Sauerbraten (friptură de vită la oală cu sos acrișor)
De ce reușește această rețetă
- Marinadă lungă: Marinada pe bază de oțet dă cărnii de vită gustul acrișor recognoscibil, condimentând-o înainte de înăbușirea lentă.
- Bază savuroasă intensă: Rumenești mai întâi carnea de vită, apoi o fierbi la foc mic cu legume aromate, supă și cimbru, obținând un sos mai bogat.
- Aciditate echilibrată: Firimiturile de biscuiți cu zahăr brun și ghimbir domolesc aciditatea fără să facă sosul să aibă gust dulce.
- Ideal pentru planificare din timp: Marinarea de 24 de ore și reîncălzirea blândă fac din acesta un preparat practic de pregătit înainte de ziua servirii.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Respectă timpul complet de marinare: O marinare de 24 de ore este esențială pentru gustul de sauerbraten; întoarce carnea de vită o dată sau de două ori, dacă se poate, pentru o expunere uniformă.
- Cea mai mare parte a timpului e de aşteptare: Munca efectivă constă mai ales în rumenire, strecurare și finalizarea sosului; durata lungă vine din marinare și înăbușirea lentă.
Note despre ingrediente
- Alege o bucată potrivită pentru friptură la oală: Folosește o bucată de vită potrivită pentru gătire lentă, nu o bucată slabă pentru friptură rapidă, deoarece înăbușirea are nevoie de timp ca să se frăgezească.
- Controlează asprimea: Pentru un plus de aciditate, adaugă un strop mic din marinada păstrată la frigider înainte de îngroșarea finală a sosului și adu sosul la un clocot puternic înainte să guști; nu mai adăuga niciodată marinadă care a fost în contact cu carnea crudă după acel clocot.
- Îngroșare cu biscuiți cu ghimbir: Biscuiții cu ghimbir sfărâmați sunt un mod obișnuit de a îngroșa și asezona sosul, adăugând iuțeală, dulceață și consistență.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: O fierbere abia perceptibilă ajută vita să se frăgezească treptat; o clocotire puternică poate face carnea să se strângă.
- Definitivează sosul treptat: Lasă sosul să scadă ușor înainte să adaugi firimiturile de biscuiți și pasta de făină, ca să se îngroașe lin și să acopere lingura.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Vita și sosul pot fi gătite în avans, răcite împreună și reîncălzite blând înainte de servire.
- Reîncălzește încet: Încălzește la foc mic până când este fierbinte, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Pune rapid carnea de vită și sosul la frigider în recipiente puțin adânci, în limitele de timp pentru păstrare, apoi congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa felii și taie morcovul și țelina în bucăți mari. Într-un bol mare, amestecă oțetul de vin roșu cu 250 ml apă, foile de dafin și boabele de piper, apoi adaugă legumele. Scufundă carnea de vită, acoperă și dă la frigider pentru 24 hours, întorcând-o o dată sau de două ori, dacă poți.
- Scoate carnea de vită din marinadă și tamponeaz-o să se usuce. Strecoară marinada, păstrând separat lichidul și legumele, și aruncă foile de dafin. Încinge uleiul de floarea-soarelui într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare, și rumenește bine carnea de vită pe toate părțile.
- Adaugă legumele păstrate în oală și gătește 3 până la 4 minute, cât să nu mai fie crude. Toarnă 400 ml din lichidul de marinadă păstrat și supa de vită fierbinte, apoi adaugă crenguțele de cimbru și zahărul brun deschis; acoperă și dă la frigider orice lichid de marinadă nefolosit până la pasul de finalizare a sosului. Adu oala la un clocot ușor, acoperă și gătește la focul cel mai mic 2 până la 2 1/2 ore, până când carnea de vită este foarte fragedă.
- Mută carnea de vită pe un tocător și acoper-o lejer cât termini sosul. Strecoară lichidul de înăbușire într-o crăticioară, apăsând pe legume ca să extragi aroma, apoi fierbe energic 10 to 15 minutes, până scade ușor. Sfărâmă biscuiții cu ghimbir în sos și bate cu telul până se dizolvă și se îngroașă ușor.
- Dacă vrei sosul mai acrișor, adaugă un strop din lichidul de marinadă nefolosit, păstrat la frigider, apoi adu sosul la un clocot puternic, amestecând, înainte să guști; după asta, nu mai adăuga deloc marinadă care a fost în contact cu carnea crudă. Într-un bol mic, amestecă făina albă cu 2 linguri apă rece ca să obții o pastă fină, încorporeaz-o cu telul în sos și fierbe la foc mic 2 până la 3 minute, până dispare gustul de făină și sosul acoperă dosul unei linguri. Taie carnea de vită felii și servește cu sosul pus deasupra cu lingura.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, ține înăbușirea la un clocot foarte blând; dacă fierbe tare, carnea de vită se poate strânge în loc să devină foarte fragedă.
- Dacă servești copiilor, lasă boabele de piper întregi și strecoară sosul cu grijă, ca iuțeala să rămână blândă.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ulei de măsline pentru rumenirea cărnii de vită.
- Înlocuiește zahărul brun deschis cu miere pentru o dulceață puțin mai rotundă în sos.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Dă la frigider carnea de vită și sosul rămase, în recipiente puțin adânci, în maximum 2 ore de la gătire, sau în maximum 1 oră dacă temperatura este peste 32°C (90°F). Reîncălzește ușor într-o crăticioară până când carnea de vită ajunge la cel puțin 74°C (165°F) și sosul dă în clocot, adăugând un strop de supă de vită dacă sosul s-a îngroșat; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 27h (45min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cacciucco (tocană toscană de pește)
Tocană toscană de pește servită peste pâine prăjită frecată cu usturoi
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Trippa alla Romana (burtă în sos de roșii și mentă)
Burtă fagure fiartă în roșii, cu mentă și pecorino
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Gratin de creveți și praz
Gratin de creveți și praz cu smântână cu muștar, cheddar și pesmet
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Pulpe de pui Cajun blackened
Pulpe de pui Cajun blackened, finalizate cu lămâie
Biryani de miel în stil Hyderabadi
Biryani de miel în stil Hyderabadi cu orez și ceapă prăjită
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Rheinischer Sauerbraten cu stafide și sos cu biscuiți de ghimbir
Vită sauerbraten cu sos de stafide și biscuiți cu ghimbir
Sauerbraten cu sos de turtă dulce
Friptură de vită marinată, la oală, cu sos acrișor cu gingersnap
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Rheinischer Sauerbraten cu varză roșie și găluște de cartofi
Friptură de vită marinată cu varză roșie și găluște de cartofi
Rheinischer Sauerbraten (friptură germană la oală cu varză roșie)
Friptură germană la oală în oțet de vin roșu cu varză roșie cu măr
S-ar putea să îți placă și
Spaghetti al Tonno (paste cu ton și roșii)
Spaghetti cu ton, roșii, capere și pătrunjel
Pui muhammar cu orez cu șofran
Pui înăbușit cu orez cu șofran și migdale prăjite
Somn prăjit în stil Cajun cu coleslaw
Somn Cajun blackened cu coleslaw rapid, cu lămâie
Bol de orez cu creveți în stil spaniol, cu orez cu șofran
Bol cu orez cu șofran, creveți cu usturoi, ardei, roșii și lămâie
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Rinderrouladen (rulouri de vită germane cu muștar și bacon)
Rulouri de vită cu muștar, bacon, castraveciori și sos
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
