Mit Harissa geröstete Hähnchenschenkel mit Kichererbsen
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftig-würziger Geschmack: Harissa, Zitrone, Kreuzkümmel und Koriander ergeben eine kräftige Würzpaste, die sowohl das Hähnchen als auch die Kichererbsen würzt.
- Knusprige Hähnchenhaut: Die Haut zu trocknen, ein heißes Blech zu verwenden und die Schenkel mit der Hautseite nach oben zu braten, hilft, dass das Hähnchen tief goldbraun wird.
- Effizienz mit einem Blech: Die Kichererbsen, Zwiebel und Knoblauch rösten unter dem Hähnchen und fangen die würzigen Säfte auf, während das Aufräumen einfach bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für eine mildere Schärfe: Wähle eine milde Harissa und verwende in der Würzpaste etwas weniger, dann das fertige Blechgericht mit extra Zitrone auffrischen.
- Für mehr Wärme: Verwende eine schärfere Harissa oder gib vor dem Braten etwas mehr in die Würzpaste.
- Schärfe ausgewogen halten: Probiere die Harissa, bevor du das Hähnchen damit einreibst; Salzgehalt, Schärfe und Säure können je nach Marke stark variieren.
Tipps zur Textur
- Knusprigere Haut: Tupfe das Hähnchen gründlich trocken und lass zwischen den Schenkeln Platz, damit beim Braten Dampf entweichen kann.
- Bessere Kichererbsen-Textur: Die Kichererbsen vor dem Braten gut abtropfen lassen, damit sie die würzigen Bratensäfte aufnehmen, statt wässrig zu werden.
Hinweise zu Zutaten
- Harissa variiert je nach Glas: Manche Harissa-Pasten sind rauchig und mild, andere sehr scharf oder salzig; passe die Menge an die Paste an, die du hast.
- Zitrone in Etappen verwenden: Schale und Saft bringen Frische in die Würzpaste, während frische Spalten am Tisch die gerösteten Kichererbsen und Bratensäfte aufhellen.
Tipps zum Vorbereiten
- Aufwärmen: Reste auf einem Backblech bei 200°C (390°F) wieder erhitzen, bis alles sehr heiß ist, dann nach dem Aufwärmen Zitrone dazugeben, um den Geschmack aufzufrischen.
- Einfrieren: Gegarte Portionen nach vollständigem Abkühlen einfrieren, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Tupfe die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und stelle ein großes Backblech zum Vorheizen in den Ofen.
- Verrühre in einer Rührschüssel Harissa, den Abrieb und Saft von der Hälfte der Zitrone, 2 EL Olivenöl, gemahlenen Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander. Gib die Hähnchenschenkel dazu und wende sie, bis sie gut überzogen sind, und arbeite die Mischung in die Haut und die Unterseite ein.
- Schäle die gelbe Zwiebel und schneide sie in dicke Spalten. Schäle die Knoblauchzehen und drücke sie mit der Messerseite leicht an.
- Gieße die Kichererbsen aus der Dose ab und spüle sie ab, dann gib sie in die Schüssel (du musst sie nicht auswaschen). Gib Zwiebel und Knoblauch, die restlichen 1 EL Olivenöl dazu und wende alles, sodass es vom würzigen Rest überzogen ist.
- Nimm das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen und verteile die Kichererbsenmischung darauf. Setze die Hähnchenschenkel darauf, mit der Hautseite nach oben, und lasse etwas Abstand zwischen den Stücken, damit die Haut knusprig werden kann.
- Röste 35 bis 40 Minuten, wende die Kichererbsen nach der Hälfte der Zeit einmal, bis das Hähnchen tief goldbraun ist und der austretende Saft klar ist, wenn die dickste Stelle angestochen wird. Wenn die Haut mehr Farbe braucht, röste weitere 5 Minuten.
- Die restliche Zitronenhälfte in Spalten schneiden. Serviere direkt vom Blech, löffle den zitronigen Bratensaft über Hähnchen und Kichererbsen und reiche Zitronenspalten zum Auspressen am Tisch dazu.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die knusprigste Haut achte darauf, dass das Hähnchen vor dem Überziehen sehr trocken ist, und lasse es während des Röstens durchgehend mit der Hautseite nach oben.
- Wenn deine Harissa sehr scharf ist, beginne mit 1 EL und gib den Rest nach dem Probieren der Marinade dazu.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Hähnchen überall durchgehend sehr heiß ist und der austretende Saft klar ist.
Alternativen
- Ersetze Harissa durch Harissa für eine mildere oder schärfere Variante und passe die Menge nach Geschmack an.
- Ersetze Zitrone durch Zitrone, indem du nur den Saft für eine mildere Zitrusnote verwendest oder den Abrieb für ein frischeres Finish dazugibst.
- Ersetze natives Olivenöl extra durch natives Olivenöl extra, indem du ein kräftigeres Olivenöl für ein fruchtigeres, pfeffriges Aroma verwendest.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Auf einem Backblech bei 200°C (390°F) erhitzen, bis alles sehr heiß ist und die Haut wieder knusprig wird, etwa 12 bis 15 Minuten; nach dem Aufwärmen einen Spritzer Zitrone darübergeben. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (15Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Nahöstlich
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