Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)

• 350 g Γαρίδες, ωμές, καθαρισμένες και χωρίς εντεράκι
• 1 Αβγό
• 2 κ.σ. Νισεστές
• 300 ml Ζωμός κοτόπουλου, ζεστό
• 1 ½ κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• ¼ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 2 κ.σ. Φυτικό λάδι
• 150 g Κιμάς χοιρινός
• 3 σκελίδες Σκόρδο
• 2 κ.σ. Σάλτσα μαύρων φασολιών
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι

1. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπα το αυγό. Σε άλλο μπολ, χτύπα με σύρμα το κορν φλάουρ με μια πιτσιλιά από τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείο, μετά χτύπα μέσα τον υπόλοιπο ζωμό, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το λευκό πιπέρι.
2. Κόψε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες, κρατώντας χωριστά τα λευκά και τα πράσινα μέρη. Ψιλόκοψε το σκόρδο.
3. Ζέστανε το φυτικό λάδι σε γουόκ (ή μεγάλο τηγάνι) σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε τον κιμά χοιρινό και σοτάρισε ανακατεύοντας για 2 έως 3 λεπτά, μέχρι να χάσει το ροζ χρώμα του και να αρχίσει να παίρνει λίγο χρώμα.
4. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα λευκά μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρισε ανακατεύοντας για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι να μοσχομυρίσουν. Ανακάτεψε μέσα τη σάλτσα μαύρων φασολιών για 30 δευτερόλεπτα, για να αναδειχθεί το άρωμά της.
5. Χτύπα γρήγορα με σύρμα το μείγμα κορν φλάουρ-ζωμού και μετά ρίξ’ το στο γουόκ. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, ανακατεύοντας, και μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει και να δέσει ελαφρά.
6. Πρόσθεσε τις γαρίδες και σιγόβρασε απαλά για 2 έως 4 λεπτά, ανακατεύοντας προσεκτικά, μέχρι να γίνουν μόλις αδιαφανείς και ροζ. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε η σάλτσα να μείνει μεταξένια.
7. Με τη σάλτσα σε απαλό σιγοβράσιμο, ρίξε σιγά-σιγά το χτυπημένο αυγό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας προς μία κατεύθυνση για να δημιουργηθούν απαλές κορδέλες. Μαγείρεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, μετά ανακάτεψε μέσα τα πράσινα μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.