Kansas City-Style Barbecue Ribs

Kansas City-barbecue er kjent for en tykk, tomatbasert saus med melassesødme, mild syrlighet og et røykpreg, og disse spareribsene av svin følger den profilen på en ovnsvennlig måte. Ribbene krydres enkelt, stekes på lav varme under folie til de er møre, og pensles deretter med en blank saus av ketchup, melasse, eddik og sennep som karamelliserer i kantene. Den gir den velkjente barbecuekombinasjonen av mørt kjøtt, klebrig glasur og sausrike biter uten å trenge en smoker. Server skåret mellom beina med ekstra saus til å dyppe i, samt klassisk tilbehør som coleslaw, sylteagurk eller poteter.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tradisjon og varianter

Kansas City-saus: Kansas City-barbecue forbindes tett med tykke, tomatbaserte sauser som balanserer sødme, røyk og syrlighet. Melasse og brunt sukker gir denne versjonen sin dype farge og klebrige finish.
Ovnvennlig metode: I stedet for å røyke ribbene bruker denne versjonen langtidssteking på lav varme i ovn under lokk for mørhet, deretter høy varme for å sette glasuren.

Notater om ingredienser

Velg kjøttfulle spareribs: Spareribs passer godt her fordi de har nok fett og bindevev til å holde seg saftige under den lange stekingen tildekket.
Smak til sausen i balanse: Hvis sausen smaker for søtt, kan litt ekstra eddik eller sennep gi mer sting før glasering.
Røkt paprika gir barbecuedybde: Røkt paprika gir krydderblandingen et mildt røykpreg, noe som er spesielt nyttig i en ovnsstekt variant.

Tips for forberedelse på forhånd

Stek før glasering: Ribbene kan stekes møre på forhånd, deretter avkjøles og gjøres ferdige med saus like før servering.
Hold sausen separat: For best tekstur, oppbevar rester av ribbe og saus i separate lufttette beholdere i kjøleskapet, slik at glasuren kan friskes opp ved oppvarming.
Varm forsiktig opp, og glaser: Varm opp tildekket ved 180°C (355°F) til gjennomvarmt, pensle deretter med saus og avslutt uten tildekking en kort stund for å få tilbake det klebrige laget.

Vanlige feil

Løst folie kan tørke ut ribbene: Hold langpannen tett tildekket under den første stekingen, slik at ribbene dampes og braiseres i sin egen kraft.
Følg med på siste steking: Sausen inneholder sukker og melasse, så glasuren kan mørkne raskt når ovnen er varm. Se etter klebrige, karamelliserte kanter heller enn at det svir seg.
Ikke ha på saus for tidlig: Tilsett barbecuesausen først når ribbene er møre; glasering fra start kan gjøre at sukkeret blir overkokt før kjøttet har myknet.