Bún Đậu Mắm Tôm (Tofu ve domuz tabağı)

• 450 g Domuz göbeği, derili
• 200 g Pirinç vermicelli
• 400 g Sert tofu
• 350 ml Ayçiçek yağı
• 60 g Karides ezmesi
• 2 orta Lime
• 2 yemek kaşığı Toz şeker
• 1 orta Kırmızı acı biber
• 1 orta Salatalık
• 20 g Taze nane
• 20 g Taze Tayland fesleğeni

1. Domuz göbeğini büyük bir tencereye koy ve üzerini soğuk suyla kapat. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafif kaynamaya getir ve domuz eti tamamen pişip delindiğinde yumuşak olana kadar 25 ila 30 dakika pişir. Çıkarıp biraz soğumaya bırak, sonra lokmalık parçalara dilimle.
2. Domuz eti pişerken, pirinç eriştesini paket talimatlarına göre yumuşayana kadar ıslat veya pişir. Bir süzgeçte iyice süz ve yapışmasını önlemek için kısa süre soğuk suyla durula. İyice süzülmesi için kenara al.
3. Sert tofuyu kalın dikdörtgenler halinde kes. Ayçiçek yağını wokta veya büyük bir tavada orta-yüksek ateşte, parlayana kadar ısıt. Tofuyu partiler hâlinde 4 ila 6 dakika, çevirerek, altın rengi alıp çıtırlaşana kadar kızart; maşa ile çıkarıp süzdür.
4. Mắm tôm sosunu yap: bir karıştırma kabında karides ezmesini ince toz şeker ve 1 misket limonunun suyuyla, açılıp parlak olana kadar karıştır. Kırmızı acı biberi ince ince dilimleyip ekle ve karıştır, sonra tadına bak ve daha keskin olmasını istersen biraz daha misket limonu suyu ekleyerek ayarla. Sos çok koyuysa, daldırmalık bir kıvam elde etmek için tencereden 1 ila 2 yemek kaşığı su ekleyip karıştır.
5. Salatalığı çubuklar halinde doğra ve nane ile Tay fesleğeni yapraklarını ayıkla. Kızarmış tofu, dilimlenmiş domuz eti, pirinç eriştesi, salatalık ve otları bir servis tabağına diz. Mắm tôm sosu ve kalan misket limonunu masada sıkmak için dilimleyerek servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.