Rinderrouladen (rulouri de vită cu bacon și castraveți murați)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Rumenește mai întâi vita pentru a construi o bază bogată înainte ca ruladele să fiarbă încet cu supă, legume și foi de dafin.
- Aciditate echilibrată: Muștarul și castraveții murați cu mărar taie din bacon și vită, dând ruladelor acel caracter ascuțit-sărat ușor de recunoscut.
- Înăbușire lentă pentru frăgezime: O înăbușire blândă, cu capac, le dă timp rulourilor subțiri de vită să se frăgezească, transformând lichidul de gătire într-un sos lucios de tigaie.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Cel mai mult efort e la început: Munca efectivă e la umplere, rulare și rumenire; după aceea, preparatul are nevoie mai ales de un fiert domol, constant.
- Odihnește înainte de feliere: O scurtă odihnă ajută umplutura să se așeze, făcând ruladele mai ușor de feliat frumos, fără să se rupă.
- Termină sosul la final: Redu și potrivește la gust lichidul de înăbușire cât timp se odihnesc rulourile, ca sosul să fie lucios și gata de pus cu lingura deasupra.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Păstrează înăbușirea la un fiert domol; clocotul puternic poate face carnea de vită să se strângă și să reducă sosul prea repede.
- Rumenește cu spațiu: Dacă rulourile încap înghesuite, rumenește-le în tranșe, ca să se coloreze bine, nu să se gătească în aburi.
- Rulează strâns, nu lejer: Rulourile strânse își țin mai bine umplutura în timpul înăbușirii și dau felii mai curate la servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Gătește ruladele complet, răcește-le în sos, apoi pune-le la frigider într-un recipient etanș.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până devine foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Se congelează bine: Congelează porții cu puțin sos, ca să protejezi carnea de vită de uscare în timpul păstrării și reîncălzirii.
Note despre autenticitate
- Bucătărie germană ca acasă: Rinderrouladen sunt un fel principal clasic, gătit înăbușit, adesea servit ca o masă consistentă în familie.
- Umplutură emblematică: Combinația de muștar, bacon, ceapă și castravete murat cu mărar este esențială pentru gustul familiar sărat-acrișor al preparatului.
- Garnituri clasice: Găluștele de cartofi, piureul de cartofi, spätzle sau varza roșie se potrivesc toate bine cu sosul bogat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează carnea de vită ca să fie uscată și, dacă e nevoie, aplatizează ușor feliile ca să se ruleze ușor. Curăță ceapa și taie-o felii subțiri; taie castraveții murați în bastonașe lungi. Curăță morcovul și țelina-rădăcină, apoi taie-le pe amândouă cubulețe mici.
- Așază feliile de vită și întinde muștarul uniform pe o parte. Asezonează cu sare și piper negru, apoi pune pe fiecare felie bacon, puțină ceapă și câteva bastonașe de castravete murat. Rulează strâns și fixează cu scobitori, dacă vrei.
- Încălzește uleiul vegetal într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește rouladen pe toate părțile, 6 to 8 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie. Redu focul la mediu.
- Adaugă ceapa rămasă în oală și gătește 3 până la 4 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adaugă morcovul și țelina-rădăcină și gătește 4 to 5 minute, răzuind orice bucățele rumenite. Pune rouladen înapoi în oală și adaugă frunzele de dafin.
- Toarnă supa de vită și adu la un clocot ușor. Acoperă și înăbușă la foc mic 70 to 80 minute, întorcând rouladen o dată sau de două ori, până când carnea de vită este foarte fragedă. Dacă lichidul scade prea repede, adaugă un strop de apă ca să păstrezi rulourile pe jumătate scufundate.
- Mută rouladen pe un tocător și lasă-le 5 minute, apoi scoate scobitorile și taie fiecare rulou în felii groase. Fierbe ușor lichidul de înăbușire 5 to 8 minute până se îngroașă ușor și devine lucios, apoi gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper, dacă e nevoie. Pune sos cu lingura peste rouladen feliate, pentru servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru felii frumoase, lasă rouladen să se odihnească înainte de tăiere și folosește un cuțit ascuțit ca să nu rupi baconul și umplutura.
- Ține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca să rămână carnea fragedă și sosul limpede.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că vita este gătită până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul cu muștar Dijon pentru un strat mai iute, mai fin.
- Înlocuiește baconul cu pancetta pentru un gust puțin mai dulce, mai puțin afumat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă rouladen la frigider în sos, într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o tigaie acoperită, la foc mic, până sunt fierbinți, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează în porții până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacciucco Livornese (tocană de pește și fructe de mare în stil Livorno)
Tocană toscană de pește și fructe de mare, servită peste pâine prăjită
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
New Year Black-Eyed Peas (tocană cu porc afumat și roșii)
Tocană de fasole ochi-negru cu ciolan afumat și roșii
Tagine de miel cu caise și năut
Tajine de miel cu caise, năut și condimente calde
Ciocănele de pui la air fryer
Ciocănele de pui la air fryer cu usturoi și boia, suculente.
Ropa Vieja (vită fâșii în sos de roșii și ardei)
Piept de vită fâșii fiert în sos de roșii, ardei și chimion
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Bruine Bonensoep (supă olandeză de fasole brună cu bacon)
Supă groasă de fasole brună cu bacon și cârnat afumat
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Zupa Ogórkowa (supă poloneză de murături)
Supă poloneză acrișoară de murături cu cartofi și mărar
Lapskaus (tocană norvegiană de vită cu cartofi și nap suedez)
Tocană norvegiană de vită cu cartofi, morcovi și nap suedez
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
S-ar putea să îți placă și
Crostata di Marmellata (tartă italiană cu gem de caise)
Tartă cu aluat fraged cu unt, umplută cu gem de caise
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Pollo alla Diavola (pui italian picant la cuptor)
Pui despicat copt cu boia iute, usturoi și lămâie
Pasta Primavera vegană
Penne vegane cu legume de primăvară sotate și lămâie
Brigadeiros (trufe braziliene de ciocolată)
Trufe braziliene de ciocolată tăvălite în bombonele de ciocolată
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
