Pasta alla Norcina (romige pasta met worst en ricotta)
Waarom dit recept goed werkt
- Hartige diepgang: Door de worst eerst bruin te bakken krijg je een rijke basis, terwijl witte wijn de aanbaksels losmaakt en voorkomt dat de saus vlak smaakt.
- Romig zonder zwaar te zijn: Ricotta en pecorino smelten in het zetmeelrijke pastawater tot een gladde saus die de rigatoni omhult.
- Snel doordeweeks koken: De saus komt samen terwijl de pasta kookt, waardoor het hele gerecht ruim onder 30 minuten blijft.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Umbrische oorsprong: Pasta alla Norcina wordt geassocieerd met Norcia in Umbrië, een streek die bekendstaat om varkensslagerij en gekruide worsten.
- Romige variaties: Sommige versies gebruiken room, terwijl deze ricotta gebruikt voor een lichtere, zacht romige afwerking met een milde frisheid.
Ingrediëntentips
- Kies goede worst: Gebruik goed gekruide varkensworst, want die zorgt voor het grootste deel van de hartige diepte van het gerecht.
- Gebruik verse ricotta: Verse, gladde ricotta geeft de saus een betere textuur dan een droge of korrelige.
- Proef voor je zout toevoegt: Pecorino Romano en worst kunnen allebei zout zijn, dus proef de saus voordat je extra kruiden toevoegt.
Textuurtips
- Maak geleidelijk losser: Voeg het achtergehouden pastawater beetje bij beetje toe tot de saus glanst en de pasta bedekt.
- Houd de warmte zacht: Zodra de ricotta is toegevoegd, vermijd hard koken; op laag vuur blijft de saus glad.
Voorbereidingstips
- Het lekkerst direct serveren: De saus is het gladst vlak na het omscheppen, voordat de pasta te veel vocht opneemt.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en roer voorzichtig zodat de saus weer bindt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan ruim gezouten water aan de kook. Kook de rigatoni tot net al dente en bewaar dan 150 ml van het pastawater voordat je afgiet.
- Verhit intussen de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kneus de knoflooktenen licht, doe ze 1 minuut in de pan om de olie te parfumeren en haal de knoflook er dan uit en gooi weg.
- Voeg de varkensworst toe aan de pan en maak hem los met een houten lepel. Bak 6 tot 8 minuten tot het bruin is en gaar.
- Schenk de witte wijn erbij en laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken, schraap eventuele aanbaksels los, tot de alcohollucht is verdwenen en de vloeistof iets is ingekookt.
- Zet het vuur lager en roer de ricotta erdoor met een scheutje van het bewaarde pastawater om los te maken tot een romige saus. Voeg de afgegoten rigatoni toe en schep goed om, voeg beetje bij beetje meer pastawater toe tot de saus de pasta bedekt.
- Haal de pan van het vuur en schep het grootste deel van de Pecorino Romano erdoor; houd een beetje apart om te serveren. Breng royaal op smaak met zwarte peper en serveer meteen met de resterende kaas erover gestrooid.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Laat de saus niet hard koken zodra de ricotta erin gaat; zachte warmte voorkomt dat hij korrelig wordt.
- Bewaar meer pastawater dan je denkt nodig te hebben en voeg het dan geleidelijk toe voor een glanzende, geëmulgeerde saus.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde ricotta en zorg dat de worst gaar is.
Alternatieven
- Vervang rigatoni door penne voor een vergelijkbare vorm die de saus goed vasthoudt.
- Vervang witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere toets.
- Vervang ricotta door crème fraîche voor een frissere, zijdezachtere saus (houd het vuur laag).
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Koel restjes snel af en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water tot gloeiend heet, want de saus dikt in in de koelkast.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (22min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Pasta alla Norma (Siciliaanse pasta met aubergine, tomaat en ricotta)
Siciliaanse pasta met gebakken aubergine, tomaat en basilicum
Vegetarische pasta primavera
Pasta primavera met lentegroenten, citroen en Parmezaan
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi met gorgonzola en walnoten)
Aardappelgnocchi in gorgonzolaroomsaus met geroosterde walnoten
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Lasagna Bianca delle Feste (witte lasagne met varkensgehakt en porcini)
Witte lasagne met bechamelsaus, varkensgehakt en porcini
Merluza a la Vasca (heek op Baskische wijze met peterseliesaus)
Gepocheerde heek met peterseliesaus, venusschelpen en asperges
Bacalhau à Minhota (gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen)
In de pan gebakken gezouten kabeljauw met uien en gebakken aardappelen
Risotto all’Astice (kreeftenrisotto)
Romige kreeftenrisotto met witte wijn en Parmezaan
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Jansson’s Frestelse (Zweedse aardappel- en ansjovisschotel)
Zweedse aardappel- en ansjovisschotel gebakken met slagroom (min. 35% vet)
Kip met spinazie en kaas uit de airfryer
Kip gevuld met spinazie en feta, bereid in de airfryer.
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Rigatoni met citroenricotta en geblakerde cherrytomaten
Rigatoni met geblakerde tomaten en citroenricotta
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Crostini met ricotta en zongedroogde tomaten
Geroosterde crostini belegd met ricotta en zongedroogde tomaten
Misschien vind je dit ook lekker
Kalakeitto (Finse zalmsoep met dille en aardappelen)
Romige Finse zalmsoep met dille en aardappelen
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Mu Saengchae (Koreaanse pittige radijssalade)
Knapperige radijssalade met gochugaru, azijn en knoflook
Tinga de Setas (Mexicaanse paddenstoelen- en chipotletaco’s)
Rokerige chipotle-tomatenpaddenstoelenvulling in maïstortilla's
Sernik (Poolse gebakken cheesecake met kwark)
Poolse gebakken cheesecake met kwark en vanille
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
