Rinderrouladen (Pastırma ve turşulu dana ruloları)

• 600 g Dana sokum biftek, sarmaya uygun ince kesilmiş biftekler
• 2 yemek kaşığı Hardal
• 120 g Bacon
• 1 büyük Sarı soğan
• 120 g Dereotlu turşu
• 1 büyük Havuç
• 250 g Kereviz kökü
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 600 ml Dana et suyu
• 2 Defne yaprağı

1. Dana etini kurula ve gerekiyorsa, kolay sarılması için biftekleri nazikçe incelt. Soğanı soyup ince ince dilimle; turşuları uzun çubuklar halinde kes. Havuç ve kereviz kökünü soy, sonra ikisini de küçük küpler halinde doğra.
2. Dana bifteklerini ser ve hardalı bir yüzüne eşit şekilde sür. Tuz ve karabiberle tatlandır, sonra her bifteğin üzerine pastırma, biraz soğan ve birkaç turşu çubuğu koy. Sıkıca sar ve istersen kokteyl çubuklarıyla tuttur.
3. Bitkisel yağı orta-yüksek ateşte bir döküm tencerede ısıt. Rouladen’i her tarafı kızarana kadar, toplam 6 ila 8 dakika kızart, sonra bir tabağa al. Ateşi orta seviyeye düşür.
4. Kalan soğanı tencereye ekle ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 3 to 4 dakika pişir. Havuç ve kereviz kökünü ekleyip 4 ila 5 dakika pişir; kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Rouladen’i tekrar tencereye koy ve defne yapraklarını aralarına yerleştir.
5. Dana et suyunu ekle ve hafifçe kaynamaya getir. Kapağını kapatıp kısık ateşte 70 ila 80 dakika, rouladen’i 1-2 kez çevirerek, dana eti çok yumuşayana kadar ağır ağır pişir. Sıvı çok hızlı azalırsa, ruloların yarısına kadar sıvıda kalması için bir sıçrama su ekle.
6. Rouladen’i bir tahtaya alıp 5 dakika dinlendir, sonra varsa kokteyl çubuklarını çıkar ve her ruloyu kalın dilimler halinde kes. Pişirme suyunu 5 ila 8 dakika, hafifçe koyulaşıp parlaklaşana kadar kaynat; sonra tadına bak ve gerekiyorsa biraz daha tuz ve karabiberle ayarla. Servis için sosu dilimlenmiş rouladen’in üzerine kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.