Tacos al Pastor veganos de jaca
Porque esta receita funciona
- Sabor al pastor em camadas: Ananás, vinagre, malagueta guajillo, urucum, cominhos e orégãos criam um molho doce, ácido e salgado, com calor suave.
- Melhor textura da jaca: Fritar na frigideira a jaca desfiada antes de juntar o molho ajuda a eliminar o excesso de humidade, para que o recheio ganhe crosta nas bordas em vez de saber a molhado.
- Bom para planear com antecedência: O recheio de jaca conserva-se bem e pode ser congelado, enquanto as tortilhas e as coberturas frescas podem ser preparadas mesmo antes de servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Uma adaptação vegana: O al pastor tradicional é geralmente feito com carne de porco; esta versão mantém o perfil de sabor de ananás e malagueta, mas usa jaca verde jovem para um recheio à base de plantas.
- Marcadores-chave de sabor: Malagueta guajillo, urucum, orégãos, vinagre e ananás dão ao molho a sua cor reconhecível, acidez e calor frutado.
Notas sobre ingredientes
- Use jaca verde jovem: Escolha jaca em salmoura, não jaca madura em calda, que seria demasiado doce e macia para um recheio salgado de tacos.
- Sobre a malagueta: O pó de malagueta guajillo dá um picante suave e profundidade frutada; um pó de malagueta suave serve, mas o sabor será menos distinto.
Dicas de textura
- Seque bem a jaca: Secar bem a jaca com papel antes de fritar ajuda a dourar e evita que o recheio fique aguado quando o molho é adicionado.
- Deixa as bordas tostar ligeiramente: Cozinha até o molho ficar bem agarrado e a jaca parecer ligeiramente caramelizada; isto dá ao recheio uma textura de taco mais satisfatória.
Dicas para preparar com antecedência
- Prepara o recheio com antecedência: O recheio de jaca pode ser feito com antecedência e guardado no frigorífico, depois reaquecido antes de montar os tacos.
- Congele apenas o recheio: Congela a jaca cozinhada separadamente das tortilhas e das coberturas frescas, depois descongela no frigorífico antes de reaquecer.
- Reaquece suavemente numa frigideira: Aquece o recheio numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente, depois serve com tortilhas acabadas de aquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Seca bem a jaca com papel de cozinha e depois desfia-a com os dedos, descartando quaisquer pedaços duros do miolo. Corta o ananás em pedaços pequenos. Descasca o alho.
- Num liquidificador, junta o ananás, o alho, o vinagre de vinho branco, o chilli em pó guajillo, o urucum em pó, os cominhos moídos, os orégãos secos e o sal marinho fino. Tritura até ficar liso, raspando as laterais quando necessário.
- Aquece 1 tbsp de azeite numa frigideira grande em lume médio-alto. Junta a jaca desfiada e cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a secar e ganhar um pouco de cor.
- Verte o molho ao estilo al pastor triturado e baixa o lume para médio. Cozinha por 8 a 10 minutos, mexendo, até o molho envolver a jaca e as bordas parecerem ligeiramente caramelizadas.
- Corta finamente a cebola branca em cubos e pica grosseiramente os coentros frescos. Corta a lima em gomos. Prova a jaca e junta mais uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
- Aquece as tortilhas de milho numa frigideira seca em lume médio por cerca de 20 a 30 segundos de cada lado, ou até ficarem maleáveis. Recheia com a jaca e depois finaliza com a cebola e os coentros. Serve com gomos de lima para espremer por cima.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, seca bem a jaca antes de a fritares, para dourar em vez de cozer a vapor.
- Se vais servir alguém grávida, idoso ou imunodeprimido, tem cuidado extra com a higiene e garante que a jaca fica bem quente por completo.
Substituições
- Substitui o vinagre de vinho branco por vinagre de sidra para um toque ligeiramente mais frutado.
- Substitui o pó de malagueta guajillo por pó de malagueta suave para um picante mais delicado e um sabor a malagueta menos frutado.
- Substitui o ananás por manga para um molho estilo al pastor mais doce e suave.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Guarda o recheio de jaca cozinhado num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece numa frigideira com um pouco de água até ficar bem quente; aquece as tortilhas de milho na hora. Congela apenas o recheio e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (30min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Mexicana
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