Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinoidut kampasimpukat)

• 60 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 250 g Herkkusieni
• 20 g Vehnäjauho
• 200 ml Kuiva valkoviini
• 200 ml Kuohukerma
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 450 g Kampasimpukka
• 60 g Korppujauho
• 80 g Gruyèrejuusto
• 10 g Tuore persilja

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Hienonna salottisipulit, viipaloi sienet, raasta gruyère ja hienonna persilja; raasta sitruunan kuori ja leikkaa sitruuna puoliksi.
2. Sulata 30 g voita isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja sienet ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes ne pehmenevät ja neste on haihtunut.
3. Ripottele joukkoon jauhot ja kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Kaada joukkoon viini ja hauduta 3–4 minuuttia, kunnes se on vähentynyt noin puoleen, sekoita sitten joukkoon kerma ja hauduta miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee.
4. Sekoita joukkoon sitruunankuori ja purista joukkoon hieman sitruunamehua kirkastamaan kastiketta. Kaada kastike uunivuokaan ja pidä se lämpimänä sillä aikaa, kun kypsennät kampasimpukat.
5. Pyyhi pannu puhtaaksi ja sulata sitten jäljellä oleva 30 g voita keskilämpöä kovemmalla lämmöllä. Taputtele kampasimpukat kuiviksi ja paista nopeasti 45–60 sekuntia per puoli, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita mutta keskeltä vielä läpikuultavia.
6. Asettele kampasimpukat lämpimään kastikkeeseen. Sekoita korppujauhot ja raastettu gruyère ja ripottele päälle, paista sitten 8 minuuttia, kunnes reunat kuplivat.
7. Vaihda grillivastukselle ja kypsennä 2–4 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea. Viimeistele persiljalla ja tarjoa heti, ja halutessasi lisää pöydässä sitruunamehua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.