Arroz Negro (Reis mit Tintenfischtinte)

• 3 EL Natives Olivenöl extra
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 450 g Tintenfisch, geputzt
• 320 g Rundkornreis
• 900 ml Fischfond, heiß
• 2 EL Tintenfischtinte
• 1 mittel Zitrone
• 15 g Glatte Petersilie

1. Den Fischfond in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen, bis er dampfend heiß ist. Die Tintenfischtinte in eine kleine Kelle der heißen Brühe einrühren, bis sie glatt ist, dann zurück in die restliche Brühe rühren. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Tintenfisch in mundgerechte Stücke schneiden (und die Tentakel in Scheiben schneiden, wenn sie groß sind). Die frische glatte Petersilie fein hacken und die Zitrone in Spalten schneiden.
3. Das native Olivenöl extra in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und glasig ist, dabei regelmäßig umrühren. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, bis er duftet.
4. Den Tintenfisch zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, gerade bis er undurchsichtig wird. Den Rundkornreis einrühren und 2 Minuten unter Rühren garen, bis die Körner glänzen und leicht angeröstet aussehen. Die Hitze auf mittlerer Stufe halten, damit der Reis nicht ansetzt.
5. Etwa drei Viertel der heißen Tintenfischtinten-Brühe angießen und sanft zum Köcheln bringen. 18 bis 22 Minuten garen und dabei alle paar Minuten rühren; nach Bedarf mehr Brühe zugeben, damit der Reis gerade eben bedeckt bleibt. Der Reis ist fertig, wenn er zart mit leichtem Biss ist und die Mischung eher locker und glänzend als trocken aussieht.
6. Vom Herd nehmen und den Großteil der Petersilie unterrühren, ein wenig zum Servieren zurückbehalten. 2 Minuten ruhen lassen, dann abschmecken und mit einem Spritzer Zitrone nachjustieren, um den Geschmack aufzufrischen. Sofort mit der restlichen Petersilie und Zitronenspalten servieren.

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