Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenești mai întâi puiul și rămâne în tigaie un fond savuros, care se desprinde în sos când adaugi oțetul și supa.
- Iute, dar echilibrat: Oțetul de vin alb dă preparatului acrișorul caracteristic, iar eșalotele, pasta de roșii și supa rotunjesc aciditatea.
- Final clasic pentru sos: Încorporarea cu telul a untului rece, luat de pe foc, dă sosului un finisaj neted și lucios, fără să-l îngreuneze.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele de pui cu os și piele se potrivesc acestui tip de tocăniță, fiindcă rămân suculente și dau sosului mai multă bogăție.
- Alege cu grijă oțetul: Oțetul de vin alb dă o aciditate curată și pronunțată; oțetul de șampanie face sosul puțin mai blând și mai rotunjit.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: După ce adaugi supa, ține sosul la un clocot ușor, ca puiul să rămână fraged și oțetul să nu aibă gust aspru.
- Încorporează untul de pe foc: Încorporează cu telul untul rece, departe de căldura directă, ca să se emulsioneze fin, în loc să se separe în sos.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Puiul și sosul pot fi răcite și păstrate la frigider, apoi reîncălzite ușor când e nevoie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic până când este fierbinte, adăugând puțină supă de pui dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează după gătire, apoi dezgheață peste noapte la frigider înainte de a reîncălzi ușor.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Piureul de cartofi, orezul fiert la abur sau pâinea cu coajă crocantă merg bine, deoarece sosul este o parte-cheie a preparatului.
- Adaugă o garnitură verde: Fasolea verde, verdețurile opărite sau o salată simplă aduc prospețime lângă sosul bogat și acrișor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de pui să se usuce și condimentează-le peste tot cu sarea de mare fină și piper negru. Curăță eșalotele și taie-le rondele subțiri.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă pulpele de pui cu pielea în jos și rumenește bine 6 până la 8 minute, apoi întoarce și rumenește cealaltă parte 3 până la 4 minute. Mută puiul pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în oală. Gătește 5 până la 7 minute, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, ca să-i dispară gustul crud. Toarnă oțetul de vin alb și lasă-l să bolborosească 1 până la 2 minute, răzuind orice bucățele rumenite.
- Adaugă supa de pui și adu la un clocot ușor. Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală, așezându-l în sos. Acoperă și fierbe ușor 18 până la 22 minute, până când puiul este gătit complet și fraged.
- Descoperă și fierbe 3 până la 5 minute ca să îngroși ușor sosul. Ia de pe foc, apoi încorporează cu telul untul rece, puțin câte puțin, până când sosul arată lucios. Servește puiul fierbinte, cu multe șalote și sos pus cu lingura deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea ușoară după ce adaugi supa; o fierbere puternică poate face puiul să se strângă și sosul să aibă un gust aspru.
- Încorporează untul cu telul, luat de pe foc, ca să se emulsioneze fin și să rămână lucios, în loc să se taie.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de vin alb cu oțet de șampanie pentru o aciditate puțin mai blândă.
- Înlocuiește șalota cu ceapă dulce pentru un gust mai rotund, mai puțin delicat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până când este foarte fierbinte, adăugând un strop de supă de pui dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Rape a la Marinera (monkfish spaniol în sos de roșii și șofran)
Monkfish spaniol înăbușit în sos de roșii, vin alb și șofran
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Seco de Carne (tocană peruană de vită cu ierburi)
Tocană peruviană de vită înăbușită cu coriandru, ají amarillo și bere
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Stoofvlees met Friet (tocăniță belgiană de vită cu cartofi prăjiți)
Tocăniță belgiană de vită cu bere brună, servită cu cartofi prăjiți
Mușchiuleț de porc la air fryer cu glazură de muștar
Mușchiuleț de porc suculent cu glazură de miere și muștar
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Tian Provençal (vinete, dovlecei și roșii la cuptor)
Vinete, dovlecei și roșii la cuptor cu usturoi și cimbru
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Fricassée de Poulet à l’Estragon (pui cu smântână și tarhon)
Fricassée francez de pui în sos de tarhon și smântână
Scaloppine al Marsala (vițel în sos de Marsala)
Escalope de vițel în sos redus de vin Marsala
Poulet Rôti cu sos cremos de tarhon
Pui la cuptor cu sos cremos de tarhon
Pulpe de pui keto la friteuza cu aer cald
Pulpe de pui keto la air fryer cu unt de lămâie și broccoli.
Pilaf de pui de Eid (orez turcesc fiert în supă cu pulpe rumenite)
Pilaf turcesc de pui cu orez basmati fiert în supă
S-ar putea să îți placă și
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Fettuccine Alfredo
Fettuccine într-un sos mătăsos de unt și parmezan
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Cháo Gà (terci vietnamez de orez cu pui)
Terci vietnamez catifelat de orez cu pui, ghimbir și ierburi
Platou Larb (Salată thailandeză cu porc tocat)
Larb cu porc tocat și ierburi, servit cu salată și castravete
Kebaburi kofta de vită
Kebaburi kofta de vită cu ceapă, usturoi, pătrunjel și condimente
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
