Bún Đậu Mắm Tôm (travessa de tofu e porco)
Porque esta receita funciona
- Texturas contrastantes: Tofu estaladiço, porco tenro, pepino fresco, aletria de arroz macia e ervas frescas tornam cada garfada variada e equilibrada.
- Molho para mergulhar distinto: O mắm tôm traz um sabor profundo e fermentado, enquanto a lima, o açúcar e o chilli o mantêm vivo, brilhante e intenso.
- Feita para partilhar: Dispor tudo numa travessa permite que cada pessoa combine massa, ervas, porco, tofu e molho a gosto.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Travessa à vietnamita: O bún đậu mắm tôm é normalmente servido como um prato informal para partilhar, com os componentes dispostos separadamente e mergulhados no molho à medida que se come.
- O molho é importante: A pasta de camarão fermentada é central para a identidade do prato; o seu aroma intenso e a profundidade salgada são o que tornam a travessa reconhecível.
Notas sobre ingredientes
- Como escolher a pasta de camarão: Use mắm tôm vietnamita, se possível. É mais forte e mais aromático do que muitas pastas de camarão comuns, por isso equilibre-a com cuidado com lima e doçura.
- Escorra bem o tofu: Retirar a humidade da superfície antes de fritar ajuda o tofu a alourar corretamente e reduz os salpicos na frigideira.
- Use ervas frescas: A hortelã e o manjericão tailandês dão o contraste fresco e aromático que equilibra a carne de porco rica e o molho saboroso.
Dicas de textura
- Para um tofu mais estaladiço: Frite o tofu em porções, para que os pedaços tenham espaço para alourar em vez de cozerem a vapor.
- Para fatias de porco mais direitas: Mantenha a carne de porco em lume brando e deixe arrefecer ligeiramente antes de fatiar, para que a barriga fique tenra e mantenha a forma.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarde separadamente: Guarda a carne de porco, o tofu, os noodles, as ervas, o pepino e o molho em recipientes herméticos separados para que os componentes frescos e crocantes não amoleçam.
- Reaqueça com cuidado: Aquece a carne de porco até ficar bem quente e volta a deixar o tofu crocante numa frigideira quente com um pequeno fio de óleo.
- Melhor com ervas frescas: Os componentes cozinhados podem ser guardados, mas o pepino e as ervas ficam melhores preparados perto de servir, para um sabor e textura mais limpos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca a barriga de porco numa panela grande e cobre com água fria. Leva a ferver e, depois, reduz para um lume brando e cozinha por 25 a 30 minutos, até a carne ficar bem cozinhada e macia ao ser picada. Retira e deixa arrefecer ligeiramente, depois corta em pedaços do tamanho de uma dentada.
- Enquanto a carne cozinha, deixa de molho ou cozinha o aletria de arroz conforme as instruções da embalagem, até ficar macia. Escorre bem num escorredor e passa rapidamente por água fria para não colar. Reserva para escorrer completamente.
- Corta o tofu firme em retângulos grossos. Aquece o óleo de girassol num wok ou frigideira grande em lume médio-alto, até ficar a brilhar. Frita o tofu em lotes por 4 a 6 minutos, virando, até ficar dourado e crocante; retira com uma pinça e escorre.
- Prepara o molho mắm tôm: numa taça de mistura, mexe a pasta de camarão com o açúcar fino e o sumo de 1 lima, até ficar mais fluido e brilhante. Corta finamente a malagueta vermelha e envolve, depois prova e ajusta com mais sumo de lima, se o quiseres mais ácido. Se o molho estiver muito espesso, envolve 1 a 2 tbsp de água da panela, até obter uma consistência própria para mergulhar.
- Corta o pepino em palitos e separa as folhas de hortelã e de manjericão tailandês. Dispõe o tofu frito, a carne de porco fatiada, a aletria de arroz, o pepino e as ervas numa travessa. Serve com o molho mắm tôm e o restante da lima cortada em gomos para espremer à mesa.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor textura, escorre bem o tofu antes de cortar, para fritar crocante em vez de salpicar o óleo.
- Mantém a carne de porco em lume brando, em vez de fervura forte, para ficar tenra e cortar bem.
- Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, garante que a carne de porco fica bem cozinhada e que o tofu fica bem quente após fritar.
Substituições
- Substitui o manjericão tailandês fresco por hortelã fresca para uma travessa de ervas mais simples.
- Substitui o açúcar refinado por mel para uma doçura mais redonda no molho de mergulho.
- Substitui o óleo de girassol por óleo vegetal para fritar.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda a carne de porco, o tofu, os noodles, as ervas e o molho separadamente em recipientes herméticos. Reaquece a carne de porco num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; volta a deixar o tofu crocante numa frigideira quente com um pequeno fio de óleo de girassol. As ervas e o pepino ficam melhores preparados na hora.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 55min (45min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Vietnamita
-
Alergénios:
Crustáceos Soja
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