Bakgrunnsbilde for oppskriftssamling
Utstyrsguide

Aluminiumsfolie har flere nyttige funksjoner

Aluminiumsfolie er ikke et kokekar, men en formbar barriere. Den reflekterer varme, holder på damp når den lukkes tett og skjermer overflater mot direkte bruning. Derfor kan den brukes til å dekke stekebrett, pakke inn mat som skal tilberedes skånsomt, eller legges løst over steker og bakverk som ikke skal få mer farge. De samme egenskapene er en ulempe når du ønsker sprøhet eller fordamping. Den enkleste måten å avgjøre om folie passer, er å spørre om retten trenger tørr varme eller innestengt fuktighet.

Slik påvirker folie varme og fuktighet

Folie endrer først og fremst forholdene rundt maten, ikke selve temperaturen. Legges den løst over maten, skjermer den mot strålevarmen ovenfra, slik at overflaten brunes saktere. Pakkes den tett, holder den på dampen og danner et fuktig miljø som mykner skinn og hindrer magre råvarer i å tørke ut. Samtidig hindrer den sprø kanter. Som underlag på et stekebrett kan folie gjøre rengjøringen enklere, men den kan også gi mindre bruning på undersiden fordi den isolerer metallflaten. Folie er dessuten praktisk for å holde smaker atskilt eller skjerme sarte partier, for eksempel eksponerte deigkanter eller endene på bein.

Toppvalg i Aluminiumsfolie

Velg folie ut fra ønsket resultat

Bruk folie når maten skal skjermes eller holdes samlet: Legg den løst over en rett som får farge for raskt, pakk inn fisk eller grønnsaker med urter og andre smakstilsetninger for et saftig resultat, eller dekk et stekebrett som skal brukes til klebrige marinader som ellers ville brent seg fast. Unngå folie når du ønsker fordamping og sprøhet, for eksempel til ovnsstekte poteter eller sprøtt kyllingskinn. Innelukket damp motvirker bruning. Når oppskriften krever jevn, tørr varme, kan bakepapir være et bedre underlag. En gryte eller ildfast form med lokk kan erstatte en tett foliepakke når maten skal dampes skånsomt uten fare for lekkasje.

Alle oppskrifter i Aluminiumsfolie

Små feil som påvirker resultatet

En vanlig feil er å lukke folien for tett når noe av fuktigheten egentlig skal slippe ut. En liten åpning i foliepakken kan hindre at maten blir vassen. Unngå også at folien ligger mot sukkerholdig glasering eller saus mot slutten av tilberedningen. Belegget kan følge med når folien fjernes. Bruker du folie på et stekebrett, bør den trykkes flat, slik at fett ikke samler seg i foldene og steker undersiden ujevnt. Folie bør heller ikke brukes i stedet for rist når luftsirkulasjon er viktig. Den blokkerer varmen og kan gi en blek underside.

Veien videre

Tilberedningsmåten er særlig relevant når du bruker folie, siden den samme råvaren oppfører seg forskjellig ved ovnssteking, grilling, baking og damping i pakke. Vanskelighetsgraden kan også være nyttig. Noen teknikker med folie tåler mye, mens andre krever omhyggelig lukking, riktig lufting og god kontroll på tiden for at maten ikke skal bli for mye dampet.

Metode

Se alle

Vanskelighetsgrad

Se alle

Ofte stilte spørsmål

Brukes folie først og fremst til å dekke mat?

Det er én av bruksområdene. Folie brukes også som underlag på stekebrett, til å pakke inn mat, skjerme sarte områder mot bruning og holde ulike ingredienser atskilt under tilberedningen.

Hva er forskjellen på å dekke løst og å pakke inn?

Når folien legges løst over maten, bremses bruningen samtidig som noe fuktighet slipper ut. Tett innpakking holder på dampen og gir et fuktig miljø rundt maten.

Når er bakepapir bedre enn folie?

Bakepapir egner seg ofte bedre når du ønsker et underlag som hindrer at maten setter seg fast, men fortsatt gir tørr varme og jevn bruning. Folie kan reflektere varme og holde på fuktighet enkelte steder.

Hvorfor ble steken myk etter at jeg dekket den med folie?

Folie holder på damp, og dampen mykner sprøtt skinn og skorper. Dette skjer særlig hvis maten dekkes mens den er svært varm. Legg folien løst over, og fjern den mot slutten.

Kan folie brukes under grillelementet i ovnen?

Ofte, men den må ikke komme i kontakt med varmeelementet, og enkelte områder kan bli ekstra varme. Følg anvisningene for ovnen og pass nøye på, særlig når maten inneholder mye sukker.

Påvirker folie bruningen?

Ja. Som dekke kan folie bremse bruningen. Som underlag kan den gi mindre bruning på undersiden, avhengig av hvor tett den ligger mot stekebrettet og maten.

Bruk folie med et klart formål

Før du tar frem folien, bør du vurdere om oppskriften krever tørr varme eller litt innestengt damp. Folie er svært godt egnet til å skjerme og pakke inn, men sjelden det beste valget når maten skal bli sprø.

Leter du etter noe annet?

Alle oppskrifter Bla gjennom etter Utstyr Bla gjennom etter Type rett Bla gjennom etter Metode