Grünkohl mit Pinkel (estofado de col rizada con salchicha ahumada)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada: La salchicha se cuece a fuego lento directamente en la col rizada, sazonando las hojas mientras se ablandan y dando al guiso su característico ahumado sabroso.
- Equilibrio contundente: La col rizada tierna, la salchicha sabrosa y las patatas cocidas hacen un plato saciante sin necesidad de una salsa o guarnición complicadas.
- Final realzado: La mostaza de Dijon incorporada al final corta la riqueza y aporta viveza a las hojas cocidas durante mucho tiempo.
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Notas de autenticidad
- Raíces del norte de Alemania: Grünkohl mit Pinkel está estrechamente asociado con el norte de Alemania, donde la col rizada se cocina tradicionalmente hasta quedar muy tierna en lugar de dejarla verde brillante y crujiente.
- Patatas como acompañamiento: Las patatas cocidas son un acompañamiento clásico, que aporta a la col rizada ahumada y sabrosa una base sencilla y rica en almidón.
- Elección de salchicha: La Pinkel es la tradicional, pero otras salchichas de cerdo ahumadas pueden aportar un carácter sabroso similar cuando la Pinkel es difícil de encontrar.
Notas sobre ingredientes
- Elige col rizada consistente: La col rizada rizada o madura funciona bien aquí porque el hervor prolongado suaviza su textura y atenúa su amargor.
- Usa una salchicha bien ahumada: La salchicha es una fuente importante de sabor, así que una buena salchicha de cerdo ahumada hará que el guiso tenga un sabor más completo y tradicional.
- Ajusta la mostaza: Añade la mostaza al final y prueba antes de servir; debe realzar el guiso sin eclipsar el sabor ahumado.
Consejos para preparar con antelación
- Cocinar con antelación: El guiso de col rizada se puede preparar con antelación y recalentar suavemente, lo que lo hace útil para cocinar en tandas o para preparar comidas en épocas frías.
- Recalienta suavemente: Calienta el guiso en un cazo a fuego bajo, añadiendo un poco más de caldo si las verduras han absorbido demasiado líquido.
- Guiso apto para congelar: La col rizada y la salchicha se congelan bien después de cocinarlas; para la mejor textura, hierve las patatas al momento al servir.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén la olla a fuego lento suave para que la col rizada se ablande sin que el líquido se evapore demasiado rápido.
- No calentar la salchicha por completo: Si la salchicha está cruda, debe cocinarse hasta que esté muy caliente por dentro; si está precocida, aun así necesita tiempo suficiente para calentarse del todo y dar sabor al guiso.
- Dejar que se seque: La col rizada terminada debe quedar húmeda y con textura de guiso, no seca. Añade un poco de caldo durante la cocción si la olla parece seca.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y corta la cebolla en dados finos. Retira los tallos duros de la col rizada, luego enjuágala bien y trocea las hojas en trozos grandes.
- Calienta el aceite de colza en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada.
- Añade la col rizada y vierte el caldo de pollo. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la col rizada esté muy tierna y el líquido se haya reducido ligeramente.
- Acomoda la salchicha de cerdo ahumada en la olla para que quede dentro de la col rizada que hierve suavemente. Tapa y cocina durante 15 a 20 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que la salchicha esté caliente por dentro y haya dado sabor al estofado.
- Mientras tanto, pon las patatas nuevas en un cazo y cúbrelas con agua fría. Añade la sal restante, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que un cuchillo entre con facilidad; escurre y mantén caliente.
- Saca la salchicha y córtala en rodajas. Incorpora la pimienta negra y la mostaza de Dijon a la col rizada, luego prueba y ajusta la sazón si es necesario; devuelve la salchicha a la olla para que se caliente durante 2 minutos. Sirve el estofado de col rizada con las patatas al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el estofado a un hervor suave en lugar de una ebullición fuerte para que la col rizada se ablande sin secarse; añade un chorrito de caldo de pollo si lo ves demasiado espeso.
- Si tu salchicha de cerdo ahumada ya está totalmente cocida, solo la estás calentando e infusionando el estofado; si está cruda, cuécela a fuego lento hasta que esté muy caliente por dentro.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, asegúrate de que la salchicha esté bien cocinada y muy caliente antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una textura más gruesa.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y menos cárnica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el estofado rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si es necesario, hasta que esté muy caliente; cuece las patatas frescas si puedes, ya que pueden quedar harinosas al recalentarlas.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Mostaza
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