Kleftiko (langtidsstekt lam i bakepapir med poteter)

I gresk matlaging viser kleftiko til lam som langtidsstekes i en godt forseglet pakke eller form til kjøttet blir så mørt at det kan rives fra hverandre. Sitron, hvitløk, tørket oregano og olivenolje gir retten sin gjenkjennelige friske, salte karakter, mens poteter og løk suger til seg lammekraften mens de steker. Denne versjonen holder metoden praktisk ved å forsegle alt tett, og deretter ta av lokket en kort stund slik at kantene får farge og stekesjyen konsentreres. Toppet med salt feta og frisk persille er dette en raus alt-i-én-formstek som passer til avslappede middager og å dele ved bordet.

Få mest mulig ut av denne oppskriften

Tidsnotater

Nesten uten tilsyn: Det aktive arbeidet er mest hakking og blanding; mesteparten av tiden går med til langsom steking i ovnen.
La hvile før servering: En kort hvile lar kraften sette seg litt før feta og persille tilsettes.
Serveres best varm: Server kort tid etter siste steking mens lammet er mørt, potetene er myke og kraften i formen fortsatt kan øses.

Tradisjon og varianter

Tett tildekket steking: Kleftiko er kjent for lam som tilberedes i en tett forseglet pakke eller i en tildekket form, slik at det dampes forsiktig i sin egen kraft.
Formvennlig variant: Å bruke folie over en langpanne gir samme praktiske, forseglede tilberedningseffekt uten å måtte lage individuelle bakepapirpakker.
Feta til slutt: Smuldret feta gir en salt kontrast til det fyldige lammet og de sitronaktige potetene.

Notater om ingredienser

Velg lammebog: Lammebog egner seg til langtidssteking fordi den blir mør og saftig ved en lang, skånsom steketid.
Balanser sitronen: Sitron gir retten den gjenkjennelige friskheten; juster til slutt med litt ekstra fersk sitron hvis lammet trenger mer løft.
Tilsett feta til slutt: Smuldre feta over den ferdige retten i stedet for å steke den hele steketiden, så den holder seg kremet og tydelig.

Tips for forberedelse på forhånd

Forbered komponentene: Lammet, potetene, løken og marinaden kan settes sammen på forhånd og oppbevares kjølig til det er klart til å stekes.
Varm opp tildekket: Varm rester tildekket i en ovn på 180°C (355°F) til gjennomvarmt, og tilsett deretter fersk feta og persille.
Frys uten garnityr: Frys det ferdigstekte lammet og potetene uten feta eller persille for best tekstur, og tin før oppvarming.