Sarma (Otlu Pirinçli Yaprak Sarma)

• 50 parçalar Asma yaprağı, salamurada, kavanozda
• 200 g Kısa taneli pirinç
• 1 orta Sarı soğan
• 80 ml Sızma zeytinyağı
• 35 g Çam fıstığı
• 35 g Kırmızı frenk üzümü
• 15 g Taze dereotu
• 20 g Taze maydanoz
• 2 orta Limon
• 700 ml Su
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 200 g Yunan yoğurdu

1. Fazla salamurayı gidermek için asma yapraklarını soğuk akan su altında durula, sonra iyice süz. Yumuşaması için 2 dakika sıcak suda beklet, sonra tekrar süzüp kenara al. Pirinci bir süzgeçte suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka.
2. Soğanı, dereotunu ve maydanozu ince ince doğra. 1 limonu ikiye kesip suyunu sık; diğer limonu servis için dilimlere kes. Şimdilik otları ve limon suyunu ayrı tut.
3. Orta ateşte büyük bir tencerede zeytinyağının 2 yemek kaşığını ısıt, sonra soğanı yumuşayıp tatlanana kadar 6 ila 8 dakika pişir. Çam fıstıklarını karıştırıp hafifçe altın rengi olana kadar 1 ila 2 dakika pişir. Pirinci, tuzu ve karabiberi ekle, taneler kaplansın diye 2 dakika karıştır.
4. Kuş üzümünü, doğranmış dereotunu ve doğranmış maydanozu ekle, ardından limon suyunu ve 200 ml suyu dök. Pirinç yeni yeni şişmeye başlayıp hâlâ diri kalana kadar 6 ila 8 dakika hafifçe kaynat, sonra ocaktan al. Sarması daha kolay olsun diye içi 10 dakika soğumaya bırak.
5. Bir asma yaprağını parlak yüzü alta gelecek şekilde, sap kısmı sana bakacak biçimde ser. Sap kısmına yakın yere yaklaşık 1 yemek kaşığı iç koy, kenarlarını içe katla, sonra düzgün bir sigara gibi sar. Kalan yaprak ve içle tekrarla; sarmaları sıkı ama çok sıkı olmayacak şekilde sar.
6. Sarmaları dikiş kısmı alta gelecek şekilde tencereye sıkı bir kat halinde diz, sonra kalan zeytinyağını üzerine gezdir. Kalan 500 ml suyu, sarmalar tam örtülecek kadar olacak şekilde dök; gerekirse biraz daha su ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve pirinç yumuşayıp yapraklar ipeksi olana kadar kısık ateşte 45 dakika pişir.
7. Ocaktan alıp 10 dakika kapağı kapalı beklet, sonra kapağını aç ve oda sıcaklığına gelene kadar soğut. Servis tabağına al ve süzme yoğurt ve limon dilimleriyle servis et. Kuru görünüyorlarsa sarmaların üzerine pişirme suyundan biraz kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.