaszcz każdą. Ułóż na blasze do pieczenia i piecz 25 minut, obracając raz w połowie, aż będą zwarte i lekko zrumienione. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz jeszcze 10 minut, aby lekko je podsuszyć.
- Wykończ dal przyprawą na gorącym tłuszczu: w małym rondelku podgrzej 90 g ghee na średnim ogniu, aż zacznie lśnić. Dodaj nasiona gorczycy i gotuj, aż zaczną strzelać, następnie wmieszaj asafetyde, rozgnieciony czosnek, starty imbir i posiekane chilli na 30 do 60 sekund, aż uwolnią aromat. Wlej to do dal, dodaj mielony kmin rzymski i gotuj na wolnym ogniu 3 do 5 minut; spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.
- Posmaruj baati: gdy tylko wyjmiesz je z piekarnika, posmaruj je z każdej strony ghee, aby wsiąkło. Odłóż 2 baati na churmę, a resztę luźno przykryj, aby utrzymać ciepło. Posyp dal większością kolendry, zostawiając trochę do podania.
- Zrób churmę: pokrusz odłożone baati do miski, rozcierając je opuszkami palców na drobne okruchy. Drobno zetrzyj jaggery, następnie wymieszaj z mielonym kardamonem i 30 g ghee, aż będzie piaskowe i słodkie. Spróbuj i dodaj szczyptę więcej kardamonu, jeśli lubisz bardziej aromatyczne.
- Podawaj dal na gorąco z baati posmarowanymi ghee do maczania i odłamywania. Podaj churmę obok jako słodki, kruchy kontrast. Wykończ pozostałą kolendrą.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby baati upiekły się równomiernie, rób je podobnej wielkości i obróć blachę w połowie pieczenia, by rumieniły się w tym samym tempie.
- Jeśli dal zacznie przywierać do dna, zmniejsz ogień i mieszaj częściej; łagodne pyrkanie utrzyma kremową konsystencję bez przypalania.
- Jeśli podajesz osobom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, dopilnuj, aby dal było gotowane na wolnym ogniu, aż będzie bardzo gorące w całej objętości.
Zamienniki
- Zastąp ghee masłem niesolonym, aby uzyskać podobną treściwość, choć smak będzie mniej orzechowy.
- Zastąp czerwoną soczewicę żółtą soczewicą, aby dal było nieco bardziej zwarte i mniej kremowe.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Szybko ostudź dal, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni lub zamroź na maksymalnie 2 miesiące. Podgrzewaj dal w rondlu z odrobiną wody, mieszając, aż będzie bardzo gorące; podgrzej baati w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 8 do 10 minut, a następnie posmaruj odrobiną ghee. Churmę przechowuj szczelnie w temperaturze pokojowej przez 2 dni lub w lodówce przez 4 dni; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g (55min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Indyjska
-
Alergeny:
Mleko Musztarda Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kotlety schabowe duszone w sosie cebulowym
Kotlety wieprzowe obsmażone i duszone w bogatym sosie cebulowym
Black Pudding with Mash
Black pudding smażony na patelni z maślanym purée i karmelizowaną cebulą
Labskaus (hash z peklowanej wołowiny i ziemniaków z burakiem i jajkiem sadzonym)
Hash z peklowanej wołowiny, ziemniaków i buraków z jajkiem sadzonym
Lihapyörykät (fińskie klopsiki z sosem z ziela angielskiego)
Fińskie klopsiki duszone w sosie z ziela angielskiego
Warm Stamppot Andijvie (holenderskie puree ziemniaczane z endywią)
Ciepłe holenderskie puree z ziemniaków i endywii z musztardą
Scaloppine al Limone (cielęce kotleciki w sosie cytrynowym)
Kotleciki cielęce z patelni wykończone cytrynowym sosem maślanym
Patelnia z wędzoną kiełbasą, ziemniakami i kiszoną kapustą
Wędzona kiełbasa z jednej patelni z ziemniakami, kiszoną kapustą i papryką
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima
Zapiekanka z kiełbasą wieprzową i fasolą lima w pomidorowym sosie z rozmarynem
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Arroz con Pollo (kubański ryż z kurczakiem)
Kubańskie danie z jednego garnka z kurczakiem, ryżem, papryką i pomidorami
Kurczak tandoori z frytkownicy beztłuszczowej
Kurczak tandoori z frytkownicy z jogurtem, cytryną i przyprawami.
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni z guanciale i pomidorami)
Rigatoni z guanciale, sosem pomidorowym i Pecorino Romano
Gujarati Dal Dhokli (pszenne kluseczki w bulionie z soczewicy)
Bulion z toor dal z miękkimi pszennymi kluseczkami i przyprawą
Tarka dal z ghee i suszonymi papryczkami chilli
Kremowy tarka dal z gorącym ghee, czosnkiem i chilli
Tarka Dal z chrupiącą smażoną cebulą
Kremowy tarka dal z chrupiącą smażoną cebulą
Tarka Dal z ryżem basmati
Kremowy dal tarka z czerwonej soczewicy z ryżem basmati
Palak Dal (curry ze szpinaku i soczewicy)
Kremowy palak dal ze szpinakiem i tarka z kminu, czosnku i chilli
Palak Dal (curry ze szpinakiem i żółtą soczewicą)
Dal ze szpinakiem i żółtą soczewicą, wykończony temperowaniem przypraw
Może Ci się spodobać
Risotto ai Funghi Porcini (risotto z borowikami)
Kremowe risotto z borowikami, wykończone masłem i parmezanem
Porchetta Arrosto con Erbe (rolowany boczek pieczony z ziołami)
Rolowany boczek pieczony z czosnkiem, rozmarynem i koprem włoskim
Steak au Poivre (stek w pieprzowej skorupce z kremowym sosem z brandy)
Stek w pieprzu z sosem z patelni z brandy i śmietany
Pato con Peras al Vino Tinto (kaczka duszona z gruszkami i czerwonym winem)
Udka kaczki duszone z gruszkami, czerwonym winem i szalotkami
Wegańska panna cotta z mlekiem kokosowym i owocami jagodowymi
Wegańska panna cotta kokosowa z mieszanką owoców jagodowych
Gỏi Đu Đủ (wietnamska sałatka z zielonej papai)
Chrupiąca sałatka z zielonej papai z ziołami, limonką i orzeszkami ziemnymi
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
