Pasta alla Norcina (kermainen makkara- ja ricottapasta)
Miksi tämä resepti toimii
- Suolainen syvyys: Makkaran ruskistaminen ensin rakentaa täyteläisen pohjan, ja valkoviini irrottaa pannin mehut ja estää kastiketta maistumasta lattealta.
- Kermaista ilman raskautta: Ricotta ja Pecorino sulavat tärkkelyspitoiseen pastan keitinveteen ja muodostavat sileän kastikkeen, joka tarttuu rigatoniin.
- Nopea arkiruoka: Kastike valmistuu pastan kiehuessa, joten koko ruoka pysyy mukavasti alle 30 minuutissa.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Umbrialaiset juuret: Pasta alla Norcina yhdistetään Umbriaan kuuluvaan Norciaan, alueeseen, joka tunnetaan porsaan lihanleikkuusta ja maustetuista makkaroista.
- Kermaiset muunnelmat: Joissakin versioissa käytetään kermaa, mutta tässä käytetään ricottaa kevyemmän, pehmeän kermaisen lopputuloksen ja hienoisen hapokkuuden vuoksi.
Raaka-ainevinkit
- Valitse hyvä makkara: Käytä hyvin maustettua porsasmakkaraa, sillä se tuo suurimman osan ruoan suolaisesta syvyydestä.
- Käytä tuoretta ricottaa: Tuore, sileä ricotta antaa kastikkeelle paremman rakenteen kuin kuiva tai rakeinen.
- Tarkista ennen suolaamista: Pecorino Romano ja makkara voivat molemmat olla suolaisia, joten maista kastike ennen kuin lisäät lisää mausteita.
Rakennevinkit
- Notkista vähitellen: Lisää talteen otettua pastan keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja peittää pastan.
- Pidä lämpö miedolla: Kun ricotta on lisätty, vältä kovaa kiehumista; miedolla lämmöllä kastike pysyy sileänä.
Valmisteluvinkit
- Parhaimmillaan heti tarjottuna: Kastike on sileimmillään heti sekoittamisen jälkeen, ennen kuin pasta imee liikaa kosteutta.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä tähteet paistinpannulla tilkalla vettä, kunnes ne ovat kauttaaltaan kuumia, ja sekoita varovasti, jotta kastike yhdistyy taas.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kiehauta suuressa kattilassa reilusti suolattu vesi. Keitä rigatoni juuri ja juuri al dente, ota talteen 150 ml pastan keitinvettä ja valuta.
- Kuumenna sillä välin oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Murskaa valkosipulinkynnet kevyesti, lisää pannulle 1 minuutiksi maustamaan öljyä, poista sitten ja hävitä valkosipuli.
- Lisää pannulle porsaanmakkara ja murenna se puulusikalla. Kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes se ruskistuu ja on kypsää.
- Kaada joukkoon valkoviini ja hauduta 2–3 minuuttia, kaapien irti ruskistuneet palat, kunnes alkoholin haju haihtuu ja neste hieman vähenee.
- Laske lämpöä ja sekoita joukkoon ricotta sekä tilkka talteen otettua pastavettä, jotta se notkistuu kermaiseksi kastikkeeksi. Lisää valutettu rigatoni ja sekoita hyvin, lisäten pastavettä vähän kerrallaan, kunnes kastike peittää pastan.
- Nosta pannu pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa Pecorino Romano -juustosta, säästäen vähän tarjoiluun. Mausta reilusti mustapippurilla ja tarjoa heti, ripotellen päälle loput juustosta.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Älä anna kastikkeen kiehua voimakkaasti ricotan lisäämisen jälkeen; lempeä lämpö estää sitä muuttumasta rakeiseksi.
- Ota talteen enemmän pastavettä kuin luulet tarvitsevasi ja lisää sitä vähitellen, jotta saat kiiltävän, emulgoituneen kastikkeen.
- Jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä pastöroitua ricottaa ja varmista, että makkara on kypsää.
Korvaukset
- Korvaa rigatoni pennellä, jos haluat samantyyppisen muodon, joka pitää kastikkeen hyvin.
- Korvaa valkoviini kuivalla sherryllä, niin saat hieman täyteläisemmän, pähkinäisemmän vivahteen.
- Korvaa ricotta crème fraîchella, niin saat hapokkaamman, silkkisemmän kastikkeen (pidä lämpö matalana).
