Pollo en Pepitoria (kip in amandel- en saffraansaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige smaak: Door de kip eerst aan te bakken bouw je diepte op voordat ui, knoflook, laurier en bouillon de basis van de stoof vormen.
- Fluweelzachte saus zonder room: Gemalen amandelen en brood binden het kookvocht tot een gladde, rijke saus die goed aan de kip blijft hangen.
- Frisse afwerking: Citroenrasp en -sap frissen de nootachtige saffraansaus op, zodat het eindgerecht niet te zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik saffraan met beleid: Een kleine hoeveelheid saffraan geeft de saus zijn kenmerkende goudgele kleur en bloemige diepte; voorkom dat het de amandelbasis overheerst.
- Oud brood werkt goed: Licht oud witbrood mengt glad en helpt de saus te binden zonder hem klef te maken.
- Kip met bot geeft meer body: Kippendijen met bot en vel geven extra smaak aan het stoofvocht en blijven sappig tijdens het zachte sudderen.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zodra de kip terug in de pan gaat, zorgt een laag, gelijkmatig sudderen ervoor dat het vlees mals blijft in plaats van taai of droog.
- Meng het bindmiddel goed: Pureer de amandelen, het brood, de saffraan en hete stoofvloeistof glad voordat je het terugdoet in de stoofpan.
- Verdun indien nodig: Als de saus te veel indikt terwijl hij staat, verwarm hem dan zachtjes met wat extra bouillon tot hij lepelbaar is.
Achtergrond en variaties
- Een klassieke Spaanse bindmethode: De combinatie van amandelen en brood is een traditionele manier om Spaanse sauzen body, rijkdom en een zacht nootachtige smaak te geven.
- Gemaakt om te delen: Dit is een royale stoof met veel saus, meestal geserveerd met een eenvoudige zetmeelcomponent of brood in plaats van uitgebreide bijgerechten.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Na het koelen trekken de smaken goed in, waardoor dit ideaal is om een dag van tevoren te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op laag vuur met een scheutje bouillon en roer af en toe, tot het overal door en door heet is.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm langzaam opnieuw om de textuur van de saus te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de kip droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Zet een grote braadpan op middelhoog vuur en voeg de extra vierge olijfolie toe.
- Braad de kip in porties aan, eerst met de velkant naar beneden, 4 tot 5 minuten per kant tot hij goed gekleurd is. Schep op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met zo nodig een snufje extra zout. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
- Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut tot hij geurt. Roer de laurierblaadjes erdoor, schenk dan de kippenbouillon erbij en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Doe de kip (en eventuele sappen) terug in de pan en leg hem in de vloeistof. Dek af en laat 30 minuten zachtjes pruttelen; keer de stukken 1 keer, tot de kip mals en gaar is.
- Verkruimel ondertussen het witte brood in een blender. Voeg de gemalen amandelen en gedroogde saffraandraadjes toe.
- Schep ongeveer 200 ml van de hete stoofvloeistof in de blender en mix tot glad. Roer dit amandelmengsel terug door de pan en laat, zonder deksel, 8 tot 10 minuten zachtjes pruttelen tot de saus indikt en een diepere goudkleur krijgt.
- Rasp een beetje citroenschil fijn boven de pan en knijp er dan naar smaak citroensap in. Serveer heet en lepel royaal de amandel-saffraansaus over de kip.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pruttelen heel zacht zodra de kip terug in de pan gaat, zodat de saus helder blijft en het vlees sappig.
- Als de saus na het toevoegen van het amandelmengsel te dik wordt, maak hem los met een scheutje kippenbouillon en verwarm een paar minuten mee.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de kip overal gloeiend heet gaar is en er geen roze bij het bot zit.
Alternatieven
- Vervang kippendijen door kipdrumsticks voor een iets magerdere, even traditionele stoof.
- Vervang wit brood door knapperig wit brood voor een meer geroosterde, stevigere binding.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis op laag vuur met een scheutje kippenbouillon tot gloeiend heet; de saus zal indikken terwijl hij staat. Vries tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 20min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Spaans
-
Allergieën:
Amandelen Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rabo de Toro (Spaanse ossenstaartstoof in rode wijn)
Spaanse ossenstaartstoof gestoofd in rode wijn
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Cá Kho Tộ (Gekaramelliseerde visstoof)
Gekaramelliseerde visstoof geserveerd met jasmijnrijst
Menestra de Verduras (Spaanse lentegroentestoof)
Spaanse groentestoof met artisjokken, asperges en doperwten
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Ayam Rica-Rica (pittige kip op Manado-wijze)
Pittige kip op Manado-wijze, gesudderd met chili, tomaat en limoen
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Daoud Basha (Libanese gehaktballetjes in tamarinde-tomatensaus)
Rundergehaktballetjes gesudderd in tamarinde-tomatensaus
Maltagliati con Funghi Porcini (Pasta met eekhoorntjesbrood)
Rustieke pasta met eekhoorntjesbrood, boter, witte wijn en Parmezaan
Za’atar-lamskoteletten met geroosterde groenten
Za'atar-lamskoteletten geroosterd met courgette, paprika en rode ui
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Erbsensuppe (Duitse spliterwtensoep met gerookt spek)
Duitse spliterwtensoep met gerookt spek, groenten en marjolein
Arroz con Pollo (Spaanse kip met rijst)
Eenpans Spaanse kip met rijst met saffraan en paprikapoeder
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Frango Assado traybake (geroosterde kip met citroen en knoflook)
Traybake met geroosterde kip, citroen, knoflook, aardappelen en ui
Arroz con Pollo a la Española (Spaanse kip met rijst)
Spaanse kip met rijst uit één pan in saffraangeurende bouillon
Paella Mixta (Gemengde paella met kip, garnalen en mosselen)
Gemengde paella met kip, garnalen, mosselen en saffraanrijst
Moderne paella-achtige graanbowl met kip en garnalen
Paella-achtige graanbowl met kip, garnalen en rijst
Misschien vind je dit ook lekker
Piyaz (Turkse wittebonensalade)
Turkse wittebonensalade met citroendressing en sumak
Krupnik (Poolse parelgortsoep met varkensribben)
Poolse parelgortsoep met varkensribben en groenten
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Świąteczny Bigos (Poolse jagersstoof met varkensvlees en zuurkool)
Langzaam gesudderde stoof met zuurkool, varkensvlees, rookworst en pruimen
Giò Lụa (Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren)
Vietnamese gestoomde varkensworst in bananenbladeren
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
