Arroz Negro (rijst met inktvisinkt)
Waarom dit recept goed werkt
- Diepe zeevruchtensmaak: Inktvisinkt wordt door hete visbouillon geroerd, zodat de rijst tijdens het koken kleur, zoutigheid en zilte diepte opneemt.
- Glanzende rijsttextuur: Kortkorrelige rijst geeft tijdens zachtjes pruttelen en regelmatig roeren zetmeel af, waardoor het gerecht los en romig eindigt.
- Frisse afwerking: Citroen en peterselie snijden door de rijkdom van de inkt en bouillon, zodat het eindgerecht levendig blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik kortkorrelige rijst: Kortkorrelige rijst is hier belangrijk omdat hij de bouillon opneemt en genoeg zetmeel afgeeft voor een glanzende, samenhangende textuur.
- Inktvisinkt is belangrijk: Inktvisinkt geeft het gerecht zijn kenmerkende kleur en hartige diepte; roer het eerst door hete bouillon zodat het gelijkmatig verdeelt.
- Houd de bouillon heet: Door hete bouillon toe te voegen gaart de rijst gelijkmatig en voorkom je dat het sudderen halverwege vertraagt.
Textuurtips
- Voor een losser eindresultaat: Voeg de resterende hete bouillon geleidelijk toe terwijl de rijst gaart, zodat hij net onderstaat in plaats van dat hij uitdroogt.
- Houd een lichte bite: Stop met koken wanneer de korrels gaar zijn maar in het midden nog licht stevig; de rijst zal buiten het vuur nog even verder zetten.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom aanzetten op de bodem: Houd het vuur op een constante, middelmatige suddering en roer tegen het einde vaker, wanneer de rijst indikt en sneller kan aankoeken.
- Laat het niet droog worden: Arroz negro moet glanzend en iets los zijn bij het serveren, niet stijf of compact.
Serveertips
- Werk af met citroen en peterselie: Verse peterselie en partjes citroen zorgen voor kleur en friszuur, en brengen balans in de rijke, hartige smaak van de inktvisinkt.
- Serveer met eenvoudige bijgerechten: Een knapperige groene salade of licht aangemaakte groenten passen goed bij de rijkdom van de rijst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de visbouillon in een steelpan of magnetron tot hij stomend heet is. Roer de inktvisinkt door een klein soeplepeltje van de hete bouillon tot het glad is en roer het dan door de rest van de bouillon. Houd warm op heel laag vuur.
- Snipper de gele ui fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Snijd de inktvis in hapklare stukjes (en snijd de tentakels in plakjes als ze groot zijn). Hak de verse platte peterselie fijn en snijd de citroen in partjes.
- Verhit de extra vierge olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en glazig, en roer regelmatig. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Voeg de inktvis toe en bak 2 tot 3 minuten, net tot hij ondoorzichtig wordt. Roer de rondkorrelige rijst erdoor en bak 2 minuten, al roerend, tot de korrels glanzen en licht geroosterd zijn. Houd het vuur middelhoog zodat de rijst niet aanbrandt.
- Schenk ongeveer driekwart van de hete inktvisinkt-bouillon erbij en breng zachtjes aan de kook. Kook 18 tot 22 minuten en roer om de paar minuten, voeg zo nodig meer bouillon toe zodat de rijst net onderstaat. De rijst is klaar als hij gaar is met nog een lichte bite en het mengsel los en glanzend oogt in plaats van droog.
- Haal van het vuur en roer het grootste deel van de peterselie erdoor; houd een beetje achter om te serveren. Laat 2 minuten rusten, proef en breng op smaak met een kneep citroen om de smaak op te frissen. Serveer meteen met de resterende peterselie en partjes citroen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de bouillon heet terwijl de rijst kookt; koude bouillon toevoegen kan het koken vertragen en de textuur ongelijk maken.
- Roer regelmatig, vooral tegen het einde, om aanbakken te voorkomen en een romige, glanzende afwerking te krijgen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de inktvis gaar is tot ondoorzichtig en mals, en verwarm restjes door en door tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang verse platte peterselie door verse basilicum voor een zachtere, zoetere kruidige afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, aromatischere citrusfrisheid.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat snel afkoelen, dek af en zet in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan met een scheutje water tot gloeiend heet en roer vaak om de rijst los te maken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 55min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Vis Weekdieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moderne bibimbapkom
Bibimbap bowl met rijst, groenten, spiegelei en gochujang
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Fusion rundvlees- en rijstkom
Rundergehakt op jasmijnrijst met soja, sesam en limoen.
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Groentebiryani met saffraan en gebakken uien
Groentebiryani in lagen met saffraanmelk en gebakken uien
Arroz de Cabrito (Portugese ovenschotel met geitenvlees en rijst)
Ovengebakken geitenrijst met tomaat, bouillon en peterselie
Garbanzos con Espinacas (Spaanse kikkererwten met spinazie)
Spaanse kikkererwtenstoof met spinazie, komijn en paprikapoeder
Arroz Caldoso de Marisco (Spaanse rijst in bouillon met zeevruchten)
Spaanse rijst in bouillon met garnalen, mosselen en inktvis
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Sweet chili-kippendijen uit de airfryer
Krokante kippendijen uit de airfryer met zoete chilisaus.
Julskinka (Zweedse kerstham met mosterdkorst)
Zweedse kerstham met een mosterd- en paneermeelkorst
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Chipirones en su Tinta (Spaanse inktvis in inktsaus)
Spaanse inktvis gestoofd in een glanzende inktsaus
Paella de Mariscos (paella met zeevruchten, garnalen, mosselen en inktvis)
Saffraanrijst met garnalen, mosselen en inktvis
Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)
Romige zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis
Melitzanosalata (Griekse rokerige auberginedip)
Rokerige Griekse auberginedip met knoflook, citroen en peterselie
Fideuà Valenciana (Valenciaanse noedelpaella)
Geroosterde noedels met zeevruchten in saffraan-visbouillon
Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)
Romige risotto met garnalen, mosselen, inktvis en peterselie
Misschien vind je dit ook lekker
Käsespätzle (Kaasachtige eiernoedels met gebakken uien)
Spätzle met kaas in laagjes met Gruyère en gebakken uien
Duitse speltgroentebowl met kool en paddenstoelen
Warme speltbowl met kool, paddenstoelen en mosterddressing
Flødekartofler (Deense roomaardappelen)
Deense roomaardappelen uit de oven met knoflook en nootmuskaat
Noordse yule log cake (chocoladebiscuitrol)
Cacaobiscuitrol gevuld met slagroom en botercrème
Harissa-ovenschotel met geroosterde kip
Harissa-kip traybake met kikkererwten en paprika
Gravlaxschotel met dille, roggebrood en mosterdsaus
Met dille gepekelde zalm met roggebrood en mosterdsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
