Kleftiko (langtidsbagt lam i bagepapir med kartofler)

I det græske køkken henviser kleftiko til lam, der tilberedes langsomt i en tæt forseglet pakke eller bradepande, indtil kødet bliver så mørt, at det kan trækkes fra hinanden. Citron, hvidløg, tørret oregano og olivenolie giver retten sin genkendelige lyse, salte karakter, mens kartofler og løg suger lammets saft til sig, mens de bager. Denne version holder metoden praktisk ved at forsegle det hele tæt og derefter tage det af i kort tid, så kanterne får farve, og stegesaften koncentreres. Afsluttet med salt feta og frisk persille er det en generøs one-pan-steg, der passer til afslappede middage og til at dele ved bordet.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at hakke og blande; det meste af tiden går med den langsomme ovnbagning.
Lad hvile før servering: En kort hviletid lader saften sætte sig en smule, før feta og persille tilsættes.
Serveres bedst varm: Servér kort efter den sidste stegning, mens lammet er mørt, kartoflerne er bløde, og stegesaften stadig kan øses.

Tradition og variationer

Stegning under låg: Kleftiko er kendt for lam, der tilberedes i en tæt forseglet pakke eller et tildækket fad, så det kan dampe blidt i sin egen saft.
Pandevenlig version: Folie over en bradepande giver den samme praktiske, forseglede tilberedningseffekt uden behov for individuelle bagepapirpakker.
Feta til sidst: Smuldret feta giver en salt kontrast til det fyldige lam og de citronede kartofler.

Noter om ingredienser

Vælg lammebov: Lammeskulder egner sig til langtidsstegning, fordi den bliver mør og saftig ved en lang, skånsom bagning.
Afbalancér citronen: Citron giver retten sin genkendelige friskhed; justér til sidst med lidt ekstra frisk citron, hvis lammet har brug for mere løft.
Tilsæt feta til sidst: Smuldr fetaen over den færdige ret i stedet for at bage den med hele tilberedningstiden, så den forbliver cremet og tydelig.

Tips til forberedelse

Forbered komponenterne: Lammet, kartoflerne, løgene og marinaden kan samles på forhånd og opbevares på køl, til det er klar til at blive bagt.
Varm op tildækket: Varm rester tildækket i en ovn på 180°C (355°F), til de er gennemvarme, og tilsæt derefter frisk feta og persille.
Frys uden pyntetopping: Frys det tilberedte lam og kartofler uden feta eller persille for den bedste tekstur, og tø derefter op før genopvarmning.