Gambas con salsa de langosta (gambas cantonesas en salsa sabrosa)

• 350 g Gambas, crudas, peladas y desvenadas
• 1 Huevo
• 2 cdas Maicena
• 300 ml Caldo de pollo, picante
• 1 ½ cdas Salsa de soja clara
• ¼ cdtas Pimienta blanca
• 2 cdas Aceite vegetal
• 150 g Cerdo picado
• 3 dientes Ajo
• 2 cdas Salsa de frijol negro
• 2 Cebolleta

1. En un bol pequeño, bate el huevo. En otro bol, bate con varillas la maicena con un chorrito del caldo de pollo hasta que quede homogéneo; luego incorpora con varillas el resto del caldo, la salsa de soja clara y la pimienta blanca.
2. Corta la cebolleta, separando la parte blanca de la verde. Pica finamente el ajo.
3. Calienta el aceite vegetal en un wok (o una sartén grande) a fuego medio-alto. Añade el cerdo picado y saltea de 2 a 3 minutos, hasta que pierda el color rosado y empiece a dorarse un poco.
4. Añade el ajo y las partes blancas de la cebolleta y saltea de 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma. Incorpora la salsa de judías negras durante 30 segundos para potenciar su sabor.
5. Da un batido rápido a la mezcla de maicena y caldo, y luego viértela en el wok. Lleva a un hervor suave, removiendo, y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que quede brillante y ligeramente espesa.
6. Añade las gambas y cuece a fuego suave de 2 a 4 minutos, removiendo con cuidado, hasta que estén justo opacas y rosadas. Mantén el fuego moderado para que la salsa se mantenga sedosa.
7. Con la salsa a fuego suave, ve añadiendo lentamente el huevo batido en hilo mientras remueves en una sola dirección para crear hebras suaves. Cocina de 30 a 60 segundos, luego incorpora la parte verde de la cebolleta y sirve de inmediato.

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