Carnitas (tacos mexicani cu porc înăbușit și rumenit)

Carnitas sunt porc gătit lent, în stil mexican, apreciat pentru combinația de carne suculentă, sfâșiată, și margini crocante, rumenite. Aici, spata de porc se înăbușă ușor cu suc de portocale, usturoi, chimion, oregano și foi de dafin până devine suficient de fragedă cât să se desfacă, apoi se finalizează într-o tigaie încinsă, în propria grăsime topită, pentru textura aurie caracteristică. Tortillele de porumb calde păstrează servirea simplă, iar ceapa tăiată cubulețe, coriandrul proaspăt, lime-ul și o salsa verde luminoasă de tomatillo și jalapeno taie din bogăție. Este o umplutură generoasă, care cere lucru cu mâinile, pentru taco, potrivită pentru cine relaxate, platouri de împărțit sau gătit în avans.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Gătit în stil taquería mexicană
Nivel de iuțeală Mediu
Mod de preparare Potrivit pentru meal prep • Potrivit pentru pregătire în avans • Potrivit pentru grupuri
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Înăbușește, apoi rumenește: Gătirea lentă face carnea de porc ușor de sfâșiat, iar prăjirea finală dă carnitas-ului marginile rumenite, ușor de recunoscut.
  • Bogăție cu prospețime: Sucul de portocale, lime-ul și salsa verde de tomatillo taie din bogăția cărnii de porc fără să o acopere.
  • Gândit pentru tacos: Carnea de porc, salsa și toppingurile pot fi păstrate separat, astfel încât fiecare tortilla rămâne caldă, proaspătă și ușor de asamblat.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Ajustează iuțeala

  • Pentru o salsa mai blândă: Îndepărtează semințele de jalapeño și folosește mai puțin ardei când pasezi salsa verde.
  • Pentru mai mult iute: Păstrează semințele de jalapeño în salsa sau adaugă chilli tocat în plus peste tacos-urile gata.
  • Păstrează iuțeala echilibrată: Folosește mai mult lime și coriandru dacă salsa are gust prea aspru sau prea iute; toppingurile proaspete ajută la domolirea chilli-ului.

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Carnea de porc are nevoie de o înăbușire lungă, la foc mic, dar munca activă e mai ales condimentarea, sfâșierea, reducerea și rumenirea.
  • Rumenește chiar înainte de servire: Pentru cea mai bună textură, rumenește carnea de porc sfâșiată cu puțin înainte de a umple tortillele.
  • Cel mai bun când e rumenit proaspăt: Porcul înăbușit poate aștepta, dar marginile rumenite sunt cel mai bune direct din tigaie.

Sfaturi pentru textură

  • Pentru rumenire mai intensă: Întinde porcul sfâșiat într-un strat uniform și lasă-l puțin înainte să-l întorci, ca marginile să se prindă și să devină crocante.
  • Păstrează carnea suculentă: Adaugă un strop din lichidul de gătire redus după ce devine crocant, ca să glazurezi porcul fără să-l înmoi.
  • Evită să aburești porcul: Dacă tigaia pare prea plină, fă carnea crocantă în tranșe, ca umezeala să se evapore repede.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Înăbușă din timp: Gătește și sfâșie porcul din timp, apoi răcește-l cu puțin din lichidul de gătire redus înainte să-l faci crocant pentru servire.
  • Păstrează componentele separat: Păstrează carnitas, salsa verde și tortilla separat, ca porcul să se reîncălzească bine și toppingurile să rămână proaspete.
  • Porc potrivit pentru congelare: Congelează porcul gătit cu puțin lichid de gătire, apoi dezgheață-l și fă-l din nou crocant într-o tigaie înainte de servire.

