Pollo en Pepitoria (kana mantelilla ja sahramikastikkeessa)

• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 8 palaa Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 Laakerinlehti
• 750 ml Kanaliemi
• ¼ tl Sahrami
• 60 g Vaalea leipä, kuivahtanut on ihanteellinen
• 80 g Mantelijauhe
• 1 Sitruuna

1. Taputtele kana kuivaksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuumenna iso pataa muistuttava uunivuoka keskilämmöllä ja lisää ekstra-neitsytoliiviöljy.
2. Ruskista kana erissä, ensin nahkapuoli alaspäin, 4–5 minuuttia per puoli, kunnes se saa hyvän värin. Siirrä lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää sipuli sekä tarvittaessa ripaus lisää suolaa. Kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
4. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon laakerinlehdet, kaada sitten joukkoon kanalientä ja kuumenna miedolle poreilulle.
5. Nosta kana (ja mahdolliset nesteet) takaisin pataan ja upota se nesteeseen. Peitä ja hauduta miedosti 30 minuuttia, kääntäen palat kerran, kunnes kana on mureaa ja kypsää.
6. Sillä välin murenna vaalea leipä tehosekoittimeen. Lisää jauhetut mantelit ja kuivatut sahramilangat.
7. Kauho noin 200 ml kuumaa haudutuslientä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita tämä manteliseos takaisin pataan ja hauduta ilman kantta 8–10 minuuttia, kunnes kastike sakenee ja muuttuu syvemmän kullanväriseksi.
8. Raasta pataan hienoksi hieman sitruunankuorta ja purista sitten sitruunamehua maun mukaan. Tarjoa kuumana ja lusikoi runsaasti manteli-sahramikastiketta kanan päälle.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.