Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen

• 1.2 kg Runder Spareribs, met bot
• 2 tl Fijn Zeezout
• 1 tl Zwarte Peper
• 2 el Olijfolie
• 300 g Paddenstoelen
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Wortel
• 2 stukken Bleekselderij
• 4 tenen Knoflook
• 2 el Tomatenpuree
• 500 ml Rode Wijn
• 500 ml Runderbouillon
• 2 stukken Laurierblad
• 6 takjes Verse Tijm

1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Dep de short ribs droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
2. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de short ribs rondom goed aan, in totaal 10–12 minuten, en leg ze dan op een bord.
3. Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de paddenstoelen toe aan de pan. Bak 6–8 minuten tot ze hun vocht loslaten en kleur beginnen te krijgen.
4. Voeg de ui, wortel en bleekselderij toe en bak 8–10 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn en lichtbruin kleuren. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
5. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1–2 minuten om de rauwe smaak eraf te halen. Schenk de rode wijn erbij, schraap eventuele aanbaksels los, en laat 5 minuten zachtjes koken.
6. Voeg de runderbouillon, laurierblaadjes en tijm toe en doe de short ribs (en eventuele sappen) terug in de pan. Breng net aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en zet in de oven.
7. Stoof 2 uur 30 minuten en keer de ribs halverwege 1 keer, tot het vlees heel mals is en bijna van het bot valt. Als de vloeistof op enig moment hard borrelt, verlaag dan de oventemperatuur iets.
8. Leg de ribs over in een warme serveerschaal en dek losjes af. Schep overtollig vet van het oppervlak van het stoofvocht en laat de saus dan 10–15 minuten zachtjes koken tot glanzend en licht gebonden; verwijder de laurierblaadjes en tijmsteeltjes voor het serveren.
9. Lepel de paddenstoelen, uien en ingekookte saus over de short ribs. Serveer heet, met extra saus erbij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.