Coxas de frango assadas com harissa e grão-de-bico

Coxas de frango assadas com harissa trazem o calor profundo e aromático da pasta de malagueta para um tabuleiro simples de forno, combinando frango com pele estaladiça e com osso com grão-de-bico que absorve os sucos cítricos e especiados do tabuleiro. Cominhos, coentros, alho e cebola dão ao prato uma base saborosa, enquanto o limão fresco mantém a riqueza das coxas sob controlo. É o tipo de jantar que funciona bem servido diretamente do tabuleiro de forno, com o grão-de-bico a servir tanto de acompanhamento como de veículo de sabor. O resultado é intenso, prático e satisfatório, com sucos suficientes, tipo molho, para colher generosamente sobre cada porção.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado no tabuleiro inspirado no Médio Oriente
Nível de picância Médio
Modo de preparo Pouca limpeza • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso de especiarias: Harissa, limão, cominhos e coentros criam uma cobertura intensa que tempera o frango e o grão-de-bico.
  • Pele de frango estaladiça: Secar a pele, usar um tabuleiro quente e assar as coxas com a pele virada para cima ajuda o frango a ficar bem dourado.
  • Eficiência num só tabuleiro: O grão-de-bico, a cebola e o alho assam por baixo do frango, absorvendo os sucos temperados e mantendo a limpeza simples.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Escolhe uma harissa suave e usa um pouco menos na cobertura, depois aviva o tabuleiro pronto com mais limão.
  • Para mais calor: Usa uma harissa mais picante ou acrescenta um pouco mais à cobertura antes de assar.
  • Mantém o picante equilibrado: Prova a harissa antes de cobrir o frango; o sal, o nível de picante e a acidez podem variar muito entre marcas.

Dicas de textura

  • Pele mais estaladiça: Seca bem o frango com papel de cozinha e deixa espaço entre as coxas para o vapor escapar durante o assado.
  • Melhor textura do grão-de-bico: Escorre bem os grãos-de-bico antes de assar, para absorverem os sucos temperados da assadeira em vez de ficarem aguados.

Notas sobre ingredientes

  • A harissa varia conforme o frasco: Algumas pastas de harissa são fumadas e suaves, enquanto outras são muito picantes ou salgadas; ajusta a quantidade conforme a pasta que tiveres.
  • Usa o limão por etapas: As raspas e o sumo dão frescura ao revestimento, enquanto gomos frescos à mesa realçam os grãos-de-bico assados e os sucos da assadeira.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaquecer: Reaquece as sobras num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficarem bem quentes, depois adiciona limão após reaquecer para avivar o sabor.
  • Congelação: Congela porções cozinhadas quando estiverem totalmente frias e, depois, descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Forno Pinça Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 220°C (430°F). Seca as coxas de frango com papel de cozinha e coloca um tabuleiro grande no forno para pré-aquecer.
  2. Numa taça, mistura a harissa, a raspa e o sumo de metade do limão, 2 c. sopa do azeite, os cominhos em pó e os coentros em pó. Junta as coxas de frango e vira para cobrir bem, espalhando a mistura pela pele e pela parte de baixo.
  3. Descasca a cebola amarela e corta-a em gomos grossos. Descasca os dentes de alho e esmaga-os ligeiramente com a lateral de uma faca.
  4. Escorre e passa o grão-de-bico de lata por água, depois deita-o na taça (não é preciso lavá-la). Junta a cebola e o alho, a restante 1 c. sopa de azeite e envolve para cobrir com os restos temperados.
  5. Retira com cuidado o tabuleiro quente do forno e espalha por cima a mistura de grão-de-bico. Acomoda as coxas de frango por cima, com a pele virada para cima, deixando um pouco de espaço entre as peças para a pele ficar estaladiça.
  6. Asse por 35 a 40 minutos, virando o grão-de-bico 1 vez a meio, até o frango ficar bem dourado e os sucos saírem transparentes quando a parte mais grossa for picada. Se a pele precisar de mais cor, asse por mais 5 minutos.
  7. Corta a metade restante do limão em gomos. Serve diretamente do tabuleiro, regando o frango e o grão-de-bico com os sucos de limão, com gomos de limão para espremer à mesa.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a pele mais estaladiça, garante que o frango está bem seco antes de o envolveres e mantém-no sempre com a pele virada para cima durante o assado.
  • Se a tua harissa for muito picante, começa com 1 c. sopa e junta o resto depois de provares a mistura de cobertura.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o frango fica bem quente por dentro e que os sucos saem transparentes.

Substituições

  • Substitui Harissa por Harissa para um estilo mais suave ou mais picante, ajustando a quantidade a gosto.
  • Substitui Lemon por Lemon usando apenas o sumo para uma nota cítrica mais suave, ou inclui a raspa para um final mais vivo.
  • Substitui Extra virgin olive oil por Extra virgin olive oil usando um azeite mais robusto para um sabor mais frutado e apimentado.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece num tabuleiro no forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e a pele voltar a ficar estaladiça, cerca de 12 a 15 minutos; junta um esguicho de limão depois de reaquecer. Congela em porções até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Coxas de frango assadas com harissa e grão-de-bico
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
Adequada para iniciantes Apto para congelar
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