Krevety s humří omáčkou (kantonské krevety ve slané omáčce)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Mleté vepřové, česnek a omáčka z černých fazolí vytvoří bohatý umami základ ještě před přidáním vývaru.
- Hedvábná omáčka: Kukuřičný škrob zahustí vývar do lesklé omáčky, zatímco rozšlehané vejce vytvoří jemné proužky, aniž by omáčku zatížilo.
- Rychlé vaření ve woku: Krevety se uvaří přímo v omáčce, takže postup je jednoduchý a textura zůstane křehká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržte krevety křehké: Krevety jen zlehka povařte, dokud nezmatní a nezrůžoví; delší vaření je udělá tuhé a gumové.
- Vytvořte jemné vaječné proužky: Za stálého míchání jedním směrem zakapejte rozšlehané vejce do jemně probublávající omáčky, aby vznikly větší, měkčí proužky.
- Upravte hustotu omáčky: Směs s kukuřičným škrobem těsně před přidáním znovu prošlehejte, aby omáčka zhoustla rovnoměrně a zůstala lesklá.
Poznámky k surovinám
- Použijte syrové krevety: Nejlepší jsou zde syrové oloupané krevety, protože se v omáčce zvolna uvaří a nasáknou její výraznou chuť.
- Záleží na omáčce z černých fazolí: Vyberte dobře vyváženou omáčku z černých fazolí, protože dodává velkou část slané, fermentované hloubky jídla.
- Opatrně dochuťte: Světlá sójová omáčka i omáčka z černých fazolí dodávají slanost, proto hotovou omáčku ochutnejte, než ji naposledy dochutíte.
Časté chyby
- Povaření omáčky: Prudký var může krevety ztuhnout a vejce rozbít na příliš jemné kousky; udržujte omáčku jen mírně probublávající.
- Vynechání prošlehání škrobové zálivky: Kukuřičný škrob se rychle usazuje, takže jeho opětovné prošlehání před přidáním do woku zabrání hrudkám a nerovnoměrnému zahuštění.
- Přidání vejce příliš brzy: Počkejte, až budou krevety hotové a omáčka bude jemně probublávat, teprve pak přidejte vejce, aby se srazilo do proužků.
Tipy na podávání
- Podávejte s dušenou rýží: Jednoduchá rýže vařená v páře je klasická příloha, která nasaje lesklou slanou omáčku, aniž by s ní soupeřila.
- Dokončete zelenou částí jarní cibulky: Zelené části jarní cibulky přidejte na konci pro svěžest a jemně cibulovou štiplavost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V malé misce rozšlehej vejce. V jiné misce metličkou rozmíchej kukuřičný škrob s trochou kuřecího vývaru dohladka, pak vmíchej zbytek vývaru, světlou sójovou omáčku a bílý pepř.
- Nakrájej jarní cibulku, bílou a zelenou část nech zvlášť. Česnek nasekej najemno.
- Ve woku (nebo velké pánvi) rozehřej rostlinný olej na středně vysokém ohni. Přidej mleté vepřové a restuj 2 až 3 minuty, dokud neztratí růžovou barvu a nezačne lehce hnědnout.
- Přidej česnek a bílou část jarní cibulky a restuj 30 až 60 sekund, až se rozvoní. Vmíchej omáčku z černých fazolí a restuj 30 sekund, aby se rozvinula její chuť.
- Směs kukuřičného škrobu s vývarem rychle prošlehej, pak ji vlij do woku. Přiveď k mírnému varu za stálého míchání a vař 1 až 2 minuty, dokud nebude lesklá a lehce zhoustlá.
- Přidej krevety a zlehka provařuj 2 až 4 minuty, opatrně míchej, dokud nebudou právě neprůsvitné a růžové. Udržuj střední teplotu, aby omáčka zůstala hedvábná.
