Banh Khot (små salte pannekaker med reker)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprøtt og friskt: Pannekakene stekes til de er gylne i kantene, og pakkes så inn i salat og urter for en ren, sprø kontrast.
- Frisk dippsaus: Fiskesaus, eddik, lime, sukker, hvitløk og chili gir en skarp og salt nước chấm som skjærer gjennom den kokosrike røren.
- Rismelsrøre: Å la røren med rismel hvile hjelper den å hydrere skikkelig, slik at pannekakene setter seg bedre og får jevnere tekstur i pannen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Servering i streetfood-stil: Bánh khọt spises ofte pakket inn i salat og urter, og dyppes i eller skjees over med nước chấm, heller enn å serveres som vestlige pannekaker.
- Kokos og gurkemeie: Kokosmelk gir røren fylde, mens gurkemeie gir den karakteristiske gylne fargen som forbindes med mange varianter av retten.
Tidsnotater
- La røren hvile: Den korte hviletiden lar rismel hydrere, slik at røren steker jevnere og er mindre tilbøyelig til å kjennes kornete.
- Server varm: Pannekakene er best rett fra pannen, mens kantene fortsatt er sprø og rekene er nykokte.
Vanlige feil
- Hold varmen jevn: Middels varme gir rekene tid til å bli gjennomstekt mens kantene blir sprø; for høy varme kan svi røren før toppingen er klar.
- Visp opp igjen før steking: Rismel synker raskt til bunns, så visp røren på nytt før hver omgang for å holde teksturen jevn.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag sausen på forhånd: Nước chấm kan lages på forhånd og oppbevares kaldt, slik at hvitløk og chili får tid til å mildne i sausen.
- Oppbevar separat: Oppbevar stekte pannekaker, dippsaus, salat og urter i separate beholdere, slik at pannekakene ikke blir myke før oppvarming.
- Gjør sprø igjen i en panne: Varm opp pannekakene i en lett oljet nonstickpanne på middels varme til de er rykende varme og kantene blir sprø igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Nuoc cham
Røre og topping
Til servering
Instruksjoner
- Lag nuoc cham: rør sammen fiskesaus, riseddik, finkornet sukker og vann i en bolle til sukkeret løser seg opp. Press i limesaften, finriv så hvitløken og finsnitt rød chili; rør sammen. Sett til side for å mildne mens du lager resten.
- Lag røren: visp rismel, malt gurkemeie og fint havsalt i en bolle. Visp inn kokosmelk og vann til glatt, og la så røren hvile i 10 minutter så den får hydrert skikkelig.
- Forbered rekene: klapp dem tørre, og krydre lett med en klype fint havsalt. Ha dem i nærheten av platen så du raskt kan toppe hver pannekake.
- Varm en nonstick-panne på middels varme og ha i et tynt lag solsikkeolje. Skje i små runde porsjoner røre (ca. 1 ss hver), og legg så en reke på toppen av hver. Dekk til og stek i 2 til 3 minutter til toppen ser satt ut og rekene begynner å bli rosa.
- Ta av lokket og stek i 1 til 2 minutter til til kantene er dypt gylne og sprø, og ha i litt mer solsikkeolje hvis pannen ser tørr ut. Legg over på en tallerken og gjenta med resten av røren og rekene, og hold varmen jevn så pannekakene får farge uten å brenne.
- Skill romanosalatbladene og legg dem opp sammen med fersk koriander og fersk mynte. Server banh khot varme, med nuoc cham til å dyppe i og skje over mens du pakker inn.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Visp røren igjen rett før steking, siden rismel synker raskt.
- Hold pannen på jevn middels varme; for varmt, og kantene brenner før rekene er gjennomstekt.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekket, sørg for at rekene er helt ugjennomsiktige og gjennomvarme tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut riseddik med hvit eddik for en skarpere, mer direkte syrlighet i nuoc cham.
- Bytt ut finkornet sukker med lyst brunt sukker for en litt rundere sødme i dippsausen.
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje til steking.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar pannekakene og nuoc cham hver for seg i lufttette beholdere. Varm pannekakene i en lett oljet nonstick-panne på middels varme i 2 til 4 minutter til de er gjennomvarme og kantene blir sprø igjen; tilsett friske urter og salat rett før servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crêpes Complètes (bokhvete-galetter med skinke og egg)
Bokhvete-galette med skinke og egg, brettet og servert varm
Patishapta (bengalske riscrêpes med kokos- og jaggeryfyll)
Bengalske riscrêpes fylt med kokos og jaggery
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Kimchi Jeon (pannekake med kimchi og vårløk)
Kimchi- og vårløkpannekake med dippsaus av soyasaus og eddik
Brioche Perdue (Fransk toast med crème fraîche og lønnesirup)
Brioche-fransk toast bløtlagt i krem, med crème fraîche og lønnesirup
Sopa Azteca (tortillasuppe med chipotle og avokado)
Tomat- og chipotle-tortillasuppe med avokado og lime på toppen
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Kylling og dumplings (klassisk sørstatsstil)
Kyllinggryte toppet med luftige kjernemelkdumplings
Gammonskiver med persillesaus og potetmos
Panestekt gammon med kremet mos og persille-hvit saus
Tinga de Setas (meksikanske sopptacoer med chipotle)
Røykpreget chipotle-tomatsopp i maistortillaer
Thai rød curry (Gaeng Phet)
Thailandsk rød svinecurry med kokosmelk og basilikum
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Vietnamese Spring Roll Bowl (vermicelli med reker og nuoc cham)
Vermicellibolle med reker, urter og nuoc cham-dressing
Vietnamesisk bolle med rispapirwrap og reker
Rispapir- og vermicellibolle med reker og urter
Vietnamesisk urtekyllingbolle med jasminris
Grillet kyllingbolle med jasminris, urter og dressing
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiske friterte ruller med urter og nước chấm)
Vietnamesiske friterte vårruller med urter, salat og nước chấm
Du vil kanskje også like
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Kaiserschmarrn (revet pannekake med plommekompott)
Luftig revet pannekake med melis og plommekompott
Sprø chilitofo i airfryer
Sprø chilitofo i airfryer i klebrig saus.
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket klippfiskpålegg)
Venetiansk pisket klippfiskpålegg med hvitløk og sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