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 2 päivää
- Parasta syödä heti. Jäähdytä tähteet nopeasti ja säilytä jääkaapissa; kuumenna varovasti paistinpannulla tilkan vettä kanssa, kunnes kunnolla kuumaa, sillä kastike sakenee jääkaapissa.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 2 annokset
- Kokonaisaika: 25min (22min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Helppo
- Keittiö: Italialainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Maito Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchit gorgonzolalla ja saksanpähkinöillä)
Perunagnocchit gorgonzolakermakastikkeessa ja paahdetuilla saksanpähkinöillä
Lasagna Bianca delle Feste (valkoinen lasagne porsaanlihalla ja herkkutateilla)
Valkoinen lasagne béchamelilla, jauhetulla porsaanlihalla ja herkkutateilla
Pasta all’Amatriciana (spagettia guancialen ja tomaatin kanssa)
Roomalainen spagetti guancialella, chilillä maustetulla tomaattikastikkeella ja pecorinolla
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pistaasipestopasta)
Pastaa kermaisella ricotta- ja pistaasipestolla
Vegaaninen Pasta al Pomodoro
Spagetti nopealla tomaatti-, valkosipuli- ja basilikakastikkeella
Fettuccine al Tartufo Nero (mustatryffelifettuccine)
Fettuccine voin ja parmesaanin kanssa, viimeistelty mustatryffelillä
Laal Maas (rajasthanilainen punainen vuohicurry)
Rajasthanilainen punainen vuohicurry jogurtilla ja mausteilla
Lammaspata
Lammas-sipulipata, päällä kullanruskea perunaviipalekerros
Cordero Asado de Navidad (espanjalainen joululampaanpaisti)
Uunissa paahdettu lampaanpaisti rosmariinilla, valkosipulilla ja perunoilla
Lasagna Bianca delle Feste (valkoinen lasagne porsaanlihalla ja herkkutateilla)
Valkoinen lasagne béchamelilla, jauhetulla porsaanlihalla ja herkkutateilla
Uunipellilohi varhaisperunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Uunipellilohi perunoiden, parsakaalin ja kirsikkatomaattien kanssa
Tempuravihanneskulho sushiriisillä ja tentsuyu-kastikkeella
Rapeat tempuravihannekset sushiriisin päällä tentsuyun kanssa
Pasta alla Zozzona (roomalainen makkara-munapasta)
Roomalainen pasta makkaralla, guancialella, munilla ja pecorinolla
Rigatoni sitruunaisella ricottalla ja rakkuloiduilla kirsikkatomaateilla
Rigatoni rakkuloiduilla tomaateilla ja sitruunaisella ricottalla
Pasta al Forno ricottalla ja makkaralla
Uunissa paistettu rigatoni makkaralla, ricottalla ja mozzarellalla
Arista di Maiale al Forno (Firenzen-tyylinen uuniporsaan ulkofilee)
Uuniporsaan ulkofilee valkosipulilla, rosmariinilla ja valkoviinipaistoliemellä
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (kesäkurpitsaa munalla ja pecorinolla)
Kuullotettua kesäkurpitsaa pehmeäksi sekoitetulla munalla ja pecorinolla
Crostinit ricottalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
Paahdetut crostinit ricottalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla
Saatat pitää myös näistä
Vegetarische Stamppot (hollantilainen perunamuusi lehtikaalilla ja purjolla)
Perunamuusi lehtikaalilla, purjolla, muskottipähkinällä ja sinapilla
Trinxat de la Cerdanya (paistettu peruna-kaalimuusi ja porsaan vatsaa)
Pannulla paistettu peruna-kaalitrinxat valkosipulilla ja porsaan vatsalla
Pannulla paistettu ankanrinta kirsikka-bourbonkastikkeella
Pannulla paistettu ankka kirsikka-bourbonkastikkeella
Kassler mit Sauerkraut (savustettu porsaanfilee hapankaalin kanssa)
Savustettua porsasta haudutettuna hapankaalin, omenan ja katajan kanssa
Vihreiden papujen laatikko kermaisella sienikastikkeella ja paahdetulla sipulilla
Vihreät pavut paistetaan sienikastikkeessa ja päälle tulee paahdettua sipulia
Feijoada à Portuguesa (portugalilainen papupata porsaan ja chorizon kanssa)
Portugalilainen valkopapupata porsaankyljellä, chorizolla ja pekonilla
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-hiiliteräspannu tarttumattomilla ominaisuuksilla 12 tuumaa
- Sopii kaikille liesityypeille
- Oikein rasvapoltettuna pinta muuttuu luonnostaan tarttumattomaksi
- Vaatii rasvapolton ja huoltoa
T-fal Ultimate kova-anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Erinomainen hinta-laatusuhde
- Thermo-Spot-lämpötilan ilmaisin
- Ei sovellu induktioliedelle
All-Clad HA1 kovaksi anodisoitu tarttumaton paistinpannu 12 tuumaa
- Huippuluokan valmistuslaatu
- Erinomainen lämmön jakautuminen
- Kallis
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
