Name: Pollo en Pepitoria (Hähnchen in Mandel-Safran-Soße)
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Natives Olivenöl extra; 8 Stücke Hähnchenoberschenkel, mit Knochen, mit Haut; 1 ½ TL Feines Meersalz; ½ TL Schwarzer Pfeffer; 1 große Gelbe Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 2 Lorbeerblätter; 750 ml Hühnerbrühe; ¼ TL Safranfäden; 60 g Weißbrot, altbacken ist ideal; 80 g Gemahlene Mandeln; 1 Zitrone

Pollo en Pepitoria (Hähnchen in Mandel-Safran-Soße)

In der spanischen Küche bezeichnet pepitoria eine Schmorart, bei der Geflügel in einer gebundenen Soße mit Mandeln, Brot und Safran vollendet wird. Hier werden Hähnchenkeulen mit Knochen sanft mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer und Brühe geköchelt, bis sie zart sind, und dann mit einer goldenen, nussigen Soße mit samtigem Körper überzogen. Der Safran bringt Wärme und Farbe ohne Schwere, während Zitronenabrieb und -saft den Abschluss schärfen. Es ist die Art Hähnchenschmorgericht, die zu entspannten Abendessen passt, am besten heiß serviert mit reichlich Soße zum Darüberlöffeln über Kartoffeln, Reis oder gutes Brot.

So gelingt dieses Rezept am besten

Hinweise zu Zutaten

Safran sparsam verwenden: Eine kleine Menge Safran gibt der Sauce ihre charakteristische goldene Farbe und florale Tiefe; achte darauf, die Mandelbasis nicht zu überdecken.
Altbackenes Brot eignet sich gut: Leicht altbackenes Weißbrot lässt sich glatt einarbeiten und hilft, die Sauce zu binden, ohne sie klebrig zu machen.
Hähnchen mit Knochen gibt mehr Substanz: Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut geben der Schmorflüssigkeit extra Geschmack und bleiben beim sanften Köcheln saftig.

Tipps zur Textur

Sanft köcheln lassen: Sobald das Huhn wieder im Topf ist, hilft ein leises, gleichmäßiges Köcheln, damit das Fleisch zart bleibt statt fest oder trocken zu werden.
Bindung gut pürieren: Püriere Mandeln, Brot, Safran und heiße Schmorflüssigkeit glatt, bevor du alles zurück in den Schmortopf gibst.
Bei Bedarf verdünnen: Wenn die Sauce beim Stehen zu stark eindickt, erwärme sie sanft mit etwas zusätzlicher Brühe, bis sie löffelbar ist.

Tradition und Varianten

Eine klassische spanische Bindemethode: Die Kombination aus Mandeln und Brot ist eine traditionelle Art, spanischen Saucen Substanz, Reichhaltigkeit und einen sanft nussigen Geschmack zu geben.
Gemacht für den Tisch: Das ist ein großzügiges, saucenbetontes Schmorgericht, das typischerweise mit einer einfachen Sättigungsbeilage oder Brot statt aufwendigen Beilagen serviert wird.

Tipps zum Vorbereiten

Gut zum Vorbereiten: Die Aromen setzen sich nach dem Kühlen gut, daher eignet es sich bestens zum Vorbereiten einen Tag im Voraus.
Schonend aufwärmen: Bei niedriger Hitze mit einem Schuss Brühe erwärmen, gelegentlich umrühren, bis es überall durch und sehr heiß ist.
Lässt sich gut einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam wieder erhitzen, um die Saucentextur zu erhalten.