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Oală din fontă Storcător de citrice Tigaie mare Tocător
Ingrediente

Carnitas

Salsa verde și servire

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Taie porcul în bucăți mari. Asezonează peste tot cu sarea de mare fină, chimionul măcinat și oregano uscat, apoi strivește ușor cățeii de usturoi și adaugă-i în oală.
  2. Pune porcul și usturoiul într-o oală de fontă cu capac și toarnă deasupra sucul de portocale. Adaugă frunzele de dafin, adu la un freamăt ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 2 ore, întorcând porcul o dată sau de două ori, până devine foarte fraged și se poate desface.
  3. Cât timp se gătește porcul, fă salsa verde: îndepărtează cojile de pe tomatillo și clătește orice urmă lipicioasă. Fierbe la foc mic tomatillo și ardeiul jalapeno în apă 8 până la 10 minute, până când tomatillo devin verde-măsliniu și se înmoaie, apoi scurge.
  4. Taie mărunt jumătate din ceapa albă și toacă grosier cea mai mare parte din coriandrul proaspăt, păstrând puțin coriandru pentru servire. Toacă mărunt ardeiul jalapeno, apoi pasează tomatillo gătite cu jalapeno, ceapa tăiată cubulețe, coriandrul tocat, sucul de la 1 lime și un praf de sare de mare fină, până obții o consistență potrivită pentru luat cu lingura și un gust proaspăt.
  5. Mută porcul pe un tocător și desfă-l, aruncând frunzele de dafin. Îndepărtează cu o lingură și păstrează câteva linguri din grăsimea din lichidul de gătire, apoi fierbe la foc mic lichidul rămas, neacoperit, 10 până la 15 minute, până se reduce și devine lucios.
  6. Încinge o tigaie mare la foc mediu-mare și adaugă grăsimea păstrată. Adaugă porcul desfăcut într-un strat uniform și gătește 6 până la 10 minute, întorcând din când în când, până când marginile sunt bine rumenite și crocante, apoi stropește cu puțin din lichidul de gătire redus ca să-l acoperi.
  7. Încălzește tortilla de porumb într-o tigaie uscată sau direct deasupra unei flăcări mici, întorcându-le până devin flexibile și ușor rumenite. Umple-le cu carnitas, pune deasupra ceapa albă rămasă tăiată cubulețe și coriandrul proaspăt păstrat și servește cu felii de lime și salsa verde alături.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru cea mai bună textură, nu aglomera tigaia când rumenești; lucrează în tranșe, dacă e nevoie, ca porcul să se rumenească, nu să se înăbușe.
  • Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până devine complet fraged și este fierbinte în profunzime înainte de a-l sfâșia și servi.

Înlocuiri

  • Înlocuiește sucul de portocale cu un amestec de suc de portocale și suc de lime pentru o înăbușire mai ascuțită, mai acrișoară.
  • Înlocuiește ardeiul jalapeno cu o cantitate mai mică de ardei jalapeno (îndepărtează semințele) pentru o salsa verde mai blândă.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Păstrează carnitas și salsa verde separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește porcul într-o tigaie, la foc mediu, cu un strop din sucurile de gătire, până este fierbinte în profunzime și redevine crocant; încălzește tortilla chiar înainte de servire.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 3h (35min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Mexicană
Potrivit pentru congelare
Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Clește Cuțit de bucătar Oală din fontă Storcător de citrice Tigaie mare Tocător
Publicitate

Instrumente recomandate pentru această rețetă

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Chimion măcinat

1 cup ≈ 96 g
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Suc de portocale

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Fă această rețetă mai ușoară data viitoare

Publicitate

Aceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.

Cea mai bună alegere

Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi

Cuțit de bucătar modern și ascuțit
  • Oțel AUS-10
  • Design bine echilibrat
  • Senzație mai puțin tradițională în mână
Cel mai bun raport calitate-preț

Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi

Tigaie antiaderentă cu un raport calitate-preț excelent
  • Raport calitate-preț excelent
  • Indicator de temperatură Thermo-Spot
  • Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Calitate superioară

Tocător mare din lemn de tec Teakhaus

Tocător premium din lemn masiv de tec
  • Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
  • Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
  • Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cea mai bună alegere

Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi

Tigaie versatilă, compatibilă cu plitele cu inducție
  • Potrivită pentru toate tipurile de plite
  • Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
  • Necesită asezonare și întreținere

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.