Albóndigas Lion’s Head (albóndigas de cerdo estofadas al estilo de Shanghái con col china)
Por qué funciona esta receta
- Albóndigas tiernas, col sedosa: Mezclar el cerdo hasta que quede pegajoso ayuda a que las albóndigas se mantengan unidas sin perder jugosidad, mientras la col china se ablanda en el caldo.
- Aromático pero ligero: El jengibre, la cebolleta, la salsa de soja, el vino Shaoxing y el aceite de sésamo aportan profundidad sabrosa sin hacer el caldo pesado.
- Estofado suave: Dorar aporta sabor, y luego un hervor suave mantiene las albóndigas grandes delicadas en lugar de densas o duras.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mezcla hasta que quede homogéneo: Trabaja la mezcla de cerdo hasta que se vea ligeramente pegajosa; esto da estructura a las albóndigas sin necesidad de un aglutinante pesado.
- Mantén el hervor suave: Una vez que las albóndigas estén en el caldo, el líquido debe apenas burbujear. Un hervor fuerte puede endurecer el cerdo y hacer que las albóndigas se deshagan.
Notas sobre ingredientes
- Usa cerdo que no sea demasiado magro: Un poco de grasa es importante para la textura suave y jugosa asociada a las albóndigas Lion’s Head.
- Elige una buena col china: Busca una col que se sienta pesada para su tamaño y con tallos crujientes; las partes más gruesas se vuelven dulces y tiernas durante el braseado.
- El vino Shaoxing aporta profundidad: El vino de cocina Shaoxing aporta al caldo un aroma redondo. El jerez seco es el sustituto práctico más parecido si hace falta.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación con el caldo: Las albóndigas ya hechas se pueden enfriar y guardar en su caldo, lo que ayuda a mantenerlas jugosas.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha reducido.
- Congela en porciones: Congela las albóndigas con un poco de caldo y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Ideas para servir
- Sirve con arroz al vapor: El arroz blanco al vapor es el acompañamiento clásico y práctico, y absorbe el caldo ligero y sabroso.
- Termina con la parte verde de la cebolleta: Añade las rodajas verdes de cebolleta reservadas justo antes de servir para aportar frescor y color.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela el jengibre y rállalo fino. Recorta las cebolletas; corta la parte blanca en rodajas finas y corta la parte verde, manteniéndolas separadas. Corta la col china en trozos grandes, separando los tallos más gruesos de las hojas.
- En un bol, mezcla la carne picada de cerdo con la mitad del jengibre, la parte blanca de la cebolleta en rodajas, 15 ml de la salsa de soja clara, el vino de cocina Shaoxing, la maicena, la pimienta blanca, la sal marina fina y el aceite de sésamo tostado. Mezcla enérgicamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se vea ligeramente pegajosa y cohesionada. Forma 4 albóndigas grandes, compactándolas bien para que mantengan la forma.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén ligeramente doradas por la mayoría de los lados. Pásalo a un plato.
- Añade el jengibre restante a una cazuela de hierro fundido a fuego medio y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Vierte el agua y los 15 ml restantes de salsa de soja clara, y lleva a un hervor suave. Incorpora los tallos de la col y cuece a fuego lento durante 5 minutos para empezar a ablandarlos.
- Acomoda las albóndigas en el caldo a fuego lento, asegurándote de que queden casi sumergidas. Tapa y cuece a fuego lento suavemente durante 20 minutos, ajustando el fuego para que el caldo apenas burbujee. Añade las hojas de la col y cuece a fuego lento, tapado, durante 5 a 7 minutos hasta que la col esté tierna y las albóndigas estén bien hechas.
- Prueba el caldo y ajusta con una pizca más de sal marina fina si es necesario. Espolvorea por encima la parte verde de la cebolleta reservada y sirve caliente con abundante caldo y col junto a cada albóndiga. Este plato está mejor con arroz al vapor.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una textura más tierna, mezcla el cerdo hasta que se vuelva pegajoso y se mantenga unido; esto ayuda a que las albóndigas queden jugosas durante el braseado.
- Mantén el hervor muy suave una vez que añadas las albóndigas, ya que un hervor fuerte puede endurecerlas y hacer que se deshagan.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las albóndigas estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el vino de cocina Shaoxing por jerez seco para un aroma similar.
- Sustituye la maicena por fécula de patata para una textura de albóndiga ligeramente más elástica.
- Sustituye el aceite de sésamo tostado por aceite de oliva si es necesario, teniendo en cuenta que el plato perderá su característico toque final a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado con el caldo. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Congela porciones con caldo hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: China
-
Alergias:
Sésamo Soja
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