Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gegratineerde sint-jakobsschelpen)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Sjalot, paddenstoelen, droge witte wijn, room en citroen vormen een saus die rijk, hartig en licht fris is.
- Gladde gratinsaus: Een beetje bloem bindt de wijn en room tot een saus die de coquilles omhult zonder zwaar te worden.
- Goudbruine topping: Paneermeel en Gruyère kleuren snel onder de grill en geven de romige basis knapperigheid en nootachtige smaak.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Bereid voor voordat je gaat koken: Zorg dat sjalot, paddenstoelen, kaas, peterselie en citroen klaarstaan voordat je begint; zodra de pan heet is, gaan saus en coquilles snel.
- Serveer meteen: Serveer de gratin het liefst zodra de topping goudbruin is, terwijl de saus borrelt en de coquilles nog mals zijn.
- Het lekkerst op de dag zelf: Coquilles worden steviger bij het opwarmen, dus dit gerecht is het best vers gebakken in plaats van ruim van tevoren gemaakt.
Ingrediëntentips
- Kies goede sint-jakobsschelpen: Gebruik dikke coquilles en dep ze heel goed droog voordat je ze aanbraadt, zodat ze snel kleuren in plaats van overtollig vocht los te laten.
- Gebruik een droge witte wijn: Een frisse, droge witte wijn houdt de saus hartig en in balans; vermijd alles wat duidelijk zoet is.
- Breng in balans met citroen: Voeg aan het einde van het sausmaken geleidelijk citroensap toe om de room op te frissen zonder de sint-jakobsschelpen te overheersen.
Achtergrond en variaties
- Franse gratinstijl: De gratinstijl wordt gekenmerkt door zeevruchten in een romige wijnsaus, afgemaakt met een gebruinde topping van paneermeel en kaas.
- Individuele of gedeelde gratin: Coquilles Saint-Jacques worden vaak geserveerd in sint-jakobsschelpen of kleine schaaltjes, maar één ovenschaal geeft dezelfde borrelende gratinafwerking.
- Gruyère-afwerking: Gruyère geeft een nootachtige, smeltende kwaliteit die bij de roomsaus past; Parmezaan geeft een scherpere, zoutere variant.
Veelgemaakte fouten
- De sint-jakobsschelpen te lang garen: Schroei de coquilles kort dicht en laat de oven ze garen; te lang in de pan kan ze taai maken voordat de gratin überhaupt gebakken is.
- De roomsaus laten koken: Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Natte coquilles: Vochtige coquilles stomen in plaats van dicht te schroeien, waardoor de saus kan verdunnen en de topping zacht kan worden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Snijd de sjalotten fijn, snijd de paddenstoelen in plakjes, rasp de gruyère en snijd de peterselie fijn; rasp de citroen en snijd hem dan doormidden.
- Smelt 30 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en paddenstoelen toe en bak 6 tot 8 minuten tot ze zacht zijn en al het vocht is verdampt.
- Strooi de bloem erbij en bak al roerend 1 minuut. Schenk de wijn erbij en laat 3 tot 4 minuten zachtjes koken tot ongeveer de helft is ingekookt, roer dan de room erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot licht gebonden.
- Roer de citroenrasp erdoor en knijp er een beetje citroensap bij om de saus op te frissen. Schep de saus in een ovenschaal en houd hem warm terwijl je de sint-jakobsschelpen bakt.
- Veeg de pan schoon en smelt dan de resterende 30 g boter op middelhoog tot hoog vuur. Dep de sint-jakobsschelpen droog en bak ze 45 tot 60 seconden per kant tot licht goudbruin maar nog glazig in het midden.
- Leg de sint-jakobsschelpen in de warme saus. Meng het paneermeel met de geraspte gruyère en strooi erover, bak dan 8 minuten tot het langs de randen bubbelt.
- Zet de grill aan en gril 2 tot 4 minuten tot de bovenkant goudbruin is. Maak af met de peterselie en serveer meteen, met extra citroensap aan tafel als je wilt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Dep de sint-jakobsschelpen goed droog voor je ze bakt, zodat ze snel bruinen in plaats van stomen.
- Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de sint-jakobsschelpen gaar zijn en gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid water plus een kneepje citroen voor zuur.
- Vervang gruyère door Parmezaan voor een scherpere, zoutere gratin.
- Vervang champignons door in plakjes gesneden oesterzwammen voor een iets delicatere textuur.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Heb je restjes, laat ze dan snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm in een oven van 200°C (390°F) tot gloeiend heet, houd er rekening mee dat de sint-jakobsschelpen steviger kunnen worden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 50min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Moderne enchilada-ovenschotel (kip, zwarte bonen en cheddar)
Enchilada-ovenschotel met kip, zwarte bonen en gesmolten Cheddar
Cazuela de Mariscos (visstoofpot met zeevruchten)
Spaanse visstoof in saffraan-tomatenbouillon
Tex-Mex enchilada’s met rode chilisaus
Enchilada's met kip, gebakken met rode chilisaus
Bacalhau à Gomes de Sá (Portugese ovenschotel met gezouten kabeljauw)
Portugese kabeljauwovenschotel met aardappels, ei en olijven
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Bacalhau com Natas (romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel)
Romige ovenschotel met gezouten kabeljauw en aardappel
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto met saffraan en beenmerg)
Saffraanrisotto verrijkt met beenmerg en Parmezaan
Spaghetti al Tonno (tonijn-tomatenpasta)
Spaghetti met tonijn, tomaat, kappertjes en peterselie
Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)
Romige Peruaanse kipstoof met ají amarillo en walnoten
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Airfryer-varkenshaas met mosterdglazuur
Sappige varkenshaas met honing-mosterdglazuur
Gratin de Fruits de Mer (Franse zeevruchtengratin)
Zeevruchtengratin met garnalen, coquilles, wittewijnroom en Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
Griekse boerenkool-fetasalade
Fijngesneden boerenkoolsalade met feta en citroen-oregano dressing
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Bloemkool uit de oven met knoflook, paprikapoeder en paneermeel
Beef Chow Fun (gebakken rijstnoedels)
Kantonese roergebakken rijstnoedels met rundvlees en taugé
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pasta met basilicumpesto)
Spaghetti met verse basilicumpesto en Parmezaan
Griekse kerstlamsbout met citroen, knoflook en aardappelen
Grieks lamsgebraad met citroen, knoflook en aardappelen uit de oven
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