- Když omáčka mírně probublává, pomalu vlévej rozšlehané vejce a míchej jedním směrem, aby vznikly jemné proužky. Vař 30 až 60 sekund, pak vmíchej zelenou část jarní cibulky a hned podávej.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Směs kukuřičného škrobu znovu prošlehej těsně před přidáním, protože se rychle usazuje a jinak může houstnout nerovnoměrně.
- Při přidávání vejce udržuj omáčku jen v mírném varu, aby se vytvořily jemné proužky a nerozpadlo se na drobné kousky.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce s uznávaným označením bezpečnosti potravin a zajisti, aby byly vaječné proužky zcela ztuhlé.
Náhrady
- Světlou sójovou omáčku nahraď tmavou sójovou omáčkou pro sytější barvu a o něco sladší, plnější chuť.
- Omáčku z černých fazolí nahraď doubanjiangem pro pálivější, výraznější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni s malým šplíchnutím kuřecího vývaru a míchej, dokud nebude úplně horké; vyhni se varu, aby krevety zůstaly křehké a omáčka hedvábná.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 40min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Čínská
-
Alergeny:
Korýši Sója Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Camarones a la Diabla (mexické pálivé krevety)
Pikantní krevety v chilli rajčatové omáčce guajillo a árbol
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Dwaeji Bulgogi (korejské pikantní vepřové stir-fry s cibulí)
Pikantní korejské vepřové stir-fry s cibulí a jarní cibulkou
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Hovězí na pánvi s brokolicí a ústřicovou omáčkou
Rychlé hovězí s brokolicí stir-fry s ústřicovou omáčkou
Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená v červeném víně s hruškami a česnekem
Fasolia Khadra (dušené zelené fazolky s jehněčím)
Dušené jehněčí se zelenými fazolkami v rajčatové omáčce
Prawn Balchão (goanský pikantní krevetový „pickle“ kari)
Výrazné goanské krevetové kari s octem a chilli
Poulet Vallée d’Auge (kuře s calvadosem a smetanou)
Kuře s Calvadosem, jablky a omáčkou ze smetany ke šlehání
Vepřový bůček dušený na červeno (Hong Shao Rou)
Červeně dušený bůček ve sladké sójové glazuře
Imam Bayildi (turecký plněný lilek s rajčaty a cibulí)
Pečené plněné lilky s rajčaty, cibulí, česnekem a petrželkou
Smažená rýže s vejcem a krevetami
Restovaná rýže s krevetami, vejcem, hráškem a jarní cibulkou
Jok (thajská rýžová kaše s vepřovým a vejcem)
Thajská rýžová kaše s mletým vepřovým, vejcem, zázvorem a jarní cibulkou
Čínský dušený vaječný pudink (hedvábný slaný vaječný pudink)
Hedvábný dušený vaječný pudink se sójovou omáčkou, sezamovým olejem a jarní cibulkou
Lion’s Head Meatballs (šanghajské dušené vepřové masové kuličky s pekingským zelím)
Dušené vepřové kuličky po šanghajsku s pekingským zelím
Bánh Bao (vietnamské knedlíčky v páře s vepřovým)
Nadýchané knedlíčky v páře s mletým vepřovým a vejcem natvrdo
Moderní congee miska
Congee z jasmínové rýže s vejcem, sójou a sezamovým olejem
Mohlo by se vám také líbit
Saag Gosht (jehněčí kari s hořčičnými listy)
Jehněčí kari dušené s hořčičnými listy a kořením
Potaje de Garbanzos con Espinacas (dušené cizrnové ragú se špenátem)
Španělské cizrnovo-špenátové ragú s paprikou a sherry octem
Vepřové a pórkové klobásy s colcannonem
Vepřové a pórkové klobásy s krémovým colcannon
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (zapečené hřebenatky)
Hřebenatky v krémové omáčce z bílého vína se zlatavou strouhankou
Paletas de Mango con Chile (mangové chilli nanuky)
Mangovo-limetové nanuky se špetkou chilli
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem
Rybí kari po kéralasku s kokosovým mlékem a kari listy
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
