Dal Baati Churma (Linsen mit Weizenkloß)

Dal

• 250 g Rote Linsen
• 2 TL Feines Meersalz
• 90 g Ghee
• 1 TL Senfsamen
• 1 Prise Asafoetida
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma (gemahlen)
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwerwurzel
• 1 Stück Grüne Chili
• 15 g Koriander
• 1.1 Liter Wasser

Baati

• 300 g Vollkornmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 60 g Ghee
• 160 ml Wasser

Churma

• 120 g Jaggery
• 1 TL Kardamom, Gemahlen
• 30 g Ghee

1. Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Linsen in einem Sieb abspülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Knoblauch und Ingwer schälen, dann den Ingwer fein reiben und den Knoblauch zerdrücken; Chili und Koriander fein hacken.
2. Den Baati-Teig zubereiten: Vollkornmehl und Salz in eine Schüssel geben, dann 60 g Ghee einreiben, bis es wie feuchter Sand aussieht. Das Wasser nach und nach zugeben und zu einem festen, glatten Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
3. Inzwischen das Dal kochen: Linsen, 1100 ml Wasser, Kurkuma und 1 TL Salz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei sanftem Köcheln 20 bis 25 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren, bis es cremig ist und die Linsen vollständig zerfallen sind. Wenn es zu stark eindickt, einen kleinen Schuss mehr Wasser aus dem Wasserkocher zugeben und es locker, löffelbar halten.
4. Die Baati formen: Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen und zu glatten Kugeln rollen, dann jede Kugel leicht flach drücken. Auf einem Backblech anordnen und 25 Minuten backen, dabei nach der Hälfte einmal wenden, bis sie fest und leicht gebräunt sind. Den Ofen auf 180°C (355°F) reduzieren und weitere 10 Minuten backen, damit sie leicht austrocknen.
5. Das Dal mit einem Tadka abschließen: In einem kleinen Topf 90 g Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Senfkörner zugeben und garen, bis sie aufspringen, dann Asafoetida, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer und gehackten Chili 30 bis 60 Sekunden unterrühren, bis es duftet. Das in das Dal gießen, den gemahlenen Kreuzkümmel zugeben und 3 bis 5 Minuten köcheln lassen; abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
6. Die Baati mit Ghee bestreichen: Sobald sie aus dem Ofen kommen, rundum mit Ghee bestreichen, damit es einzieht. 2 Baati für Churma beiseitelegen und den Rest locker abdecken, damit er warm bleibt. Das Dal mit dem Großteil des Korianders bestreuen und etwas zum Servieren zurückbehalten.
7. Das Churma zubereiten: Die beiseitegelegten Baati in eine Schüssel bröseln und mit den Fingerspitzen zu feinen Krümeln verreiben. Den Jaggery fein reiben, dann mit dem gemahlenen Kardamom und 30 g Ghee vermengen, bis es sandig und süß ist. Abschmecken und nach Belieben noch eine Prise Kardamom zugeben, wenn du es aromatischer magst.
8. Das Dal heiß mit den mit Ghee bestrichenen Baati servieren, zum Dippen und zum Hineinbrechen. Den Churma dazu reichen, als süßen, krümeligen Kontrast. Mit dem restlichen Koriander abschließen.

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