Grünkohl mit Pinkel (tocană de kale cu cârnat afumat)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime afumată: Cârnatul fierbe direct în kale, condimentând verdețurile pe măsură ce se înmoaie și dând tocanei fumul sărat caracteristic.
- Echilibru sățios: Kale fraged, cârnați bogați și cartofi fierți fac o farfurie sățioasă fără să fie nevoie de un sos sau un decor complicat.
- Final mai proaspăt: Muștarul Dijon amestecat la final taie din bogăție și înviorează verdețurile gătite îndelung.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini nord-germane: Grünkohl mit Pinkel este strâns asociat cu nordul Germaniei, unde kale se gătește tradițional până devine foarte fraged, nu se lasă viu și crocant.
- Cartofi alături: Cartofii fierți sunt o asociere clasică, oferind verzei kale afumate și sărate o bază simplă, bogată în amidon.
- Alegerea cârnatului: Pinkel este tradițional, dar și alți cârnați de porc afumați pot da un caracter sărat similar când Pinkel se găsește greu.
Note despre ingrediente
- Alege kale mai robustă: Kale creț sau mai matur merge bine aici, deoarece fierberea îndelungată îi înmoaie textura și îi domolește amăreala.
- Folosește un cârnat bine afumat: Cârnatul este o sursă majoră de aromă, așa că un cârnat bun de porc afumat va face tocana să aibă un gust mai plin și mai tradițional.
- Potrivește muștarul: Adaugă muștarul la final și gustă înainte de servire; ar trebui să dea tocaniei un plus de iuțeală fără să acopere aroma afumată.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Gătește din timp: Tocana de kale poate fi făcută în avans și reîncălzită ușor, ceea ce o face utilă pentru gătit în cantități mari sau pentru pregătirea meselor pe vreme rece.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocănița într-o cratiță, la foc mic, adăugând puțină supă în plus dacă verdețurile au absorbit prea mult lichid.
- Tocăniță potrivită pentru congelare: Kale și cârnații se congelează bine după gătire; pentru cea mai bună textură, fierbe cartofii proaspeți la servire.
Greșeli frecvente
- Fierbere prea puternică: Ține oala la un clocot ușor, ca kale să se frăgezească fără ca lichidul să se evapore prea repede.
- Cârnatul nu este încălzit complet: Dacă cârnatul este crud, trebuie gătit până e fierbinte în interior; dacă este pre-gătit, tot are nevoie de suficient timp ca să se încălzească bine și să dea gust tocăniței.
- Se usucă: Kale-ul gata trebuie să fie umed și ca o tocăniță, nu uscat. Adaugă puțină supă în timpul gătitului dacă în oală pare prea puțin lichid.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ceapa și taie-o cubulețe fine. Îndepărtează cotoarele tari de la kale, apoi clătește bine și toacă grosier frunzele.
- Încălzește uleiul de rapiță într-o oală mare, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și se rumenește ușor.
- Adaugă kale și toarnă supa de pui. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește 45 minute, amestecând din când în când, până kale este foarte fragedă și lichidul a scăzut ușor.
- Așază cârnatul de porc afumat în oală, astfel încât să stea în kale care fierbe ușor. Acoperă și gătește 15 până la 20 minute, întorcând o dată, până cârnatul este fierbinte în interior și a aromat tocana.
- Între timp, pune cartofii noi într-o cratiță și acoperă-i cu apă rece. Adaugă restul de sare, adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute până când un cuțit intră ușor; scurge și păstrează cald.
- Scoate cârnatul și taie-l felii. Amestecă piperul negru și muștarul Dijon în kale, apoi gustă și potrivește asezonarea dacă e nevoie; pune cârnatul înapoi în oală ca să se încălzească 2 minute. Servește tocana de kale cu cartofii alături.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține tocana la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca kale să se frăgezească fără să se usuce; adaugă un strop de supă de pui dacă pare prea groasă.
- Dacă cârnatul tău de porc afumat este deja complet gătit, doar îl încălzești și aromatizezi tocana; dacă este crud, fierbe-l până e fierbinte în interior.
- Pentru cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că cârnatul este bine gătit și fierbinte înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe întregi pentru o iuțeală mai blândă și o textură mai grunjoasă.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid tocana, apoi pune-o la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, adăugând un strop de supă de pui dacă e nevoie, până e fierbinte; fierbe cartofii proaspeți dacă poți, deoarece pot deveni făinoși la reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Paling in ’t Groen (anghilă în sos verde de ierburi)
Anghilă fiartă ușor în vin alb cu sos verde de ierburi
Chilli con Carne (tocană cu carne de vită tocată și fasole roșie)
Chilli cu carne tocată condimentată și fasole roșie, servit cu orez
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Tajine de legume
Tajine de legume cu năut, roșii și caise uscate
Ossobuco (rasol de vițel înăbușit)
Rasol de viţel înăbuşit cu roşii, vin alb şi gremolata
Polenta e Spezzatino (mămăligă cu tocăniță de vită)
Mămăligă cremoasă cu spezzatino de vită fiert încet deasupra
Risotto allo Champagne (risotto cremos cu Champagne și Parmezan)
Risotto cremos cu Champagne, finisat cu Parmezan
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Cacciatore di Pollo (tocăniță de pui vânătorească)
Tocăniță de pui cu roșii, vin roșu, ciuperci și măsline
Bún Thang (supă de tăiței cu pui, în stil Hanoi)
Supă limpede de tăiței cu pui, omletă, ierburi și lime
Tortelloni al Burro e Salvia (paste cu unt și salvie)
Tortelloni amestecați cu unt, salvie și Parmezan
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Stamppot Boerenkool met Rookworst (piure olandez de cartofi cu kale)
Piure de cartofi cu kale, cu cârnat afumat deasupra
Kartoffelsalat (salată germană de cartofi cu dressing de muștar)
Salată germană de cartofi cu oțet, muștar și pătrunjel
Tigaie cu cârnați afumați, cartofi și varză murată
Cârnați afumați la o singură tigaie cu cartofi, varză murată și boia
Pytt i Panna (hash suedez cu ou prăjit și sfeclă)
Hash suedez cu ou prăjit și sfeclă
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
S-ar putea să îți placă și
Chowder cu eglefin afumat
Chowder cremos cu eglefin afumat, praz și cartofi
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Pui crocant cu chilli la friteuza cu aer
Pui chilli crocant la air fryer, în sos lucios.
Fâşii de pui în lapte bătut la air fryer
Fâșii de pui marinate în lapte bătut, crocante la air fryer.
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Pui thailandez stir-fry cu caju
Stir-fry thailandez cu pui, caju, ardei și sos de stridii
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
