Baggrundsbillede til opskriftssamling
Guide til udstyr

Alufolie har flere konkrete funktioner

Alufolie er ikke så meget kogegrej som en formbar afskærmning. Det reflekterer varme, holder damp inde, når det lukkes tæt, og beskytter overflader mod direkte bruning. Derfor er det velegnet til at beklæde plader, pakke mad ind til nænsom tilberedning og dække stege eller bagværk løst, så de ikke tager for meget farve. De samme egenskaber er en ulempe, når maden skal være sprød, eller væsken skal fordampe. Den letteste måde at afgøre, om du skal bruge folie, er derfor at overveje, om retten kræver tør varme eller fugt, der holdes inde.

Sådan påvirker folie varme og fugt

Folie ændrer først og fremmest forholdene omkring maden, ikke selve temperaturen. Lægges det løst over maden, skærmer det for den direkte strålevarme ovenfra, så overfladen bruner langsommere. Pakkes maden tæt ind, holdes dampen inde. Det skaber et fugtigt miljø, som blødgør skind og forhindrer magre råvarer i at tørre ud, men samtidig står i vejen for sprøde kanter. Som beklædning på en plade kan folie lette rengøringen, men det kan mindske bruningen på undersiden, hvis det isolerer metaloverfladen. Folie er også praktisk til at holde forskellige smage adskilt eller beskytte sarte områder, for eksempel synlige dejkanter eller knoglespidser.

Topvalg i Stanniol

Vælg folie efter det ønskede resultat

Brug folie, når maden skal beskyttes eller holdes samlet: som et løst dække over en ret, der tager for hurtigt farve, omkring fisk eller grøntsager med krydderurter og andre smagsgivere, så resultatet bliver saftigt, eller som beklædning på en plade med klistrede marinader, der ellers ville brænde fast. Undlad folie, når målet er fordampning og sprødhed, for eksempel til ovnstegte kartofler eller sprødt kyllingeskind, da indespærret damp hæmmer bruningen. Kræver opskriften jævn, tør varme, kan bagepapir være et bedre underlag. En gryde eller et ovnfast fad med låg kan erstatte en tæt foliepakke, når du ønsker nænsom damptilberedning uden risiko for utætheder.

Alle opskrifter i Stanniol

Små fejl med folie, der ændrer resultatet

En almindelig fejl er at lukke folien helt tæt, selv om noget af fugten skal kunne slippe ud. En lille åbning i foliepakken kan forhindre, at maden bliver vandet. En anden fejl er at lade folien røre sukkerholdige glaseringer eller saucer mod slutningen af tilberedningen. Belægningen kan følge med, når folien fjernes. Beklæder du en plade, skal folien trykkes flad, så fedtet ikke samler sig i folder og steger undersiden ujævnt. Brug heller ikke folie i stedet for en rist, når luften skal kunne cirkulere. Folien blokerer varmen og kan efterlade maden bleg på undersiden.

Her kan du lede videre

Det er oplagt at se på tilberedningsmetoden, når du bruger folie, for den samme råvare udvikler sig forskelligt alt efter, om den ovnsteges, grilles, bages eller dampes i en pakke. Sværhedsgraden kan også hjælpe dig med at vælge. Nogle teknikker med folie er nemme at lykkes med, mens andre kræver en omhyggelig lukning, passende åbninger og præcis tid, hvis maden ikke skal have for meget damp.

Metode

Se alle

Sværhedsgrad

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Bruges folie først og fremmest til at dække mad?

Det er én anvendelse, men folie bruges også til at beklæde plader, pakke mad ind, beskytte sarte områder mod bruning og holde forskellige dele adskilt under tilberedningen.

Hvad er forskellen på at dække løst og pakke ind?

Et løst foliedække bremser bruningen, men lader stadig noget af fugten slippe ud. En tæt indpakning holder dampen inde og skaber et fugtigt tilberedningsmiljø.

Hvornår er bagepapir bedre end alufolie?

Bagepapir er ofte bedst, når du vil have et underlag, som maden ikke hænger fast i, men som samtidig giver tør varme og jævn bruning. Folie kan reflektere varmen og holde på fugten enkelte steder.

Hvorfor blev stegens overflade blød, efter at jeg dækkede den med folie?

Folie holder dampen inde. Dampen blødgør sprødt skind og stegeskorpe, især hvis maden dækkes, mens den er meget varm. Læg folien løst over, og fjern den igen mod slutningen.

Kan alufolie bruges under ovnens grill?

Det kan det ofte, men folien må ikke røre varmelegemet, og den kan forstærke varmen enkelte steder. Følg ovnens anvisninger, og hold godt øje, især med sukkerholdig mad.

Påvirker folie bruningen?

Ja. Som dække kan det bremse bruningen, og som underlag kan det mindske bruningen på undersiden. Resultatet afhænger af, hvor tæt folien ligger mod pladen og maden.

Brug folie med et klart formål

Inden du tager folien frem, skal du afgøre, om opskriften kræver tør varme eller lidt indespærret damp. Folie er fremragende til at beskytte og holde på indholdet, men sjældent det bedste valg, når målet er en sprød overflade.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Udstyr Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Metode