Sauerbraten (γερμανικό μοσχαρίσιο κατσαρόλας με ξινούτσικη σάλτσα)

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεγάλο Καρότο
• 2 κομμάτια Σέλινο
• 500 ml Ξίδι κόκκινου κρασιού
• 2 κομμάτια Δαφνόφυλλα
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 1 kg Μοσχαρίσιο ψητό, για ψήσιμο στην κατσαρόλα
• 2 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 600 ml Ζωμός μοσχαριού, ζεστό
• 4 κλωνάρια Φρέσκο θυμάρι
• 1 κ.σ. Ανοιχτή καστανή ζάχαρη
• 60 g Μπισκότα τζίντζερ
• 1 κ.σ. Αλεύρι

1. Κόψε το κρεμμύδι σε φέτες και κόψε το καρότο και το σέλερι σε χοντρά κομμάτια. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το ξίδι από κόκκινο κρασί με 250 ml νερό, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού, και μετά πρόσθεσε τα λαχανικά. Βύθισε το μοσχάρι, σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για 24 ώρες, γυρίζοντάς το 1 ή 2 φορές αν μπορείς.
2. Βγάλε το μοσχάρι από τη μαρινάδα και σκούπισέ το καλά. Σούρωσε τη μαρινάδα, κρατώντας χωριστά το υγρό και τα λαχανικά, και πέτα τα φύλλα δάφνης. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ρόδισε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.
3. Πρόσθεσε τα λαχανικά που κράτησες στην κατσαρόλα και μαγείρεψέ τα για 3 έως 4 λεπτά, για να φύγει η ωμή γεύση. Ρίξε 400 ml από το υγρό της μαρινάδας που κράτησες και τον ζεστό ζωμό μοσχαριού, και μετά πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού και την ανοιχτή καστανή ζάχαρη· σκέπασε και βάλε στο ψυγείο όποιο υγρό μαρινάδας περισσέψει μέχρι το βήμα που θα τελειώσεις τη σάλτσα. Φέρε την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε στην πιο χαμηλή φωτιά για 2 έως 2 1/2 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό.
4. Μετέφερε το μοσχάρι σε μια επιφάνεια κοπής και σκέπασέ το χαλαρά όσο τελειώνεις τη σάλτσα. Σούρωσε το υγρό του μπρεζαρίσματος σε ένα κατσαρολάκι, πιέζοντας τα λαχανικά για να βγάλουν γεύση, και μετά σιγόβρασε δυνατά για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο. Θρυμμάτισε τα μπισκότα τζίντζερ μέσα στη σάλτσα και χτύπα με σύρμα μέχρι να διαλυθούν και να πήξει ελαφρά.
5. Αν θέλεις τη σάλτσα πιο ξινούτσικη, πρόσθεσε μια πιτσιλιά από το υγρό μαρινάδας που περίσσεψε και το έχεις στο ψυγείο, μετά φέρε τη σάλτσα σε δυνατό κοχλασμό, ανακατεύοντας, πριν δοκιμάσεις· μετά από αυτό μην προσθέσεις άλλη μαρινάδα που έχει έρθει σε επαφή με ωμό κρέας. Σε ένα μικρό μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι με 2 κ.σ. κρύο νερό, ώστε να γίνει μια λεία πάστα, χτύπα την μέσα στη σάλτσα με σύρμα και σιγόβρασε για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να φύγει η γεύση του αλευριού και η σάλτσα να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Κόψε το μοσχάρι σε φέτες και σέρβιρε με τη σάλτσα από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.