Coquilles Saint-Jacques Gratinées (vieiras gratinadas)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Chalota, setas, vino blanco seco, nata y limón crean una salsa rica, sabrosa y suavemente fresca.
- Salsa de gratinado suave: Un poco de harina espesa el vino y la nata hasta obtener una salsa que recubre las vieiras sin resultar pesada.
- Cobertura dorada: El pan rallado y el Gruyère se doran rápido bajo el grill, aportando crujiente y un sabor a frutos secos a la base cremosa.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de cocinar: Ten preparada la chalota, las setas, el queso, el perejil y el limón antes de empezar; la salsa y las vieiras avanzan rápido una vez que la sartén está caliente.
- Sirve de inmediato: El gratinado se sirve mejor en cuanto la cobertura esté dorada, mientras la salsa burbujea y las vieiras siguen tiernas.
- Mejor el mismo día: Las vieiras se endurecen al recalentarlas, así que este plato está mejor recién horneado que preparado con mucha antelación.
Notas sobre ingredientes
- Elige buenas vieiras: Usa vieiras carnosas y sécalas muy bien con papel antes de marcarlas, para que se doren rápido en lugar de soltar exceso de humedad.
- Usa un vino blanco seco: Un vino blanco seco y fresco mantiene la salsa sabrosa y equilibrada; evita cualquiera que sea claramente dulce.
- Equilibra con limón: Añade el zumo de limón poco a poco al final de la elaboración de la salsa para dar viveza a la nata sin eclipsar las vieiras.
Notas de autenticidad
- Estilo de gratinado francés: El estilo gratinée se define por marisco en una salsa cremosa de vino, rematada con una cobertura dorada de pan rallado y queso.
- Gratinado individual o para compartir: Los coquilles Saint-Jacques suelen presentarse en conchas de vieira o en recipientes pequeños, pero una sola fuente de horno da el mismo acabado gratinado burbujeante.
- Acabado con gruyère: El gruyère aporta una cualidad fundente y de sabor a frutos secos que va bien con la salsa de nata; el parmesano da una variación más intensa y más salada.
Errores comunes
- Cocer demasiado las vieiras: Marca las vieiras brevemente y deja que el horno las termine; demasiado tiempo en la sartén puede dejarlas duras antes incluso de que el gratinado esté horneado.
- Hervir la salsa de nata: Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
- Vieiras húmedas: Las vieiras húmedas se cuecen al vapor en lugar de dorarse, lo que puede aclarar la salsa y ablandar la cobertura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Pica finamente las chalotas, corta los champiñones en láminas, ralla el gruyère y pica finamente el perejil; ralla la piel del limón y luego córtalo por la mitad.
- Derrite 30 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade las chalotas y los champiñones y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablanden y se evapore cualquier líquido.
- Espolvorea la harina y cocina, removiendo, durante 1 minuto. Vierte el vino y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad; luego incorpora la nata para montar y cuece suavemente de 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente.
- Incorpora la ralladura de limón y exprime un poco de zumo de limón para dar viveza a la salsa. Vierte la salsa en una fuente de horno y mantenla caliente mientras cocinas las vieiras.
- Limpia la sartén y luego derrite los 30 g de mantequilla restantes a fuego medio-alto. Seca las vieiras con papel, luego márcalas de 45 a 60 segundos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas pero aún translúcidas en el centro.
- Coloca las vieiras en la salsa caliente. Mezcla el pan rallado con el gruyère rallado y espárcelo por encima; luego hornea 8 minutos hasta que burbujee por los bordes.
- Cambia al grill y cocina de 2 a 4 minutos hasta que la cobertura esté dorada. Termina con el perejil y sirve enseguida con más zumo de limón en la mesa si quieres.
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Notas de la receta
Consejos
- Seca bien las vieiras antes de marcarlas para que se doren rápido en lugar de cocerse al vapor.
- Mantén la salsa a fuego lento suave después de añadir la nata para montar para que quede lisa y no se corte.
- Si se lo sirves a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las vieiras estén bien hechas y muy calientes.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de agua más un chorrito de limón para aportar acidez.
- Sustituye el queso gruyère por parmesano para un gratinado más intenso y salado.
- Sustituye los champiñones por setas de ostra laminadas para una textura ligeramente más delicada.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- Mejor comerlo al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente, teniendo en cuenta que las vieiras pueden quedar más firmes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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