Carnitas (Meksikanske braiserte og sprøstekte svinetacoer)

Carnitas

• 1.2 kg Svinebog, uten bein
• 2 ts Fint Havsalt
• 2 ts Malt Spisskummen
• 2 ts Tørket Oregano
• 6 fedd Hvitløk
• 350 ml Appelsinjuice
• 2 blader Laurbærblad

Salsa verde og servering

• 450 g Tomatillo
• 1 stykke Jalapeño
• 1 middels Hvit Løk
• 20 g Fersk Koriander
• 2 stykker Lime
• 12 stykker Maistortillaer

1. Skjær svinekjøttet i store biter. Krydre godt med fint havsalt, malt spisskummen og tørket oregano, knus så hvitløksfeddene lett og ha dem i gryten.
2. Ha svinekjøttet og hvitløken i en jerngryte og hell over appelsinjuicen. Tilsett laurbærbladene, kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 2 timer, snu svinekjøttet én eller to ganger, til det er veldig mørt og kan rives.
3. Mens svinekjøttet koker, lag salsa verde: fjern hamsen fra tomatilloene og skyll av eventuell klebrighet. La tomatilloene og jalapeñoen småkoke i vann i 8 til 10 minutter til tomatilloene blir olivengrønne og myke, og sil så av.
4. Fintern halvparten av den hvite løken og grovhakk mesteparten av den ferske korianderen, og spar litt koriander til servering. Finhakk jalapeñoen, og mos så de kokte tomatilloene med jalapeñoen, finterningen løk, hakket koriander, saften av 1 lime og en klype fint havsalt til den er skjevennlig og frisk.
5. Flytt svinekjøttet over på et skjærebrett og riv det, og kast laurbærbladene. Skum av og sett til side noen spiseskjeer av fettet fra kraften, og la deretter resten småkoke uten lokk i 10 til 15 minutter til den er redusert og blank.
6. Varm en stor stekepanne på middels høy varme og tilsett det reserverte fettet. Ha i det revne svinekjøttet i et jevnt lag og stek i 6 til 10 minutter, vend av og til, til kantene er godt brunet og sprø, og skvett så i litt av den reduserte kraften for å dekke.
7. Varm maistortillaene i en tørr panne eller direkte over lav flamme, og snu dem til de er myke og lett ristede. Fyll med carnitas, topp med resten av den finternede hvite løken og den reserverte ferske korianderen, og server med limebåter og salsa verde ved siden av.

Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.