Pollo en Pepitoria (Bademli ve Safranlı Soslu Tavuk)

İspanyol mutfağında pepitoria, kümes hayvanlarının badem, ekmek ve safranla zenginleştirilmiş koyulaştırılmış bir sosla tamamlandığı bir ağır ateşte pişirme tarzını ifade eder. Burada kemikli tavuk butları, soğan, sarımsak, defne yaprağı ve et suyuyla yumuşayana kadar kısık ateşte usulca pişirilir, ardından kadifemsi kıvamlı altın renkli, fındıksı bir sosla kaplanır. Safran ağırlık vermeden sıcaklık ve renk katar; limon kabuğu rendesi ve suyu ise bitişi keskinleştirir. Bu, ağırdan alınan akşam yemeklerine yakışan türden bir tavuk yahnisidir; patatesin, pilavın ya da iyi bir ekmeğin üzerine kaşıkla gezdirmek için bol sosla, en iyi sıcak servis edilir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Safranı dikkatli kullanın: Az miktarda safran, sosa kendine özgü altın rengini ve çiçeksi derinliğini verir; badem bazını bastırmaktan kaçının.
Bayat ekmek iyi işe yarar: Hafif bayat beyaz ekmek pürüzsüzce karışır ve sosu sakız gibi yapmadan koyulaştırmaya yardımcı olur.
Kemikli tavuk kıvam katar: Kemikli, derili butlar, ağır ağır pişirme sıvısına ekstra lezzet katar ve hafif kaynamada sulu kalır.

Doku ipuçları

Kaynamayı hafif tut: Tavuk tekrar tencereye girince, düşük ve sabit bir kaynama, etin sıkı ya da kuru olmak yerine yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Koyulaştırıcıyı iyi çekin: Bademi, ekmeği, safranı ve sıcak ağır ağır pişirme sıvısını pürüzsüz olana kadar blenderdan geçirin, sonra güvece geri ekleyin.
Gerekirse inceltin: Sos bekledikçe fazla koyulaşırsa, kaşıkla alınabilir kıvama gelene kadar biraz daha et suyuyla hafifçe ısıtın.

Geleneksel notlar

Klasik bir İspanyol koyulaştırma yöntemi: Badem ve ekmek birleşimi, İspanyol soslarına kıvam, zenginlik ve hafif fındıksı bir tat vermenin geleneksel bir yoludur.
Sofra için tasarlandı: Bu, cömert, sosu öne çıkan bir yahni; genellikle gösterişli garnitürler yerine sade bir nişasta ya da ekmekle servis edilir.

Önden hazırlama ipuçları

Önceden hazırlamak için uygun: Soğuttuktan sonra tatlar iyice oturur; bu da onu 1 gün önceden hazırlamak için güçlü bir aday yapar.
Hafifçe ısıtın: Biraz et suyu ekleyip ara ara karıştırarak, kısık ateşte her yeri iyice kızgın olana kadar ısıtın.
İyi donar: Dondurmadan önce tamamen soğutun, sonra buzdolabında bir gece çözdürün ve sosun dokusunu korumak için yavaşça yeniden ısıtın.